Dieser karamellisierte Fenchel mit cremigem Riesenbohnen-Tahini-Miso-Dip ist ein veganes Gemüsegericht voller Umami, Frische und Crunch. Perfekt als Vorspeise oder Mezze-Platte oder als leichtes Abendsessen!
Buttrig karamellisierter Fenchel auf einem cremigen Dip aus Riesenbohnen – süß, herzhaft, zitrusfrisch und voller Umami. Ein Rezept, das selbst Fenchelskeptiker überzeugt und garantiert öfter auf deinem Tisch landet!
Karamellisierter Fenchel mit Riesenbohnen-Tahini-Miso-Dip
Zutaten Für den karamellisierten Fenchel:
- 2 große Fenchelknollen, geputzt und in ca. 1 cm breite Spalten geschnitten (Fenchelgrün aufbewahren)
- 1 mittelgroße Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 EL frische Thymianblättchen (oder 1 TL getrockneter Thymian)
- Abrieb von ½ Orange
- Abrieb von ½ Zitrone (plus etwas Saft zum Abschmecken)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL vegane Butter oder zusätzliches Olivenöl
- 2 EL geröstete Pinienkerne
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zutaten Für den Riesenbohnen-Tahini-Miso-Dip:
- 1 Dose (400 g) Riesenbohnen, abgespült und abgetropft
- 2 EL Tahini
- 1 TL weiße oder helle Misopaste
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 EL Ahornsirup (nach Geschmack anpassen)
- Saft von 1 Zitrone (plus extra Zitronenspalten zum Servieren)
- 2–3 kleine Knoblauchzehen (roh gehackt oder geröstet)
- 1–2 EL Olivenöl
- 2–3 EL Aquafaba (Bohnenwasser aus der Dose) oder kaltes Wasser, zum Verdünnen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional zum Servieren:
- Fenchelgrün (gehackt)
- Etwas Olivenöl extra nativ
- Chiliflocken oder Sesamsamen
- Frisches Sauerteigbrot, Pitaecken oder Gemüsesticks (Karotten, Gurken, Paprika)
Zubereitung für den karamellisierten Fenchel mit Riesenbohnen Dip
1. Dip zubereiten:
Die Riesenbohnen, Tahini, Misopaste, Kreuzkümmel, Ahornsirup, Zitronensaft und Knoblauch in einem Mixer oder Food Processor cremig pürieren.
Nach und nach Olivenöl und Aquafaba (oder Wasser) dazugeben, bis eine glatte, streichfähige Konsistenz entsteht.
Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft oder Ahornsirup abschmecken, bis die Balance zwischen würzig, süß und säuerlich passt.
In eine Schale füllen und nach Wunsch mit Olivenöl, Chiliflocken oder Sesam garnieren. Kühlstellen, während der Fenchel vorbereitet wird.
2. Fenchel karamellisieren:
Olivenöl und vegane Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Fenchelspalten und Zwiebelstreifen hineingeben, mit etwas Salz und den Fenchelsamen bestreuen. 15–20 Minuten langsam braten, bis alles weich und goldbraun ist, dabei gelegentlich umrühren.
In den letzten 5 Minuten den Knoblauch, Thymian sowie Orangen- und Zitronenabrieb hinzufügen.
Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Die gerösteten Pinienkerne darüberstreuen.
3. Anrichten und Servieren:
Eine großzügige Schicht des Riesenbohnen-Dips auf einem großen Teller oder einzelnen Tellern verteilen.
Den warmen karamellisierten Fenchel darüberlöffeln.
Mit Fenchelgrün, extra Zitrusabrieb und einem Schuss Olivenöl garnieren.
Zusammen mit frischem Brot, Pita oder knackigem Gemüse genießen – als Vorspeise, leichtes Mittagessen oder Teil einer Mezze-Platte.
Aufbewahrungstipps
- Dip: In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 4–5 Tage haltbar. Am nächsten Tag schmeckt er sogar noch intensiver!
- Fenchel: Am besten frisch genießen, kann aber 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und vorsichtig wieder erwärmt werden.
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