Apfel Brokkoli Salat mit Datteln und Mandel-Orangen Dressing

Ein Apfel Brokkoli Salat mit Datteln und Mandel-Orangen-Zimt Dressing aus meiner Reihe der leckeren Rohkost Frühstückssalate.

Dieser Apfel Brokkoli Salat mit Datteln und Mandel-Orangen-Zimt Dressing ist nach einer Rezeptidee von MD vegan entstanden. Er reiht sich ein in meine anderen süßen Brokkoli-Salate:

• Brokkoli Salat mit Aprikosen, Heidelbeeren, Feigen, Nektarine und Haselnüssen
• Brokkoli Salat mit Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Pistazien und Mandeln
• Brokkoli Salat mit Mango, Sonnenblumenkernen, Cranberries und Tahini Zitronen Dressing
• Brokkoli Salat mit Heidelbeeren, Banane, Cranberries und Mandel Ingwer Dessing

Zutaten für den Apfel Brokkoli Salat mit Datteln und Mandel-Orangen-Zimt Dressing

• 400 g Brokkoli Röschen
• 2-3 Äpfel
• 4-5 Datteln, alternativ eine Handvoll Rosinen oder Cranberries
• 1-2 Frühlingszwiebel
• Frische Minze
• Mandeln oder andere Nüsse nach Geschmack

Zutaten für das Mandel-Orangen-Zimt Dressing

• 1 Handvoll Mandeln oder 1 EL Mandelmus
• 1 Orange, filetiert
• 1-2 EL Zitronensaft
• 1 Stück Ingwer
• 1 Prise Zimt, Kurkuma und Kardamon (optional)
• 1 TL Dattelsirup oder 1 Dattel
• Wasser oder Kokoswasser
• Himalaya Salz und Papayapfeffer

Zutaten für den Apfel Brokkoli Salat mit Datteln und Mandel-Orangen-Zimt Dressing

1. Brokkoli in kleine Röschen zerpfjücken. Die Röschen mit ein paar Spritzern Öl und einer Prise Salz vermischen und mit den Händen sanft durchpassieren, bis die Struktur etwas weicher ist.
2. Äpfel würfeln. Datteln entkernen und fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden und Minze fein hacken.
3. Orange abreiben und auspressen.
4. Brokkoli zusammen mit den Äpfeln, den Datteln in einer Salatschüssel vermischen.
5. Alle Zutaten für das Dressing in einem Mixer oder Foodprozessor zu einem feinen Dressing pürieren und mit Kokoswasser oder Wasser verdünnen, bis das Dressing eine Konsistenz von flüssigem Honig hat.
6. Den Salat mit dem Dressing vermischen und gut ziehen lassen. Mit Mandeln Orangenzesten und frischer Minze garniert servieren.