Zuckerschoten mit Minze Pesto und Pinienkernen

Diese Zuckerschoten mit Minze-Pesto und Pinienkerne schmeckt als warme Gemüse-Beilage oder als Vorspeise mit Hummus oder als Salat.

Zuckerschoten oder Erbsenschoten lassen sich sehr vielseitig verarbeiten:

• Bohnen Zuckerschoten Salat mit Leinöl Balsamico Dressing
• Udon Nudeln mit Zuckerschoten und Erdnüssen
• Bohnen und Zuckerschoten mit Haselnüssen und Orange
• Jackfruit Curry mit Zuckerschoten
• Zuckerschoten Salat mit Ingwer, Paprika und Sesam
• Zuckerschoten Salat mit Radicchio, Mango und Sesam
• Reissalat mit rotem Reis, Zuckerschoten, Radicchio, Chicorée, Walnüssen und Feigen

In diesem Gericht kombiniere ich Zuckerschoten ganz einfach mit Minze-Pesto, garniert mit Pinienkernen.

Das Rezept für die Zuckerschoten mit Minze-Pesto und Pinienkerne

Zutaten für die Zuckerschoten

• 400 g Zuckerschoten
• 1 Zwiebel
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1/2 TL Geröstetes Sesamöl
• 2-3 EL Olivenöl
• eine Handvoll geröstete Pinienkerne
• Salz und Pfeffer

Zutaten für das Minze-Pesto

• Ein Bund frische Minze
• 2-3 EL Olivenöl
• 30 g Pinienkerne
• 1-2 EL Zitronensaft oder Orangensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung für die Zuckerschoten mit Pinienkerne und Minze Pesto

1. Zuckerschoten waschen und die Enden an beiden Seiten abschneiden und den harten Faden entfernen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Die Zuckerschoten in kochendem Wasser 3-5 Minuten kochen und abschrecken.
4. Alle Zutaten für das Minze Pesto in einem Mixer oder Foodprozessor zu einem feinen Pesto verarbeiten und mit Olivenöl verdünnen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
5. Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne ohne Öl glasig dünsten. Die Flamme ausstellen und die Zuckerschoten dazugeben und 2-3 EL Minze Pesto unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den gerösteten Pinienkernen servieren.
6. Dazu schmecken Kartoffeln oder Reis und Hummus.
7. Guten Appetit!