Bunter Asia Salat mit Edamame

Dieser bunte Asia-Salat ist vollgepackt mit knackigem Gemüse, Edamame und einem würzigen Erdnuss-Dressing.

Er ist vegan und glutenfrei und perfekt für ein gesundes Mittag- oder Abendessen!

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Das Rezept für die Asia Salat mit Edamame

Zutaten für den Asia Salat

• 1-2 Karotten, in Scheiben geschnitten oder in Bänder geschält
• 100 g Rotkohl, geschreddert
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 Salatgurke, entkernt und geraspelt
• 200 g Edamame, gekocht aus der Dose oder TK
• 3 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
• Eine Handvoll frischer Thai Basilikum oder normaler Basilikum
• 2-3 EL Koriander, fein gehackt
• 60 g Cashewkerne oder Devilled Cashews
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zutaten für das Erdnuss Dressing

• 60 g Erdnussbutter
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Sesamöl
• 2 TL Sriracha oder Chili Sauce
• 1 TL Knoblauch, fein hacken
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• Saft von einer Limette
• 1/4 TL Limettenschale (optional)
• 1-2 TL Ahornsirup
• 3-4 Esslöffel oder mehr Wasser

Anleitung für den bunten Asia Salat mit Edamame

1. Karotten, Gurke und Rotkohl raspeln. Paprikaschote halbieren und entkernen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden. Kräuter fein hacken.
2. In einer großen Salatschüssel Karotten, Paprika, Gurke, Rotkohl, Frühlingszwiebeln, Basilikum, Koriander, Edamame und den Cashewkernen mischen und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
3. Alle Zutaten für das Dressing außer das Wasser in einem Mixer oder in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen verquirlen und mit Wasser verdünnen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
4. Die Hälfte des Dressings darüber gießen und alles gut durchmischen und nach Belieben mehr Dressing darübergeben und genießen.