Asiatischer Glasnudelsalat mit frischem Gemüse und Erdnüssen

Dieser Glasnudelsalat mit Vermicelli Nudeln, Karotten, Paprika, Gurke und Erdnüssen ist von der asiatischen Küche inspiriert.

Asiatischer Glasnudel Salat mit Erdnüssen

Manchmal braucht es nicht viel, um was richtig Leckeres auf den Tisch zu zaubern. Gerade an stressigen Tagen liebe ich einfache Salate, die sich schnell zubereiten lassen und trotzdem besonders schmecken und ein bisschen Abwechslung bringen. Dieser Glasnudelsalat ist so ein Rezept: Frisch, leicht und voller knackigem Gemüse, mit einer herrlich würzigen Soße, die das Ganze perfekt abrundet.

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Warum du diesen Salat lieben wirst

Was ich besonders daran mag? Er ist super fix gemacht, lässt sich gut vorbereiten und schmeckt sowohl solo als auch als Beilage großartig. Die Inspiration für den Salat kommt aus der asiatischen Küche, und die Mischung aus Limette, Sojasoße und Erdnüssen sorgt für diesen typischen, unwiderstehlichen Geschmack. Ich bin mir sicher, der Salat wird auch dir schmecken – und dazu bringt er mit seinen bunten Farben noch ein bisschen gute Laune auf den Teller!

Probiere ihn aus und lass dich von den harmonischen Aromen der asiatischen Küche verzaubern!

Das Rezept für den asiatische Glasnudel Salat

Zutaten für den Glasnudelsalat

100 g Reisnudeln Vermicelli oder Glasnudeln
2 kleine Karotten in feinen Streifen oder Julienne Sticks
1 rote Paprika entkernt & in feinen Streifen
1/2 Gurke in Scheiben oder Streifen
1 Frühlingszwiebel in Scheiben
½-1 milde Chili (optional), entkernt & fein geschnitten
30 g ungesalzene Erdnüsse gehackt oder mit dem Mörser zerstossen
frische Petersilie grob gehackt
frischer Koriander grob gehackt

Zutaten für das Dressing

3 EL Tamari
2-3 EL Limettensaft
1 EL Reissirup oder Ahornsirup
2 TL Sesamöl
1 TL geriebener Ingwer
1/2 TL geriebener oder gehackter Knoblauch

Anleitung für den Glasnudelsalat

Nudeln vorbereiten: Die Glasnudeln nach Packungsanleitung in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind (ca. 5-7 Minuten). Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und eventuell mit einer Schere kürzen, damit sie leichter zu essen sind.
Gemüse schneiden: Die Karotte mit einem Sparschäler oder Julienneschneider in feine Streifen oder Scheiben schneiden. Paprika und Gurke in dünne Stifte oder Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden. Chilischote entkernen und in feine Schreiben schneiden.
Dressing anrühren: Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel gut vermischen, bis sich der Sirup vollständig aufgelöst hat.
Alles kombinieren: Die vorbereiteten Glasnudeln mit dem geschnittenen Gemüse in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen und alles gut vermengen, damit sich die Aromen verbinden.
Topping: Mit gehackten Erdnüssen und frischen Kräutern bestreuen. Für ein optisches Highlight kannst du auch ein paar schwarze Sesamsamen hinzufügen.
Servieren: Den Salat entweder direkt genießen oder vor dem Servieren für 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen – so entfaltet sich das Aroma noch besser.

Tipp

Dieser asiatische Glasnudelsalat ist wunderbar wandelbar! Du kannst zusätzlich Edamame, Frühlingszwiebeln, Weißkohl oder Rotkohl hinzufügen. Falls du ihn als Hauptgericht servieren möchtest, passen gebratene Tofuwürfel hervorragend dazu.