Diese leckere Gewürzbutter mit Pinienkernen, Safran, Kurkuma, Ingwer, Koriander, Paprika, Ingwer, Zimt, Chili und Koriander und Minze stammt aus einem Rezept meines Lieblingskochs Yotam Ottolenghi.
Diese Butterspezialität schmeck hammermässig lecker und ist vor allem für Gewürzfans ein toller Aufstrich fürs Brot oder Dip fürs Baguette. Die Butter ist aber auch in der Küche vielseitig einsetzbar, z.B. als Sauce für Kartoffeln, Süßkartoffeln oder Nudeln.
Die Gewürzbutter schmeckt ein bißchen nach Weihnachten, passt aber auch zum Grillen im Sommer oder als Brotaufstrich zu Crackern oder Fladenbrot.
Das Rezept für die Safran Gewürzbutter
Zutaten für die Safran Gewürzbutter
- 200 g (vegane) Butter oder Ghee
- 4 EL Olivenöl
- 4 Safran Fäden echter Safran
- 1 TL falscher Safran (Distelsafran)
- 80 g Pinienkerne, geröstet
- 4 Scharlotten
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Ingwer, gemahlen
- 1/2 TL Isot oder Chiliflocken
- 1 TL Paprika edelsüß, gemahlen
- 1 TL Koriander, gemahlen
- 1/2 TL Zimt
- 1 Msp. Cayennepfeffer
- 1 TL Steinsalz oder Mehrsalz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 4 EL frische Minze, gehackt
- 4 EL frische Glattpetersilie, gehackt
Anleitung für die Safran Gewürzbutter
- In einer Pfanne ohne Öl Pinienkerne rösten, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
- In der gleichen Pfanne Koriander, Zimt, Ingwer, Kurkuma, Paprikapulver, Cayennepfeffer und Chiliflocken rösten, bis sie duften.
- Öl und fein gehackte Scharlotten dazugeben und kurz anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Etwas abkühlen lassen, dann Butter und Safran darin langsam schmelzen und mit den Gewürzen vermischen.
- In eine Schüssel geben, Pinienkerne hinzugeben, gut vermischen und abkühlen lassen. Im abkülenden, cremigen Zustand immer wieder gut um rühren, damit sich die Zutaten gleichmäßig vermischen.
- Wenn die Butter kühl aber noch weich ist, die gehackten Kräuter dazugeben und alles gut vermischen.
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