Pistazien-Bärlauch-Pesto

Das Bärlauch-Pesto mit Pistazien anstelle von Pinienkernen ist eine weitere nussige Variation für das beliebte Wildkraut.

Der Frühling ist da, und mit ihm kehrt eines der kostbarsten Wildkräuter in unsere Wälder zurück: Bärlauch! Während das klassische Bärlauch-Pesto mit Pinienkernen bereits ein Genuss ist, probiere ich auch immer wieder neue Kombinationen, zum Beispiel Bärlauch Pesto mit Mandeln und Orangen oder Bärlauch Pesto mit Cashews, Orangen, Chili und Minze oder auch Bärlauch Pesto mit Cashew und Kokos.

Heute geht es um eine weitere besondere Variation vorstellen – Bärlauch-Pesto mit Pistazien. Die nussig-süßlichen Pistazien verleihen dem wilden Knoblauchgeschmack eine raffinierte Note und sorgen für eine wunderschöne smaragdgrüne Farbe.

Der Zauber des Bärlauchs

Wer aufmerksam durch feuchte Laubwälder streift, wird von März bis Mai vom unverkennbaren Knoblauchduft des Bärlauchs empfangen. Diese aromatische Pflanze gedeiht besonders in humusreichen, kalkhaltigen Böden unter Buchen, Ahorn und entlang von Bachläufen. Sie bildet oft ganze Teppiche, die den Waldboden in ein sattes Grün tauchen.

Sicheres Erkennen von Bärlauch

Da Bärlauch gefährliche Doppelgänger wie Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen hat, ist Vorsicht beim Sammeln geboten. Oft wächst Bärlauch auch in unmittelbarer Nachbarschaft zum giftigen Aronstab, aber es gibt ein paar sichere Erkennungsmerkmale:

Geruchsprobe: Beim Zerreiben verströmt Bärlauch einen eindeutigen Knoblauchgeruch
Blattstruktur: Die Blätter sind lanzenförmig, glänzen auf der Oberseite und sind leicht matt auf der Unterseite
Stiel: Der Blattstiel ist im Querschnitt halbrund bis dreikantig
Wachstum: Jedes Blatt wächst einzeln aus dem Boden, nicht paarweise
Blüte: Ab Mitte April erscheinen weiße, sternförmige Blüten in Dolden

Warum Bärlauch so gesund ist

Nicht umsonst wird Bärlauch auch als „Frühjahrskur der Natur“ bezeichnet:

Entgiftend durch schwefelhaltige Verbindungen
Stoffwechselanregend und blutreinigend
Antioxidativ durch hohen Gehalt an Vitamin C
Antibakteriell durch ätherische Öle
Blutdruckregulierend und gefäßschützend
Verdauungsfördernd und appetitanregend

Im Gegensatz zum Knoblauch hinterlässt Bärlauch übrigens keinen so starken Nachgeschmack im Atem – ein angenehmer Nebeneffekt!

Es gibt Viele Verwendungsmöglichkeiten für Bärlauch

Die Verwendungsmöglichkeiten für Bärlauch sind nahezu grenzenlos:

Als Zutat in Suppen und Eintöpfen, z.B. Kartoffel Bärlauch Suppe mit Rote Bete Chips und Mandel Miso Creme
In Quiches, Tartes, Aufläufen und Omeletts, z.B. Wild Greens Tarte mit Brennnessel, Bärlauch und Löwenzahn
Als Würze für Kartoffel- und Gemüsegerichte, z.B Knusprige Kartoffel Puffer mit Bärlauch und Avocado Senf Sauce
Verarbeitet zu Kräuterbutter, Saucen oder Dips, z.B. Bärlauch Avocado Hollandaise oder Bärlauch Avocado Creme Dip, Bärlauch Hummus oder Buchweizen Bärlauch Hummus zu Spargel Gratinierter Spargel mit Trüffel Aioli und Bärlauch Hummus oder Mein Spargel Klassiker: Spargel mit Bärlauchpesto
In Brot und Gebäck eingebacken, z.B. Buchweizen Bärlauch Brot mit Walnüssen und Avocado
Im Risotto, z.B. Bärlauch Risotto mit grünem Spargel
Als Gnocchi, z.B. Bärlauch Gnocchi mit Thymian Zitronen Öl und Paprika Chili Dip
Als Basis für Smoothies zur Frühjahrsentgiftung
Und natürlich als Hauptzutat für unser heutiges Pistazien-Bärlauch-Pesto!

