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Karedok - Indonesischer Weißkraut Salat mit Erdnuss Sauce

Karedok – Indonesischer Weißkraut Salat mit Erdnuss Sauce

Karedok ist ein kalter Gemüse-Salat und der typisch indonesischen Erdnuss Sauce. Meistens besteht der Salat aus grüne Bohnen, Weißkohl, Auberginen, Sprossen und Gurken.

Der Karedok Salat kommt ursprünglich aus West-Java und ist in ganz Indonesien beliebt. Der Salat ähnelt ein wenig dem thailändischen Krautsalat mit Erdnuss Dressing.

Karedok - Indonesischer Weißkraut Salat mit Erdnuss Sauce
Karedok – Indonesischer Weißkraut Salat mit Erdnuss Sauce

Das Rezept für den indonesischen Karedok Weißkraut Salat mit Erdnuss Sauce

Karedok - Indonesischer Weißkraut Salat mit Erdnuss Sauce
Karedok – Indonesischer Weißkraut Salat mit Erdnuss Sauce

Zutaten für den Karedok Weißkraut Salat mit Erdnuss Sauce

(2-3 Personen)

  • 50 g grüne Bohnen
  • 1/4 Weißkohl, fein gehobelt
  • 100 g Bohnensprossen
  • 3 kleine grüne runde Auberginen, alternativ 1 normale Aubergine (optinal: gedünstet oder geröstet und) in feine Streifen geschnitten
  • 100 g Gurke, entkernt und mit dem Julienne Schneider in feine Streifen schneiden.
  • eine Handvoll Thai Basilikum oder Koriander

Peanut Dressing:

  • 100 g geröstete Erdnüsse, fein gemahlen, alternativ 2 EL Erdnussmus
  • 1-2 rote Chilischoten, entkernt
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 2 cm Galangal oder Ingwer, frisch oder 1/4 TL gemahlen
  • 1 TL Tamarindenpaste (in Wasser aufgelöst)
  • 1 TL Palmzucker
  • 1-2 EL Kecap Manis oder Tamari Soja Sauce
  • 50 ml Erdnussöl oder Sesamöl
  • optional: 1 EL Garnelenpaste oder Fisch-Sauce

Zubereitung des Karedok Salat

Zubereitung des Peanut Dressing

  1. Knoblauchzehen schälen und fein hacken, Chilischoten halbieren und entkernen und ebenfalls fein hacken, Ingwer schälen und fein hacken.
  2. Die Tamarindenpaste von den Samen befreien und in etwas Warmen Wasser auflösen.
  3. In einem Foodprozessor alle Zutaten für die Peanut Sauce zu einer feinen Paste verarbeiten und mit Wasser oder Ingwerwasser oder Kokoswasser verdünnen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Zubereitung des Salat

  1. Grüne Bohnen putzen und in kochenden Salz Wasser bissfest dünsten und sofort mit Eiswasser abschrecken.
  2. Auberginen in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Sesamöl kurz andünsten, bis die Auberginen bissfest gar sind.
  3. Den Weißkohl in feine Streifen hobeln und mit etwas Öl und Salz mit den Händen weich kneten.
  4. Die Gurke schälen oder mit Schale mit dem Julienne Schneider in feine Streifen schneiden.
  5. Kräuter fein hacken.
  6. Alle Zutaten für den Salat in einer Salatschüssel vermischen.
  7. Den Salat mit dem Peanut Dressing vermischen und mit Basilikumblättern und gerösteten Erdnüssen garniert servieren.
Karedok - Indonesischer Weißkraut Salat mit Erdnuss Sauce
Karedok – Indonesischer Weißkraut Salat mit Erdnuss Sauce
Mangold Linsen Curry

Mangold Linsen Curry mit Kokosraspeln

Das Mangold Linsen Curry ist ein leckeres, gesundes und nährstoffreiches Power-Curry mit und in 25-30 Minuten frisch auf dem Tisch.

Mangold Linsen Curry
Mangold Linsen Curry mit Kokosnuss Chia Fladenbrot

Die Kombination aus Mangold und Linsen mit Kokosmilch und Kokosraspeln ist einfach lecker. Dazu passt Kokos Fladenbrot besonders gut, aber auch Reis oder Kartoffeln.

Das Gemüse wird kleingeschnitten und zusammen mit fein gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili sowie Kurkuma und Cumin in Kokosöl angebraten und mit Gemüsebrühe und Kokosmilch abgelöscht und zusammen mit den roten Linsen gar köcheln.

Mangold ist gesund

Mangold enthält viele Nährstoffe: Eisen, Calzium, Kalium, B-Vitamine, Vitamin C und Vitamin A in Form von Beta-Carotin. Mangold ist genauso vielseitig wie Spinat, mit seinen bunten Stängeln als frischer Blattsalat mit Obst oder als Gemüse Salat mit Rote Bete und Avocado, als buntes Gemüse mit Kidney Bohnen, Paprika und Erdnüssen, mal asiatisch frisch mit Mango, Knoblauch und Chili, mal arabisch als Low Carb Blumenkohl Taboulé , Mangold Rohkost Taboule mit Hanfsamen, oder als Bulgur Taboulé mit Rosinen, oder mit Pilzen und Mangold mit Pilzen zu Kartoffel Spaghetti.

Im Gegensatz zu Spinat, gibt es den Mangold manchmal mit roten oder gelben Stielen, die das Gemüse auch optisch sehr attraktiv macht. Da die Stiele in der Regel etwas dicker sind, solltet Ihr die Stiele immer vor den Blätter zu garen, damit die zarten Blätter nicht verkochen.

Mangold Linsen Curry
Mangold Linsen Curry mit Coconut Pita

Das Rezept für das Mangold Linsen Curry

Mangold Linsen Curry
Mangold Linsen Curry

Zutaten für das Mangold Linsen Curry

  • 350 g Mangold (Stiele in 5 mm breite Stücke geschnitten, Blätter in mundgerechte Stücke)
  • 150 g rote Linsen
  • 2 EL Kokosöl
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Stück frischer Ingwer, fein gehackt
  • 1 Chilischote, entkernet und fein gehackt
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1 EL Kokosraspeln
  • 200 ml Kokosmilch
  • 350 ml Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1/2 Bund frischer Koriander oder Petersilie (fein gehackt)

Zubereitung des Mangold Linsen Curry

  1. Die roten Linsen mit warmen Wasser gründlich abspülen.
  2. Mangold waschen, trockenschütteln und die Stiele und Blätter in feine Streifen schneiden.
  3. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote halbieren und entkernen und ebenfalls fein hacken.
  4. Das Kokosöl in einen Topf geben und die Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili und den Gewürzen darin ca. 1 Minute anschwitzen und zusammen mit den Mangold-Stengeln bei mittlerer Temperatur glasig dünsten.
  5. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und zusammen mit den roten Linsen und den Mangold Blättern ca. 15 Minuten gar köcheln.
  6. In der Zwischenzeit die Kokosraspeln im Ofen bei 180 Grad ca. 8-10 Minuten rösten. Korianderkraut fein hacken.
  7. Das Mangold-Linsen-Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gerösteten Kokosraspeln und frischen Kräutern garniert servieren.
Mangold Linsen Curry
Mangold Linsen Curry mit Kokosnuss Chia Fladenbrot