Weihnachtlicher Früchtekuchen (Christmas Cake)

Dieser weihnachtliche Früchtekuchen ist lecker und gesund, denn er ist vegan und glutenfrei und nur mir der Süße der Früchte gesüßt.

Für den traditionellen britischen Christmas Cake nimmt man in der Regel in Rum eingeweichte kandierte Früchte, Mehl und Zucker. Meine Variante ist nicht weniger süß, kommt aber ganz ohne Zucker aus. Trockenfrüchte, Datteln und Nüsse werden gemischt mit Mandel- und Kokosmehl und weihnachtlichen Gewürzen.

Das Rezept für den Weihnachtlichen Früchtekuchen

Zutaten für den Früchtekuchen

• 300 Trockenfrüchte nach Wahl, z.B. Rosinen, Feigen, Sauerkirschen, Cranberries, Aprikosen, Pflaumen, Sultaninen, Berberitzen, Ingwer oder für eine Exotik-Version auch Mango, Ananas, Papaya
• 100 g gehackte Datteln
• 150 g Nüsse nach Wahl, grob gehackt
• 1 EL Bio Orangeat (ohne Zucker)
• 1 Bio Orange, Saft und Zesten
• Optional für eine süßere Version: 50-100 g Honig, Ahornsirup oder Kokosblütensirup
• Optional: 1-2 EL Mohnpaste (Hashas)
• 1-2 sehr reife Äpfel oder Birnen (können ruhig schon etwas matschig sein), alternativ 2-3 EL Apfelsauce
• 75 g Mandelmehl
• 50 g Kokosmehl
• 3 TL Lebkuchen-Gewürz oder
  • 1 TL Zimt
  • ½ TL Kardamom
  • ½ TL Kurkuma
  • ¼ TL Muskatnuss
  • ¼ TL Ingwer
• 1 TL Vanillepulver oder 1 Vanillestange ausgekratzt
• 2-3 Eier oder Chia-Eier (3 TL Chiasamenmehl + 3 EL Wasser)
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Naton
• 1-2 EL Ingwer-Essig oder Apfelessig
• 1-2 EL Kokosöl
• 1 Prise Salz
• optional: fein gemahlener Kokosblütenzucker zum Bestreuen

Zubereitung des Christmas Cake Früchtekuchens

1. Trockenfrüchte, würfeln und mit Orangensaft, heißem Wasser oder wenn Ihr mögt, könnt Ihr die Früchte auch mit Rum oder Madeira, Portwein oder ähnlichem einweichen.
2. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
3. Alle trockenen Zutaten (Mandelmehl, Kokosmehl, Mohn, Gewürze, Backpulver, Natron, Nüsse) in einer Schüssel vermengen.
4. Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln.
5. Die Äpfel mit den eingelegten Früchten inkl Einweichflüssigkeit, der Mohnpaste, Apfelessig, Orangensaft, Chia-Eiern und dem Sirup verrühren.
6. Alle Zutaten zu einem homogenen zäh-klebrigem Teig verarbeiten und etwas quellen lassen, falls der Teig zu trocken sein sollte, noch etwas Orangensaft oder Wasser dazugeben.
7. Den Teig in eine mit Backpapier auslege Brotform oder Springform geben oder mit den Händen zu einer Brot- oder Kuchenform formen. Den Früchtekuchen ca. 45 – 50 Minuten backen.
8. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen, bevor Ihr ihn anschneidet, damit er nicht zerbröselt.
9. Nach dem Abkühlen optional mit etwa fein gemahlenen Kokosblütenzucker bestreuen.

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