Brokkoli Salat mit Äpfeln, Rosinen und Walnüssen und veganer Mayonnaise

Der Brokkoli Salat mit Äpfeln, Rosinen und Walnüssen und Veganer Mayonnaise ist eine Waldorf Salat Variante meiner Brokkoli Frühstückssalate.

Der fruchtig-süße Gemüsesalat aus Brokkoli, Früchten und Nüssen mit einem würzig süßen Dressing aus Mandelmus, Miso, Apfelessig, Senf, Ingwer, Dattelsirup und Gewürzen wird wie ein Waldorf Salat zubereitet. Statt Sellerie gibt es bei mir hier Brokkoli. Zu den Äpfeln, Rosinen und Walnüssen gesellen sich ansonsten noch Cranberries, Sonnenblumenkerne und dazu Minze und Zitronenzesten.

Zutaten für den Brokkoli Salat mit Äpfeln, Rosinen und Walnüssen und veganer Mayonnaise

Zutaten für den Brokkoli Salat mit Äpfeln, Rosinen und Walnüssen

400 g Brokkoli
1-2 Äpfel
60 g Cranberries
70 g Rosinen
30 g Sonnenblumenkerne
20 g Walnüsse
3-4 EL Vegane Mayonnaise
Zitronenzesten
1/2 Bund frische Minze

Zutaten für die Vegane Mayonnaise

2-3 EL Mandelmus, Cashewmus oder Tahini
1 TL Weißes Miso, Shiro Miso
1-2 EL Zitronensaft und Zesten
1-2 El Apfelessig, natürtrüb
1 Dattel, alternativ 1 TL Dattelsirup oder Ahornsirup
1 TL Dijon Senf
1/2 TL Cumin
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Wasser oder Kokoswasser zum Verdünnen

Zubereitung des Brokkoli Salat mit Äpfeln, Rosinen und Walnüssen und veganer Mayonnaise

Das Geheimnis von rohen Kohl Salaten, insbesondere bei Brokkoli, ist die Massage. Ja, du hast richtig gelesen. Wenn du den Brokkoli mit etwas Öl, Zitronensaft und Salz massierst, d.h. etwas mit den Händen durchknetest, dann wird das Gemüse zart und kann seinen Eigengeschmack besser entfalten. Außerdem werden die Zellen aufgespalten und der Brokkoli kann dann auch das Dressing besser aufnehmen. Also ran an den Kohl. Die Massage sollte allerdings liebevoll erfolgen und den Brokkoli nicht zermatschen.

Also, den Brokkoli in kleine Röschen zerpflücken und in einer Salatschüssel mit etwas Walnussöl, Zitronensaft und Salz massieren und ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Äpfel würfeln. Walnüsse grob hacken, Minze fein hacken.
Den Brokkoli mit den gewürfelten Äpfeln, Rosinen, Cranberries, Sonnenblumenkernen, Walnüssen vermischen.
Alle Zutaten für die vegane Mayonnaise in einem Mixer oder Foodprozessor zu einer glatten Creme verarbeiten und mit Wasser oder Kokoswasser verdünnen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Den Salat mit dem Dressing vermischen und gut durchziehen lassen, damit der Brokkoli das Dressing gut aufnehmen kann.

Mit der gehackten Minze und den Zitronenzesten servieren.