Frühlingszeit ist Bärlauch Zeit. Klassisches Bärlauch Pesto ist eines meiner Lieblings Pesto-Varianten Einfach Bärlauch mit Olivenöl, Pinienkernen und Salz. Fertig! Leckerlife!

Klassisches Bärlauch Pesto mit Pinienkernen

Bärlauch: Das grüne Gold des Frühlings

Der erste Hauch von Frühling liegt in der Luft, und mit ihm kommt ein unverwechselbarer Duft durch die noch kühlen Wälder – Bärlauch ist zurück! Diese heimische Wildpflanze verzaubert nicht nur mit ihrem intensiven Aroma, sondern bietet auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Heute möchte ich euch mein liebstes Bärlauch-Pesto Rezept vorstellen und alles Wissenswerte rund um den „wilden Knoblauch“ teilen.

Wann und wo findet man Bärlauch?

Die Bärlauch-Saison beginnt typischerweise Ende März und dauert bis in den Mai hinein. In milden Wintern kann man die ersten zarten Blätter sogar schon im Februar entdecken. Seinen natürlichen Lebensraum findet Bärlauch in feuchten, schattigen Laubwäldern, besonders unter Buchen, Eichen und Hainbuchen. Er liebt nährstoffreiche, kalkhaltige Böden und bildet oft große Teppiche am Waldboden. Besonders in Flussnähe oder an feuchten Waldrändern wird man häufig fündig, oft in unmittelbarer Nachbarschaft zu Taubnessel (Purpurnessel) und Gundermann.

So erkennst du Bärlauch sicher

Bei der Sammlung von Bärlauch ist Vorsicht geboten, denn er kann leicht mit giftigen Doppelgängern wie Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen verwechselt werden. Hier sind die wichtigsten Erkennungsmerkmale:

Der Geruch: Beim Zerreiben gibt Bärlauch einen deutlichen Knoblauchgeruch ab – das sicherste Erkennungsmerkmal!
Die Blätter: Bärlauchblätter sind lanzenförmig, hellgrün und wachsen einzeln aus dem Boden.
Der Stängel: Im Querschnitt ist der Stängel halbrund bis dreikantig – nie rund wie bei Maiglöckchen.
Blattunterseite: Bärlauchblätter sind nur auf einer Seite glänzend, die andere ist matt.
Blüten: Ab April erscheinen die charakteristischen weißen, doldenförmigen Blüten.

Warum Bärlauch so gesund ist

Nicht umsonst wird Bärlauch auch als „Frühlingskur aus dem Wald“ bezeichnet. Er enthält:

Ätherische Öle mit antibakterieller Wirkung, ähnlich wie Knoblauch
Schwefelverbindungen, die entgiftend wirken
Vitamin C in hoher Konzentration zur Stärkung des Immunsystems
Mineralien wie Eisen, Magnesium und Mangan
Chlorophyll zur Blutreinigung

Die Pflanze wirkt blutdrucksenkend, verdauungsfördernd und soll sogar die Darmflora positiv beeinflussen. Im Gegensatz zu Knoblauch hinterlässt Bärlauch keinen so intensiven Atem – ein weiterer Vorteil!

Selbstgemachtes Bärlauch-Pesto

Zutaten für das Bärlauch Pesto

200 g frischer Bärlauch
40-50 g Pinienkerne
Optional: 40 g (veganer) Parmesan oder Nährhefe-Flocken
100 ml hochwertiges Olivenöl
1/2-1 TL Salz, nach Geschmack
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Bärlauch gründlich waschen und trocken tupfen.
Die Blätter in grobe Streifen schneiden.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie duften. Abkühlen lassen.
Alle Zutaten in einen Mixer oder Foodprozessor geben und zu einer cremigen Masse verarbeiten. Für eine rustikalere Variante nicht zu fein mixen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das fertige Pesto in saubere, sterilisierte Gläser füllen.
Die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank hält sich das Pesto mehrere Wochen.
Nach jeder Entnahme die Oberfläche wieder mit etwas Olivenöl bedecken.
Alternativ kann das Pesto auch portionsweise eingefroren werden (z.B. in Eiswürfelbehältern).

Weitere Anwendungsmöglichkeiten für Bärlauch

Die Einsatzmöglichkeiten von Bärlauch in der Küche sind vielfältig:

Als Grundlage für Suppen und Saucen
Frisch gehackt in Salaten oder als Kräuterbutter
Verarbeitet zu Bärlauchsalz
Als Würze für Frischkäse oder Quark
In Pfannengerichten oder Omeletts
Gebacken im Brot oder in Fladenbrot
Als Hauptbestandteil meines heutigen Rezepts: Bärlauch-Pesto!

Tipps für den perfekten Bärlauch-Genuss

Erntezeit beachten: Sammle Bärlauch vor der Blüte, wenn die Blätter noch jung und zart sind. Nach der Blüte verlieren die Blätter an Aroma.
Nachhaltig sammeln: Nimm immer nur einzelne Blätter und lasse die Wurzeln im Boden. So kannst du auch im nächsten Jahr wieder ernten.
Kreative Variationen: Experimentiere mit dem Pesto-Rezept! Statt Pinienkernen schmecken auch Walnüsse oder Sonnenblumenkerne hervorragend.
Aufbewahrungstipp: Für längere Haltbarkeit kannst du das Pesto auch in Eiswürfelformen einfrieren und nach Bedarf portionsweise verwenden.

Der Frühling ist die perfekte Zeit, um die Kraft der Natur zu nutzen, denn die wilden Delikatessen sind nur für kurze Zeit verfügbar. Also raus in den Wald und los geht’s mit der Bärlauch-Saison!