Asia Karotten Krautsalat mit Mango und Edamame

Dieser Asia Salat aus WeißKraut, Karotten und Mango mit Edamame und einem würzigen Erdnuss Chilis Dressing ist inspiriert aus der Thailändischen Küche.

Edamame sind junge, grüne Sojabohnen, die leicht unreif geerntet werden und daher viele gesunde Nährstoffe und Vitamine enthalten. Die Superfood Bohnen enthalten gesunde Omega-3-Fettsäuren und die Vitamine C, E und B-6. Sie sind ein gute Proteinquelle und enthalten außerdem viel Eisen und Kalzium.

Edamame sind glutenfrei, cholesterinfrei und haben einen sehr niedrigen Kaloriengehalt. Die wertvollen Inhaltsstoffe senken das Risiko für Zivilisationkrankeiten wie Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes, Osteoporose und Entzündungen.

Man kann die Bohnen gegart oder geröstet, oder gegart als Zutat in Salaten, Currys oder Reisgerichten, als Hummus, Dip oder Püree verarbeiten. In Asien sind die gegarten ganzen Hülsenfrüchte oder die gerösteten Bohnen beliebte Snacks.

In diesem Salat kombiniere ich die vorgegarten Bohnen mit Karotten, Weißkraut, Gurke und Mango und einem köstlichen Erdnuss Tamarinen Chili Dressing garniert.

Das Rezept für den Asia Karotten Krautsalat mit Erdnuss Sauce 

Zutaten für den Salat

• 1-2 mittelgroße Karotten, in dünne Streifen geraspelt
• 1 kleine Gurke, in dünne Streifen geraspelt
• 1/4 kleiner Weißkohl, dünn gehobelt
• 125 g gekochte Edamame Bohnen
• 1 kleine Mango, in dünne Streifen geschnitten
• 2 Schalotten, fein gehackt
• 1 Stück Ingwer, fein gehackt
• eine Handvoll geröstete Erdnüsse

Zutaten für die Erdnuss Ingwer Tamarinden Chili Sauce

• 2 EL Sesamöl oder Erdnussöl
• 1 Chilischote oder 1 TL Chilipulver
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1 EL frisch geriebener Ingwer
• 1 TL Tamarindenpaste
• 2-3 EL Erdnussbutter
• 1 EL Chiliöl (optional)
• 2 EL Tamari Sojasauce
• 1 TL weißes Miso (optional)
• 2 EL Reisessig
• 1 EL Reissirup
• 2 EL Wasser oder mehr je nach gewünschter Konsistenz

Zubereitung der Erdnuss Ingwer Tamarinden Chili Sauce

1. Knoblauch und Ingwer fein hacken oder reiben. Ingwer schälen reiben oder ebenfalls fein hacken.
2. und zusammen mit der Tamarindenpaste und der Erdnusspaste fein pürieren.
3. Chiliöl, Sesamöl, Reisessig, Sojasoße, Reissirup und Wasser zu einer honigartigen Paste vermischen.