Das Rezept für ds Bärlauch-Pistazien-Pesto

Zutaten für das Bärlauch Pesto mit Pistazien

200 g frischer Bärlauch
60 g geschälte, ungesalzene Pistazien
Optional: 40 g geriebener Parmesan (optional: veganer Käse oder Nährhefeflocken)
100-120 ml kaltgepresstes Olivenöl extra vergine
1 TL Zitronensaft
1/2 TL Meersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Optional: 1 TL Honig oder Ahornsirup für eine leicht süßliche Note

Zubereitung

Bärlauch gründlich waschen und sorgfältig trocknen. Stiele entfernen und die Blätter grob hacken.
Pistazien in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 3-4 Minuten leicht anrösten, bis sie duften und leicht Farbe annehmen. Anschließend abkühlen lassen.
Geröstete Pistazien in einen Hochleistungsmixer oder eine Küchenmaschine geben und grob zerkleinern.
Bärlauch, Parmesan, Zitronensaft, Salz und optional Honig oder Ahornsirup hinzufügen.
Die Maschine starten und das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl hinzugießen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Für ein gröberes Pesto weniger, für ein feineres mehr mixen.
Mit Pfeffer und eventuell mehr Salz abschmecken.
Das fertige Pesto in saubere, sterilisierte Gläser füllen und die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank hält sich das Pesto etwa 2-3 Wochen.
Nach jeder Entnahme die Oberfläche wieder mit etwas Olivenöl bedecken, um Oxidation zu vermeiden.
Zum längeren Aufbewahren in Eiswürfelformen portionieren und einfrieren.

Verwendungsmöglichkeiten und Serviervorschläge

Zu handgemachten Gnocchi oder Tagliatelle
Als Topping für gebackene Süßkartoffeln
Auf geröstetem Ciabatta mit einem Hauch Zitronenabrieb
Als Verfeinerung für Risotto oder Gemüsepfannen
Gemischt mit griechischem Joghurt als Dip für Gemüsesticks
Als aromatische Grundlage für Frühlingssalat-Dressings
Verfeinert Fischgerichte und Meeresfrüchte perfekt

Tipps für das perfekte Pistazien-Bärlauch-Pesto

Die richtigen Pistazien wählen: Verwende ungesalzene, naturbelassene Pistazien. Das intensive Grün der Nüsse verstärkt die smaragdgrüne Farbe des Pestos wunderbar.
Erntezeitpunkt beachten: Sammle Bärlauch idealerweise vor der Blütezeit. Die jungen Blätter haben das intensivste Aroma und sind zarter in der Textur.
Nachhaltig sammeln: Pflücke immer nur einzelne Blätter und achte darauf, die Wurzeln im Boden zu lassen, damit die Pflanze im nächsten Jahr wiederkommen kann.
Farbe bewahren: Ein Spritzer Zitronensaft verhindert nicht nur das Oxidieren, sondern hebt auch das Aroma des Bärlauchs hervor.
Experimentierfreude: Verfeinere dein Pesto mit anderen Zutaten wie getrockneten Tomaten, etwas geriebenem Zitronenschalenabrieb oder einer Prise Chili für mehr Würze.

Der Frühling ist die Zeit, um die Gaben der Natur zu nutzen und zu genießen. Das Pistazien-Bärlauch-Pesto verbindet das intensive Aroma des wilden Knoblauchs mit der nussigen Süße der Pistazien zu einer wahren Geschmacksexplosion. Es ist nicht nur ein Augenschmaus mit seiner intensiven grünen Farbe, sondern auch ein gesundes Superfood, das den Körper nach dem Winter revitalisiert.

Habt ihr schon einmal mit Pistazien im Pesto experimentiert? Welche ungewöhnlichen Zutaten verwendet ihr gerne in euren Pesto-Kreationen? Ich freue mich auf eure Kommentare und Erfahrungen!