Sauce Andalouse: Paprika Mayonnaise mit gerösteter Paprika und Chili

Meine Variante der Sauce Andalouse mit geröteten Paprika und Chili ist eine cremig, würzige Paprika Mayonnaise mit einer angenehm milden Schärfe.

Es gibt klassische Saucen-Rezepte, die mir spontan zusprechen, aber meist bleibt es dann doch nicht bei klassischen Rezeptur, sondern es entsteht meine eigene Kreation. Die Sauce Andalouse gehört definitiv dazu. Die klassische belgische Sauce Andalouse basiert auf Mayonnaise, Tomatenmark und Paprika. Meine Version bekommt jedoch mehrer kleine Upgrades: statt klassischer Mayonnaise, nehme ich meine Aqua Faba Mayonnaise aus Kichererbsenwasser (vegan und leichter). Statt frischer Paprika, kommt bei mir geröstete Paprika und frischer Knoblauch ins Spiel, die für mehr Tiefe, eine natürliche Süße und eine wunderbar cremige Konsistenz sorgen.

Durch die geröstete Paprika wirkt die Sauce deutlich aromatischer und weniger „mayo-lastig“ als viele Fertigvarianten. Gleichzeitig mildert sie die Schärfe der Sriracha auf angenehme Weise ab, sodass eine ausgewogene milde Sauce entsteht, die würzig, leicht rauchig und wunderbar cremig schmeckt. Wie eine Paprika Mayonnaise. Die Paprika Mayonnaise ist die perfekte Grill Sauce für den Sommer und der Hit auf jeder Party. 

Die Sauce passt perfekt zu Ofenkartoffeln, Süßkartoffel-Wedges, Falafel, Gemüsefrikadellen oder als Brotaufstrich für Sandwiches und Burger. Auch zu gegrilltem Gemüse passt sie hervorragend.

Warum geröstete Paprika den Unterschied macht

Während klassische Andalouse-Saucen meist nur mit Paprikapulver und Tomatenmark aromatisiert werden, bringt die langsam geschmorte Paprika eine natürliche Süße und eine angenehme Fruchtigkeit mit. Gleichzeitig sorgt sie für mehr Volumen und eine samtige Konsistenz.

Der Knoblauch rundet die Sauce mit einer herzhaften Note ab, während die Sriracha für die typische leichte Schärfe sorgt. Das Ergebnis ist eine Sauce, die deutlich hausgemachter schmeckt als viele gekaufte Varianten.

Rezept:  Sauce Andalouse mit gerösteter Paprika (Paprika Mayonnaise)

Zutaten

• 150 g Aquafaba-Mayonnaise oder Mandel-Aioli
• 1 rote Paprika
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Chili oder Sriracha-Sauce
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver (optional)
• 1 TL Ahornsirup oder Honig
• 1 EL Olivenöl
• Salz nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Optional: 1 TL Zitronensaft oder Apfelessig

Zubereitung

1. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Die Paprika sehr fein würfeln und etwa 8 bis 10 Minuten anbraten, bis sie weich wird und leichte Röstaromen entwickelt.
3. Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute mitbraten.
4. Die Paprika-Knoblauch-Mischung vollständig abkühlen lassen.
5. Für eine rustikale Sauce die Mischung so verwenden. Für eine besonders cremige Variante die Paprika kurz pürieren.
6. In einer Schüssel Mayonnaise, Sriracha, Tomatenmark, Paprikapulver, Ahornsirup und gegebenenfalls Zitronensaft verrühren.
7. Die abgekühlte Paprika-Knoblauch-Mischung unterheben.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die Sauce mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.

Für eine besonders samtige Konsistenz

Wer eine extra cremige Sauce bevorzugt, kann alle Zutaten gemeinsam im Mixer fein pürieren. Die geschmorte Paprika sorgt dabei für eine wunderbar dicke und seidige Textur. Gleichzeitig entsteht eine natürliche Süße, die die Schärfe der Sriracha harmonisch ausbalanciert.

Serviervorschläge

Die Sauce passt hervorragend zu:

• knusprigen Kartoffelspalten
• Süßkartoffel-Wedges
• Falafel
• Gemüsefrikadellen
• Burgern und Sandwiches
• gegrilltem Gemüse
• Ofengemüse
• Wraps und Bowls

Aufbewahrung

Gut verschlossen hält sich die Sauce im Kühlschrank etwa 4 bis 5 Tage. Vor dem Servieren kurz umrühren. Tatsächlich schmeckt sie am nächsten Tag oft sogar noch besser, weil sich die Aromen vollständig entfalten konnten.

Wer cremige Dips mit einer ausgewogenen Kombination aus Süße, Würze und leichter Schärfe liebt, sollte diese hausgemachte Sauce Andaluz unbedingt ausprobieren. Die geröstete Paprika macht aus einer klassischen Sauce etwas ganz Besonderes und sorgt für ein wunderbar vollmundiges Aroma.