Dieser Brokkoli-Karotten-Salat mit cremigem Sesam-Cashew-Dressing ist vegan, nährstoffreich und in nur 20 Minuten zubereitet. Ein perfektes Superfood-Rezept!
Was anfangs als einfaches Experiment mit Zutaten aus meinem Kühlschrank begann, hat sich schnell zu einem festen Bestandteil meiner wöchentlichen Mahlzeitenplanung entwickelt.
Warum ich diesen Salat liebe
Bei der ersten Zubereitung wollte ich eigentlich nur ein paar übrig gebliebene Zutaten aufbrauchen. Doch als ich den ersten Bissen probierte, war ich völlig überrascht von der Harmonie der Aromen! Der leicht angeknackste Brokkoli, die süßlichen Karotten, die scharfen Zwiebelnoten und die fruchtigen getrockneten Aprikosen – all das vereint mit diesem samtigen, nussigen Dressing… einfach himmlisch!
Jetzt bereite ich diesen Salat regelmäßig vor, wenn ich Freunde zum Essen einlade, und die Schüssel ist immer im Nu leer. Das Beste daran: Der Salat ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch vollgepackt mit Nährstoffen!
Die gesundheitlichen Superkräfte der Zutaten
Brokkoli ist nicht umsonst ein Superfood! Er enthält reichlich Vitamin C (sogar mehr als Orangen!), Vitamin K und eine beeindruckende Menge an Ballaststoffen. Was ich besonders spannend finde: Brokkoli enthält Sulforaphan, eine Verbindung, die entzündungshemmend wirkt und sogar krebsvorbeugende Eigenschaften haben soll. Beim Kneten des Brokkolis mit etwas Öl und Salz werden übrigens Enzyme aktiviert, die die Bildung von Sulforaphan fördern – ein kleiner Trick, den ich von meiner Ernährungsberaterin gelernt habe!
Karotten versorgen uns mit Beta-Carotin, das unser Körper in Vitamin A umwandelt. Das ist nicht nur gut für unsere Augen, sondern stärkt auch unser Immunsystem und hält unsere Haut gesund. An Tagen, an denen ich diesen Salat esse, fühle ich mich immer besonders vital und energiegeladen.
Cashewnüsse sind nicht nur unglaublich cremig und lecker, sondern auch voller gesunder ungesättigter Fette, die gut für unser Herz sind. Sie liefern zudem Magnesium und Zink – Mineralstoffe, die für zahlreiche Stoffwechselprozesse im Körper wichtig sind. Wenn ich die Cashews über Nacht einweiche, werden sie nicht nur weicher für das Dressing, sondern auch leichter verdaulich.
Sesamsamen sind regelrechte Kalziumbomben und enthalten zudem wertvolle Antioxidantien. Sie verleihen dem Dressing diese unvergleichliche nussige Tiefe, die ich so liebe!
Medjool-Datteln sind mein Lieblingsweg, um Süße auf natürliche Weise ins Essen zu bringen. Sie enthalten Ballaststoffe, Kalium und Antioxidantien – im Gegensatz zu raffiniertem Zucker, der nur leere Kalorien liefert.
Ein Tipp aus meiner Küche
Was diesen Salat wirklich besonders macht, ist das Kneten des Brokkolis. Dieser kleine Extraschritt macht nicht nur den Brokkoli weicher und verträglicher, sondern hilft auch dabei, dass das Dressing besser in die kleinen Röschen einziehen kann. Es mag seltsam klingen, aber probiert es aus – ihr werdet den Unterschied schmecken!
Das Rezept für den Brokkoli Karotten Salat mit Sesam Cashew Dressing
Zutaten für den Brokkoli-Karotten-Salat:
- 1 großer Kopf Brokkoli
- 2 mittelgroße Karotten
- 1 kleine rote Zwiebel
- 40 g getrocknete Aprikosen, in Streifen geschnitten
- 30 g geröstete Cashewkerne, grob gehackt
- Eine Handvoll frischer Koriander, grob gehackt
Zutaten für das Sesam-Cashew-Dressing:
- 1 Tasse Cashewnüsse, vorzugsweise über Nacht eingeweicht und abgetropft
- 1/4 Tasse Sesamsamen
- 1/4 Tasse Apfelessig
- 1-2 Medjool-Datteln, entkernt und grob gehackt
- 2 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 Teelöffel Himalaya-Salz (oder nach Geschmack)
- 1/2 Tasse Wasser (oder mehr, je nach gewünschter Konsistenz)
Anleitung für den Brokkoli Karotten Salat mit Sesam Cashew Dressing
- Wasche den Brokkoli und die Karotten gründlich. Schneide den Brokkoli in kleine Röschen und den Stiel in dünne Scheiben. Den Brokkoli in eine Salatschüssel geben und mit etwas Öl und Salz kräftig durchkneten. Dann wird die Struktur weicher und verträglicher und kann das Dressing besser aufnehmen.
- Karotten schälen und fein raspeln.
- Die rote Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und zusammen mit den Brokkoli-Röschen, Karottenstreifen und getrockneten Aprikosen in einer großen Salatschüssel vermengen.
- Zubereitung des Dressings: die eingeweichten und abgetropften Cashewnüsse, Sesamsamen, Apfelessig, Medjool-Datteln, Knoblauch, schwarzen Pfeffer, Himalaya-Salz und Wasser in einen Hochleistungsmixer zu einer glatten und cremigen Konsistenz verarbeiten. Mit Wasser verdünnen bis die gewünschte Konsistenz des Dressings erreicht ist.
- Das cremige Sesam-Cashew-Dressing über die Gemüsemischung geben bis alle Zutaten gleichmäßig durchmischt sind.
- Die gerösteten Cashewkerne und den frischen Koriander über den Salat geben.
- Sofort servieren oder für ein paar Stunden im Kühlschrank aufbewahren, damit die Aromen sich voll entfalten können.
Meine persönliche Note
Ich liebe es, diesem Salat je nach Saison und Laune eine persönliche Note zu verleihen. Im Sommer füge ich gerne frische Beeren oder Granatapfelkerne hinzu für einen fruchtigen Twist. Im Herbst passen geröstete Kürbiskerne wunderbar dazu. Experimentiert ruhig mit verschiedenen Kräutern – manchmal tausche ich den Koriander gegen frische Minze oder Basilikum aus.
Übrigens: Der Salat hält sich prima im Kühlschrank und schmeckt am nächsten Tag sogar noch intensiver, da das Dressing Zeit hatte, richtig einzuziehen. Perfekt für Meal Prep!
Hat jemand von euch schon einmal Brokkoli roh in Salaten verwendet? Oder habt ihr andere Lieblings-Dressings auf Nussbasis? Ich freue mich auf eure Kommentare und Erfahrungen!
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