Bananen Kaki Chai Kuchen

Dieser Kaki Chai Kuchen mit Bananen, Sharon Frucht (Kaki), Zartbitter Schokolade und Chai Gewürzen ist aus Mandel- und Reismehl gebacken und daher glutenfrei, vegan und nur mit natürlicher Süße zubereitet.

Auf der Suche nach einer Idee für 3 überreife Kakis und 2 überreife Bananen stieß ich auf ein Rezept für ein Chai Brot und ein anderes für gewürzte Kaki Muffins. Daraus erkor dann die Idee für den Kuchen aus Bananen und Kakis mit Chai Gewürzen, Rosinen, Walnüssen und gehackter Zartbitter Schokolade. Das Resultat ist ein fruchtiger „Tea Cake“, mit einem weihnachtlichen Lebkuchen-Aroma. Also eine Mischungen aus Früchtekuchen, Bananenbrot und Lebkuchen.

Dieser gesunde Kuchen schmeckt zum Frühstück, zu (Chai) Kaffee oder Tee oder als gesunder Snack zwischendurch.

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Der Chai Kuchen ist fruchtig, soft und fluffig. Der Teig besteht aus einer glutenfreien Mischung aus Reismehl und Mandelmehl (oder Hafermehl, Buchweizenmehl, Maismehl). Die feuchten Zutaten bestehen aus sehr reifen Persimon Früchten (Kaki oder Sharon Frucht) und sehr reifen Bananen, etwas Kokosblütensirup, Mandelmus und Orangensaft. Das besondere Aroma geben die typischen Chai Gewürze Ingwer, Zimt, Kardamom, Nelken, Pfeffer, Muskat und Piment. Dazu kommen gehackte Walnüsse, Rosinen und etwas Schokolade. Und fertig ist der leckere Kuchen.

Das Rezept für den Kaki Chai Kuchen

Zutaten für den Kaki Chai Kuchen

• 80 g Vollkorn Reismehl
• 60 g Mandelmehl oder Hafermehl
• 60 g Stärkemehl (Mais-, Kartoffel- oder Tapiokamehl) 
• 1 TL Guarkernmehl
• 1/2 TL Kardamom
• ½ TL Zimt
• ½ TL Piment
• ⅛ TL Muskat
• ⅛ TL Nelken
• ¼ TL Schwarzer Pfeffer 
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• eine Prise Salz
• 1 Stück frischer Ingwer, fein gehackt oder 1 EL kandierter Ingwer, gehackt oder 1/2 TL Ingwerpulver
• 3 sehr reife Kaki Früchte
• 2 überreife Bananen
• 2 „Lein-Eier“ (2 EL Leinsamen mit 6 EL Wasser quellen lassen)
• 1 EL Mandelmus (braun) oder Tahini
• 100-200 g Kokosblütensirup
• 1 TL Vanille Extrakt
• 60 ml Olivenöl (optional)
• 2-3 EL frisch gepresster Orangensaft (ca. 1 Orange + Abrieb)
• 80 g Rosinen
• 80 g Walnüsse, gehackt
• 50-100 g Chocolate Chips (optional)

Zutaten für die Kokos Glasur

• 3 EL Ahorn Sirup
• 3 TL Kokosöl, geschmolzen
• 1 EL Mandelmilch
• 1 TL Vanille Extrakt

Anleitung für dEn Kaki Chai Kuchen 

• Das Leinsamenmehl mit Wasser mischen und 10 Minuten quellen lassen.
• Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Kuchenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
• Das Kaki-Fruchtfleisch und die Bananen in einer Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren. 
• Kokosblütensirup, Leinsamen, Nussbutter (oder Nussbutter Ihrer Wahl), Vanilleextrakt, Olivenöl und Orangensaft in den Mixer geben. Alles zusammen etwa eine Minute lang verarbeiten, um die Zutaten gut zu vermischen.
• Das Mandelmehl, Reismehl und Stärkemehl in eine Schüssel geben. Die Gewürze Zimt, Muskatnuss, Piment, Kardamom, Nelken, Pfeffer, eine Prise Salz, Backpulver und Natron unterrühren und gut vermischen. 
• Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben, bis sie gut vermischt sind. Frischen Ingwer und Orangenabrieb unterrühren. Die Rosinen, Chocolate Chips und gehackten Walnüsse unterrühren, dann alles zusammenfügen. Den Teig nicht zu lange durchrühren, damit er noch locker und luftig bleibt. 
• Den Kuchenteig mit einem Löffel in die Kuchenform geben und glattstreichen.
• Auf der mittleren Schiene 40-50 Minuten backen, bis er in der Mitte fest ist (Holzstäbchentest).
• In der Zwischenzeit die Glasur zubereiten: alle Zutaten in einem Mixer verrühren. 
• Diesen Kuchen anschließend etwa 40-50 Minuten in der Form abkühlen lassen.
• Sobald der Kuchen abgekühlt sind, auf einen Servierteller geben und mit der Glasur bestreichen.
• Den Kuchen anschließend in den Kühlschrank stellen, damit die Glasur erhärten kann. Den Kuchen bis zum Verzehr im Kühlschrank in einer luftdichten Dose aufbewahren.
• Dieser gesunde Chai Kuchen schmecken zum Frühstück, zum (Chai) Kaffee oder Tee, als Snack oder nach Belieben! Guten Appetit!
• Er hält sich einige Tage im Kühlschrank und Du kann’s ihn auch einfrieren und portionsweise auftauen.