Der Brokkoli Paprika Salat mit Äpfeln, Aprikosen und Mandeln ist ein fruchtiger Rohkost Salat mit einem süßlich würzigen Aprikosen Vinaigrette Dressing mit Ingwer.

Brokkoli schmeckt nicht nur als Brokkoli Gemüse, sondern auch roh als Salat. In seiner rohen Form entwickelt er ein besonders nussiges Aroma. Ich habe schon verschiedene Brokkoli Salat Variationen ausprobiert, sowohl herzhaft würzige, also auch fruchtig-süße Frühstückssalate. Obwohl, wann du diese Salate isst, bleibt natürlich dir überlassen. Ich nenne sie Frühstückssalate, weil ich sie meist für meine jährlichen Basenkuren zum Frühstück kreiert habe.
In diesem Salat mische ich Brokkoli mit Paprika, Äpfeln, getrockneten Aprikosen (oder frischen, wenn verfügbar) und (gerösteten) Mandeln. Den Salat würze ich mit einer fruchtigen Aprikosen Ingwer Vinaigrette.

Das Geheimnis eines schmackhaften Brokkoli Salates ist die Vorbehandlung mit einer kräftigen Massage. Dadurch werden die storrischen Brokkoli Röschen etwas weicher und nehmen das Dressing besser an. Den Brokkoli von den harten Strünken entfernen und dann mit 1 EL Olivenöl und einer Prise Salz kräftig durchkneten. Ein paar Tropfen Zitronensaft machen den Brokkoli noch weicher.
Das Rezept für den Brokkoli Paprika Salat mit Äpfeln und Aprikosen Ingwer Vinaigrette

Zutaten für den Brokkoli Paprika Salat mit Äpfeln und Mandel
- 500 g Brokkoli
- 2 rote Spitzpaprikaschoten
- 1-2 Äpfel
- 1-2 Frühlingszwiebeln
- 3-4 getrocknete Aprikosen
- eine Handvoll (geröstete) Mandeln
- Eine Handvoll frische Minze oder Koriander
Zutaten für das Aprikosen Ingwer Vinaigrette Dressing
- 2-3 EL Walnussöl
- 1-2 EL Zitronensaft
- 2-4 getrocknete Aprikosen
- 1 Stück Ingwer
- 1 TL Senf
- 1/4 TL Koriander
- 1/8 TL Kardamon
- 1 Prise Cayennepfeffer
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung der Brokkoli Paprika Salat mit Äpfeln und Aprikosen Ingwer Vinaigrette
- Brokkoli in kleine Röschen zerpflücken. Den Strunk von den harten Stellen befreien und in kleine Stücke schneiden. Alles zusammen in eine Salatschüssel geben und mit etwas Olivenöl, Zitronensaft und Salz beträufeln und mit den Händen kräftig durchpassieren, bis er weich ist.
- Paprikaschoten und Äpfel halbieren, entkernen und fein würfeln.
- Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden.
- Ingwer schälen und fein hacken.
- Mandeln optional in einer Pfanne ohne Öl rösten und abkühlen lassen.
- Kräuter fein hacken.
- Alle Zutaten für den Salat in einer Salatschüssel vermischen.
- Alle Zutaten für die Vinaigrette in einem Mixer oder Foodprozessor zu einer homogenen Sauce verarbeiten und mit Wasser oder Ingwerwasser verdünnen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Weitere Brokkoli rohkost Salate
- Brokkoli Salat mit Apfel, Avocado und Minze
- Brokkoli Salat mit Äpfeln, Rosinen, Walnüssen und Veganer Mayonnaise
- Apfel Brokkoli Salat mit Datteln und Mandel Orangen Dressing
- Brokkoli Salat mit Aprikosen, Orangen, Walnüssen und Orangen Miso Dressing
- Brokkoli Salat mit Aprikosen, Heidelbeeren, Feigen, Nektarine und Haselnüssen
- Mango Brokkoli Salat mit Bananen Curry Dressing
- Brokkoli Salat mit Heidelbeeren, Banane, Cranberries und Mandel Ingwer Dressing
- Mango Brokkoli Salat mit Sonnenblumenkernen, Cranberries und Tahini Zitronen Dressing
- Brokkoli Salat mit Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Pistazien und Mandeln
- Birnen Brokkoli Salat mit gerösteten Kernen und Birnen Miso Dressing
Leckere Gemüse Salate mit Brokkoli
- Brokkoli Salat mit Beluga Linsen und gerösteten Mandel und Honig-Senf-Dressing
- Brokkoli Salat mit getrockneten Tomaten, schwarzen Oliven, Kichererbsen und Quinoa Sprossen
- Paprika Brokkoli Salat mit Quinoa, Tofu und Sesam-Erdnuss-Dressing
- Brokkoli Spargel Salat mit Kichererbsen und Bärlauch Dressing
- Brokkoli Salat mit Oliven, Mandeln und Orangenpfeffer
- Mediterraner Brokkoli Salat mit Oliven, Tomaten und Kapern
- Brokkoli Mais Salat mit Paprika und Tahini Miso Sauce
- Brokkoli Mais Salat mit Erdnuss Curry Dressing

Published by