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Asiatischer Glasnudel Salat mit Erdnüssen

Asiatischer Glasnudelsalat mit frischem Gemüse und Erdnüssen

Dieser Glasnudel Salat mit Vermicelli Nudeln, Karotten, Paprika, Gurke und Erdnüssen ist von der asiatischen Küche inspiriert.

ZUTATEN FÜR DEN GLASNUDELSALAT

100 g Reisnudeln Vermicelli oder Glasnudeln
2 kleine Karotten in feinen Streifen oder Julienne Sticks
1 rote Paprika entkernt & in feinen Streifen
1/2 Gurke in Scheiben
1 Frühlingszwiebel in Scheiben
½-1 milde Chili (optional), entkernt & fein geschnitten
30 g ungesalzene Erdnüsse gehackt oder mit dem Mörser zerstossen
frische Petersilie grob gehackt
frischer Koriander grob gehackt

ZUTATEN FÜR DAS DRESSING

3 EL Tamari
2-3 EL Limettensaft
1 EL Reissorup oder Ahornsirup
2 TL Sesamöl
1 TL geriebener Ingwer
1 TL geriebener oder gehackter Knoblauch

ANLEITUNG FÜR DEN GLASNUDELSALAT

Glasnudeln nach Packungsanleitung kochen: Vermicelli Nudeln in einen Topf geben und. mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher übergiessen, 2 Minuten ziehen lassen, abgiessen, mit kaltem Wasser abspülen, und über einem Sieb restliches Wasser abtropfen lassen. Die Zubereitung kann je nach Produkt etwas unterschiedlich sein.
Karotten mit einem Julienne Schneider in feine Scheiben oder Streifen schneiden.
Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel mischen.
Glasnudeln, Karotten, Paprika, Gurke, und Frühlingszwiebel in eine grosse Schüssel geben und mit dem Dressing mischen.
Mit den Erdnüssen, Kräutern, und Chili dekorieren und genießen.

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