Udon Nudeln mit Zuckerschoten und Erdnüssen

Dieses Gemüsegericht aus Udon Nudeln mit Zuckerschoten, Erdnüssen und Erdnuss Sauce schmeckt als warmes Gericht oder als Salat.

Udon Nudeln sind Nudeln aus Reismehl, die in Asien sehr beliebt sind für Gemüsegerichte oder Suppeneinlagen.

In diesem Gericht werden die Udon Nudeln mit Zuckerschoten oder Erbsenschoten und gerösteten Erdnüssen kombiniert und mit Erdnuss Sauce serviert. Das Gericht ist einfach und schnell zubereitet und ergibt ein warmes Gemüsegericht oder schmeckt auch kalt als Gemüse-Salat.

Zuckerschoten lassen sich großartig beliebig mit vielen anderen Gemüsen oder Salaten kombinieren.

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Das Rezept für die Udon Nudeln mit Zuckerschoten und Erdnuss Sauce

Zutaten für die Udon Nudeln mit Zuckerschoten

• 250 g Udon Nudeln
• 200 g Erbsenschoten
• 1 Zwiebel
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1 Stück frischer Ingwer
• 1 Chilischote
• 40 g geröstete Erdnüsse

Zutaten für die Erdnuss Sauce

• 120 g Erdnussbutter
• 2 EL Reissirup
• 1 TL Sesamöl, geröstet
• 2 EL Tamari Sojasoße
• 2 TL Siracha Sauce oder Sambal Olek
• 1 TL Ahornsirup
• 2 EL Wasser oder Ingwerwasser

Zubereitung der Erdnuss Udon Nudeln mit Erbsenschoten

1. Udon-Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Eine Minute vor Ende der Kochzeit Zuckerschoten in den Topf geben. Abgießen und beiseite stellen.
2. Während die Nudeln kochen, das Dressing zubereiten: Dafür die Erdnussbutter, Reisessig, Sojasauce, Sesamöl, Ahornsirup, Ingwer, Knoblauch und rote Paprikaflocken oder Sriracha (optional) zu einer glatten Sauce verquirlen. Mit Wasser verdünnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
3. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
4. Einen Topf mit Öl erhitzen und die Zwiebel-Mischung glasig dünsten.
5. Nudeln und Zuckerschoten in den Topf geben. Erdnusssauce unterrühren und abschmecken.
6. Mit gerösteten Erdnüssen und ggf. zusätzlicher Sriracha Sauce servieren.