Khoresh Bademjan: Persischer Auberginen Kichererbsen Eintopf

Khoresh Bademjan ist ein traditionelles persisches Gericht aus geschmorten Auberginen, Kichererbsen und Tomaten.

Es gibt Gerichte, die sich wie eine warme Umarmung anfühlen – und Khoresh Bademjan gehört definitiv dazu. Dieser persische Klassiker verwandelt die bescheidene Aubergine in ein butterweiches Highlight, das in einer aromatischen Tomatensauce umgeben von Kichererbsen und orientalischen Gewürzen badet.

Das Geheimnis? Zeit, die richtigen Gewürze und ein kleiner Trick bei der Vorbereitung der Auberginen. Ob für ein gemütliches Abendessen oder wenn Gäste kommen: Dieser Eintopf ist Soulfood pur.

Dazu passen duftender Safran Reis mit knuspriger Tadigh Kruste und eine erfrischende Joghurtsauce ist der perfekte Gegenspieler zu den warmen, würzigen Aromen des Auberginen-Eintopfs. In der persischen Küche ist diese Kombination als Mast-o Khiar (Joghurt mit Gurke) oder eine Kräuter-Variante bekannt.

Khoresh Bademjan: persischer Auberginen-Eintopf mit Kichererbsen und Tomaten

Was du brauchst (Für 4 Portionen)

Das Gemüse & die Basis:

• 2 große Auberginen (die Stars der Show)
• 2 Zwiebeln & 3 Knoblauchzehen
• 1 Dose Kichererbsen (400 g)
• 1 Dose Tomaten (400 g)
• 500 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Tomatenmark

Die Magie der Gewürze:

• Safran (1/2 TL – für das unvergleichliche Aroma)
• Kurkuma, Kreuzkümmel & Koriander (je 1 TL)
• Zimt (1/2 TL – gibt die nötige Tiefe)
• 1/2 Salzzitrone (oder getrocknete persische Limette/Loomi)
• 1 Lorbeerblatt
• Salz, Pfeffer & Olivenöl 
• Frischer Koriander, Petersilie und Minze

Schritt für Schritt zum Glück

• Die Auberginen vorbereiten: Schneide die Auberginen in Viertel und bestreue sie großzügig mit Salz. Lass sie etwa 15 Minuten schwitzen. Das entzieht Bitterstoffe und sorgt dafür, dass sie beim Braten weniger Fett aufsaugen. Danach gründlich abtupfen!
• Anbraten: Erhitze 3 EL Olivenöl in einer Pfanne. Brate die Auberginen auf den Schnittseiten an, bis sie herrlich goldbraun sind. Beiseite stellen.
• Die Basis: Währenddessen Zwiebeln würfeln und den Knoblauch hacken. In einer tiefen, ofenfesten Pfanne (oder einem Bräter) mit etwas Öl glasig dünsten.
• Zusammenführen: Gib die Auberginen kurz zu den Zwiebeln. Lösche alles mit den Tomaten und der Brühe ab. Jetzt kommen die Kichererbsen, das Tomatenmark und die gesamte Gewürzpalette inklusive der Salzzitrone dazu.
• Das Finale im Ofen: Jetzt darf sich das Aroma entfalten. Lass den Eintopf für 30 bis 45 Minuten bei 180°C im Ofen schmoren. Die Auberginen sollten am Ende butterweich sein und fast auf der Zunge zergehen.
• Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer verfeinern – fertig!

Pro-Tipp: Die Salzzitrone sorgt für eine wunderbare Säure, die perfekt mit der Süße des Zimts und der Herbe des Safrans harmoniert. Falls du keine Salzzitrone hast, tut es auch ein Spritzer Limettensaft.

Serviervorschlag:

Das Auge isst mit! Ein Khoresh Bademjan ist erst komplett mit den richtigen Begleitern. Ich empfehle dir:

• Safran-Reis mit einer knusprigen Tahdig-Kruste.
• Eine Handvoll Berberitzen und Pistazien als Topping für den Crunch und die Optik.
• Ein Klecks kühle Joghurtsauce, um die Gewürze perfekt auszubalancieren.

Viel Spaß beim Nachkochen und Noosh-e-Jan (Guten Appetit)!

Das Tüpfelchen auf dem i: eine erfrischende Kräuter-Joghurtsauce Diese Sauce bringt Leichtigkeit in das Gericht und balanciert die Säure der Salzzitrone wunderbar aus.

Kräuter Joghurtsauce

Zutaten:

• 250 g griechischer Joghurt (oder eine cremige pflanzliche Alternative)
• 1/2 Bio-Gurke (fein gewürfelt oder geraspelt)
• 1 kleine Knoblauchzehe (gepresst)
• 1 EL getrocknete Minze (oder eine Handvoll frische Minze, fein gehackt)
• Ein Spritzer Zitronensaft
• Salz und eine Prise schwarzer Pfeffer
• Optional: Ein paar gehackte Walnüsse oder Rosenblüten für die Deko Zubereitung
• Falls du die Gurke raspelst: Drücke das Wasser mit den Händen leicht aus, damit die Sauce schön cremig bleibt.
• Vermische den Joghurt mit den Gurkenstückchen, dem Knoblauch und der Minze.
• Schmecke alles mit Zitrone, Salz und Pfeffer ab.
• Lass die Sauce im Kühlschrank mindestens 15 Minuten ziehen, während dein Eintopf im Ofen schmort.