Schwarzkohl Salat mit Äpfeln und Haselnüssen

Dieser delikate Wintersalat aus erdigem Schwarzkohl, Äpfeln und gerösteten Haselnüssen wird mit einer Apfel Vinaigrette zubereitet und schmeckt fruchtig und frisch.

Ihr kennt bestimmt Grünkohl, aber kennt Ihr auch Schwarzkohl?

Der Schwarzkohl, auch bekannt unter dem Namen Palmkohl gehört zu den Gemüsekohl Arten und ist eher ist in Südeuropa, vor allem in der Toskana bekannt. Er wird auch heute viel in Norditalien, und dort besonders in der Toskana angebaut, daher auch Italienischer oder Toskanischer Kohl (‚Nero di toscana‘ oder Cavolo nero‘) genannt. Ich fand ihn aber auf der Liste meiner Öko-Box und musste ihn daher direkt probieren. Da ich ein großer Grünkohl Fan bin und vor allem Salate mit Grünkohl liebe, sah der Kohl für mich sehr vielversprechend aus. Da ich gleich ein ganzes Kilo bestellt habe, findet ihr in den nächsten Tagen einige Verwertungsideen auf meinem Blog.

Falls Ihr meine Grünkohl Salate noch nicht kennt, hier eine kleine Auswahl:

• Grünkohl Salat mit Rote Bete, Orangen, Cranberries und Kürbiskernen
• Grünkohl Salat mit Kaki und geröstetem Rosenkohl
• Green Protein Power: Grünkohl Salat mit Banane, Avocado und Hanf
• Grünkohl Salat mit Ingwer, gerösteten Orangen und Sesam
• Grünkohl Salat mit Orangen, Trauben, Pinienkerne und Orangen Tahini Dressing
• Radicchio Grünkohl Salat mit Goji-Beeren und Granatapfel Kumquat Dressing
• Grünkohl Salat mit Maronen und Orangen
• Grünkohl Salat mit Paprika, Avocado, Sesam und Tamari Ingwer Tahini Dressing
• Toskanischer Grünkohl Salat mit Sultaninen, Walnüssen und Pecorino
• Grünkohl Salat mit Aprikosen und Walnüssen und Aprikosen Ingwer Dressing
• Grünkohl Salat mit Chili-Orangen, Äpfel und Haselnüssen
• Mediterraner Grünkohl Salat mit Tomaten, Oliven, Kapern und Zitronen Tahini Dressing
• Grünkohl Salat mit Avocado, Chili-Orangen und Pistazien
• Grünkohl Salat mit geröstetem Quinoa, Orangen und Goji Beeren

Der Schwarzkohl ist etwas milder im Geschmack als der Grünkohl und eignet sich daher wunderbar für frische Salate. Genau wie der Grünkohl lässt er sich sehr gut mit Früchten und Nüssen, als auch mit herzhaften Zutaten kombinieren, z.B. Toskanischer Kohl Salat mit Sultaninen, Walnüssen und Pecorino.

In diesem Salat kombiniere ich Schwarzkohl mit Äpfeln, Kapern, gerösteten Haselnüssen und frischer Minze. Für das Apfel Vinaigrette Dressing nehme ich Apfelmost. Der Most hatte sich in einem Apfelsaft-Kanister unten abgesetzt und da ich schlecht etwas wegschmeißen kann, was eigentlich noch gut ist, habe ich den Most als Vinaigrette verarbeitet. Du kannst aber auch naturtrüben Apfelsaft oder Apfelsauce nehmen.

Das Rezept für den Schwarzkohl Salat mit Äpfeln und Haselnüssen

Zutaten für den Salat

• 250 g Schwarzkohl
• 1-2 Äpfel
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 TL Kapern (optional)
• 30 g Haselnüsse, geröstet
• eine Handvoll frische Minze

Zutaten für die Apfel Vinaigrette

• 3-4 EL Apfelmost, alternativ naturtrüber Apfelsaft
• 2 EL Apfel Balsamico, alternativ Apfelessig
• 2-3 EL Haselnuss Öl oder Walnuss Öl oder Olivenöl
• 1 TL Senf
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung für den Schwarzkohl Salat mit Äpfeln und Haselnüssen

1. Schwarzkohl waschen und ggf. von harten Strünken befreien. Den Kohl in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden.
3. Apfel entkernen und vierteln und in feine Scheiben schneiden. Minze fein hacken.
4. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten und grob hacken.
5. Alle Zutaten für den Salat in einer Salatschüssel vermischen.
6. Alle Zutaten für das Dressing in einem Schälchen zu einer homogenen Sauce vermischen.
7. Das Dressing zum Salat geben und alles gut vermischen. Guten Appetit ?.