Pizza mit Pesto, Tomaten, Ziegenkäse, Rucola und Walnüssen

Die Pizza mit Pesto, Tomaten, Pinienkernen und Rucola ist die klassische Variante des vegetarischen Flammkuchens oder der grünen Pizza, ohne Tomatensauce.

Diese Low-Carb Pizza mit Pesto, Tomaten, Pinienkernen und Rucola ist einegrüne vegetarische Lieblingspizza – ohne Tomatensoße und mit meinem selbst erstellten Low-Carb „Lizza“-Teig

Diese Pizza ist die perfekte Mischung aus italienischem Flair und Low-Carb-Genuss. Statt klassischer Tomatensoße kommt hier eine großzügige Schicht aromatisches Pesto auf den Boden. Frische Tomaten, rote Zwiebeln, Pinienkerne, schwarze Oliven und cremiger Büffelmozzarella machen sie unwiderstehlich. Zum Schluss wird sie mit frischem Rucola und einem Hauch Balsamico-Crema verfeinert – einfach megalecker!

Als Pizza Teig habe ich meine eigene “Lizza”-Rezeptur aus Leinsamenmehl, Chia und Kokosnussmehl genommen. Ihr könnt aber auch klassischen Pizza oder Flammkuchen Teig verwenden.

Das Rezept für Pizza mit Pesto, Tomaten, Pinienkernen und Rucola

Zutaten (für 1 große Pizza oder 2 kleinere)

Für den Low-Carb „Lizza“-Teig (optional – du kannst auch klassischen Pizza- oder Flammkuchenteig verwenden):

• “Lizza”-Rezeptur aus Leinsamenmehl, Chia und Kokosnussmehl

Belag:

• 4–5 EL Pesto (nach Wahl, z. B. Basilikum-Pesto)
• 250 g Tomaten, in dünne Scheiben geschnitten
• 1–2 rote Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 30 g Pinienkerne
• 1 Handvoll schwarze Oliven (ganz oder halbiert)
• 1 Büffelmozzarella, in Stücke gezupft
• 1 Handvoll frischer Rucola (optional auch Spinat oder Löwenzahn)
• 2–3 EL Balsamico-Crema oder Balsamico Reduktion
• Kräuter und Gewürze nach Geschmack (z. B. Oregano, Thymian, Salz, Pfeffer)

Zubereitung

1. Ofen vorheizen Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Teig vorbereiten Den Low-Carb-Lizza-Teig nach Rezept zubereiten und auf Backpapier zu einem dünnen Boden ausrollen. Den Teig ca. 10–15 Minuten im vorgeheizten Ofen vorbacken, bis er leicht fest und trocken ist.
3. Belag vorbereiten In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die roten Zwiebeln schälen und in feine Ringe hobeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften.
4. Pizza belegen Den vorgebackenen Teig aus dem Ofen nehmen. Eine großzügige Schicht Pesto gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Mit Tomatenscheiben und Zwiebelringen belegen. Die gezupften Mozzarellastücke, schwarzen Oliven und gerösteten Pinienkerne darauf verteilen. Nach Belieben mit Kräutern und Gewürzen bestreuen.
5. Backen Die Pizza für weitere 10–15 Minuten backen, bis der Mozzarella leicht geschmolzen ist und der Rand knusprig wird.
6. Finale Die fertige Pizza aus dem Ofen nehmen. Frischen Rucola darüberstreuen und mit Balsamico-Crema großzügig beträufeln. Wer mag, gibt noch etwas frischen Pfeffer oder Kräuter darüber.

Serviervorschlag

Sofort servieren, solange der Rucola noch schön knackig ist. Dazu passt ein frischer grüner Salat oder ein Glas leichter Weißwein.

Tipp: Der Low-Carb-Lizza-Teig aus Leinsamen, Chia, Kokos und Flohsamen sorgt für eine tolle, knusprige Textur und hält die Pizza wunderbar kohlenhydratarm. Wer es klassisch mag, kann natürlich auch einen normalen Hefeteig oder Flammkuchenteig verwenden.

Guten Appetit! Diese Pizza ist nicht nur low-carb, sondern auch unglaublich aromatisch und farbenfroh.

Megalecker