Brokkoli Paprika Salat mit Äpfeln und Aprikosen ingwer Vinaigrette

Der Brokkoli Paprika Salat mit Äpfeln, Aprikosen und Mandeln ist ein fruchtiger Rohkost Salat mit einem süßlich würzigen Aprikosen Vinaigrette Dressing mit Ingwer.

Brokkoli schmeckt nicht nur als Brokkoli Gemüse, sondern auch roh als Salat. In seiner rohen Form entwickelt er ein besonders nussiges Aroma. Ich habe schon verschiedene Brokkoli Salat Variationen ausprobiert, sowohl herzhaft würzige, also auch fruchtig-süße Frühstückssalate. Obwohl, wann du diese Salate isst, bleibt natürlich dir überlassen. Ich nenne sie Frühstückssalate, weil ich sie meist für meine jährlichen Basenkuren zum Frühstück kreiert habe.

In diesem Salat mische ich Brokkoli mit Paprika, Äpfeln, getrockneten Aprikosen (oder frischen, wenn verfügbar) und (gerösteten) Mandeln. Den Salat würze ich mit einer fruchtigen Aprikosen Ingwer Vinaigrette.

Das Geheimnis eines schmackhaften Brokkoli Salates ist die Vorbehandlung mit einer kräftigen Massage. Dadurch werden die storrischen Brokkoli Röschen etwas weicher und nehmen das Dressing besser an. Den Brokkoli von den harten Strünken entfernen und dann mit 1 EL Olivenöl und einer Prise Salz kräftig durchkneten. Ein paar Tropfen Zitronensaft machen den Brokkoli noch weicher.

Das Rezept für den Brokkoli Paprika Salat mit Äpfeln und Aprikosen Ingwer Vinaigrette

Zutaten für den Brokkoli Paprika Salat mit Äpfeln und Mandel

500 g Brokkoli
2 rote Spitzpaprikaschoten
1-2 Äpfel
1-2 Frühlingszwiebeln
3-4 getrocknete Aprikosen
eine Handvoll (geröstete) Mandeln
Eine Handvoll frische Minze oder Koriander

Zutaten für das Aprikosen Ingwer Vinaigrette Dressing

2-3 EL Walnussöl
1-2 EL Zitronensaft
2-4 getrocknete Aprikosen
1 Stück Ingwer
1 TL Senf
1/4 TL Koriander
1/8 TL Kardamon
1 Prise Cayennepfeffer
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung der Brokkoli Paprika Salat mit Äpfeln und Aprikosen Ingwer Vinaigrette

Brokkoli in kleine Röschen zerpflücken. Den Strunk von den harten Stellen befreien und in kleine Stücke schneiden. Alles zusammen in eine Salatschüssel geben und mit etwas Olivenöl, Zitronensaft und Salz beträufeln und mit den Händen kräftig durchpassieren, bis er weich ist.
Paprikaschoten und Äpfel halbieren, entkernen und fein würfeln.
Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden.
Ingwer schälen und fein hacken.
Mandeln optional in einer Pfanne ohne Öl rösten und abkühlen lassen.
Kräuter fein hacken.
Alle Zutaten für den Salat in einer Salatschüssel vermischen.
Alle Zutaten für die Vinaigrette in einem Mixer oder Foodprozessor zu einer homogenen Sauce verarbeiten und mit Wasser oder Ingwerwasser verdünnen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.