Brokkoli Salat mit Heidelbeeren, Banane, Cranberries und Mandel Ingwer Dressing

Der Brokkoli Salat mit Heidelbeeren, Banane, Cranberries und Mandel Ingwer Dressing ist eine neue süß-fruchtige Gemüse-Obst Variante aus meiner Serie der Frühstückssalate.

Ein süßer Gemüsesalat aus Brokkoli, Früchten und Nüssen mit einem würzig süßen Dressing aus Mandelmus, Dattelsirup, Ingwer und Gewürzen.

Das Geheimnis eines leckeren rohen Brokkoli Salates ist die Massage. Ja, Ihr habt richtig gelesen. Wenn Ihr den Brokkoli mit etwas Öl und Salz und mit den Händen gut durchmassiert,  werden die Zellen aufgespalten und können das Dressing besser aufnehmen. Dabei ist nur wichtig, den Brokkoli nicht zu vermatschen. Also vorsichtig und sanft bleiben, damit die Röschen in ihrer Stuktur erhalten bleiben.

Zutaten für den Brokkoli Salat mit Heidelbeeren, Banane, Cranberries und Dukkah Mandeln

• 400 g Brokkoli
• 1 kleine Banane
• 100 g Heidelbeeren
• 50 g Cranberries
• 1 Orange und Abrieb
• 5-6 Datteln
• 1 Handvoll Dukkah Mandeln, alternativ andere Gewürzmandeln oder einfach Mandeln
• 2-3 Frühlingszwiebeln
• 1/2 Bund frische Minze

Zutaten für das Mandel Ingwer Dattel Dressing

• 2 EL Hanföl, alternativ Leinöl oder Walnussöl
• 1 Zitrone, Saft und Abrieb, alternativ 1 EL Apfelessig
• 1 Stück Ingwer
• 1 EL Mandelmus
• 1 TL Dattelsirup
• 1 TL süßes Shiro Miso
• 1/2 TL Cumin
• 1/4 TL Koriander
• 1/2 TL Kurkuma
• 1 Prise Cayenne Pfeffer
• 2-3 EL Kokoswasser oder Wasser zum Verdünnen
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung des Brokkoli Salat mit Heidelbeeren, Banane, Cranberries und Mandel Ingwer Dressing

1. Brokkoli in kleine Röschen zerpfjücken. Die Röschen mit ein paar Spritzern Öl und einer Prise Salz vermischen und mit den Händen sanft durchpassieren, bis die Struktur etwas weicher ist.
2. Banane würfeln. Orange abreiben und in mundgerechte Stücke schnneiden. Frühlingszwiebeln und Minze fein hacken.
3. Brokkoli zusammen mit den Heidelbeeren, der Banane, der Orange, den Cranberries und den Sonnenblumenkernen und den Orangen und Zitronenzesten vermischen.
4. Alle Zutaten für das Dressing in einem Mixer oder Foodprozessor zu einem feinen Dressing pürieren und mit Kokoswasser oder Wasser verdünnen, bis das Dressing eine Konsistenz von flüssigem Honig hat.

Den Salat mit dem Dressing vermischen und gut durchziehen lassen, damit der Brokkoli das Dressing gut aufnehmen kann.

Mit der gehackten Minze und den gerösteten Mandeln oder Dukkah Mandeln servieren.

Weitere Brokkoli Frühstückssalat Variationen:

• Brokkoli Salat mit Aprikosen, Heidelbeeren, Feigen, Nektarine und Haselnüssen
• Brokkoli Salat mit Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Pistazien und Mandeln
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