Rohkost Blumenkohl Salat mit Aprikosen Mandel Dressing

Der Blumenkohl Salat mit Aprikosen Mandel Dressing ist ein schmackhafter Rohkost Salat, der auch als basischer Frühstückssalat schmeckt.

Roher Blumenkohl schmeckt großartig nussig. Der Salat aus Blumenkohl und Birnen ist eine Variante meines Rezepts für den Blumenkohl Salat mit Birnen Miso Dressing. Für eine reine Rohkost Variante könnt Ihr die Mandeln natürlich auch ungeröstet verwenden. Ich reagiere manchmal allergisch auf rohe Mandeln, daher röste ich sie.

Dieser Blumenkohl Salat besteht aus rohen, massierten Blumenkohl Röschen mit getrockneten Aprikosen (saisonal kannst Du natürlich auch frische Aprikosen verwenden), (gerösteten) braunen Mandeln, Frühlingszwiebeln und frischer Minze.

Das würzig-süße Dressing besteht aus eingeweichten getrockneten Aprikosen, weißem Mandelmus, Shiro Miso, Mandel- oder Walnussöl, Zitronensaft, Ingwerwasser und einer Prise Kardamom, Koriander, Zimt und Cayenne Pfeffer.

Wie bei jedem Rohkost Salat mit Kohl, wird auch der Blumenkohl verträglicher mit einer kleinen Massage vorab. Dabei werden die zerpflückten Röschen mit etwas Öl und Zitronensaft und Salz mit den Händen kräftig massiert, so dass die Zellen etwas aufgebrochen werden. Dabei jedoch darauf achten, das die Röschen nicht zermatscht werden.

für diesen Blumenkohl Salat verwende ich nur die zarten Röschen. Aus den verbleibenden Strünken könnt Ihr andere tolle Rezepte mit Blumenkohl machen. Zum Beispiel Blumenkohl Kokos Brot mit Rosmarin oder Blumenkohl Pastinaken Hummus mit Cashew und Pinienkernen oder Radicchio Blumenkohl Reis Salat mit Aprikosen und Mandeln oder Blumenkohl Linsen Burger oder Blumenkohl Suppe mit Mandeln und Knoblauch.

Das Rezept für den Blumenkohl Salat mit Aprikosen Mandel Dressing

Zutaten für den Blumenkohl Salat mit Aprikosen und Mandeln

1 kleiner Blumenkohl
1-2 Frühlingszwiebeln
5-6 getrocknete Aprikosen
eine Handvoll (geröstete) braune Mandeln
eine Handvoll frische Minze
optional: 1 EL frische Orangen- oder Zitronenzesten

Zutaten für das Aprikosen Mandel Miso Dressing

2-3 getrocknete Aprikosen, eingeweicht
eine Handvoll weiße Mandeln oder 1 EL Weißes Mandelmus
2-3 EL Aprikosen Öl, Mandel Öl oder Walnuss Öl
2 EL Zitronensaft
1 TL Shiro Miso (optional)
optional: je eine Prise gemahlenen Kardamom, Koriander und Zimt
optional: eine (Lakritz-) Salz und Cayenne Pfeffer oder weißer Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack

Zubereitung des Blumenkohl Salat mit Aprikosen Walnuss Dressing

Den Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen und zusammen mit einem EL Olivenöl und Zitronensaft und einer Prise Salz in einer Salatschüssel vermischen und weich kneten, ohne die Röschen zu zerdrücken.
Die Zwiebeln schälen und in feine Scheiben hobeln. Anschließend mit etwas Öl und Zitronensaft und Salz kräftig durchkneten, bis die Zwiebeln weich und geschmeidig sind.
Die Aprikosen grob würfeln.
Die Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden.
Dann die Sesamsamen, Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne mit Koriandersamen und Cuminsamen vermischen (und in einer Pfanne ohne Öl rösten und abkühlen lassen)
Für das Dressing die Birne schälen, halbieren und entkernen und zusammen mit allen anderen Zutaten in einem Mixer oder Foodprozessor zu einer feinen Sauce verarbeiten.
Alle Zutaten in einer Salatschüssel vermischen und mit dem Dressing und den (gerösteten) Kernen und Zitronenzesten servieren.