Purple Pastinaken Birnen Suppe mit Lila Kartoffeln

Diese lilafarbene Pastinaken Birne Suppe erhält ihre Farbe durch die Lila Kartoffeln. Sie ist nussig und fruchtig mit samtiger Cashew Creme.

Diese süßlich fruchtige Birnen Pastinaken Suppe mit lila Kartoffeln ist das perfekte schnelle Abendessen für kalte Wintertage und steckt voller gesunder Nährstoffe.

Die lilafarbenen Kartoffeln stammen genau so wie ihre gelbfleischigen Verwandten aus Südamerika und sind eine ganz natürliche Kartoffeln Sorte. Die lila Farbe kommt durch den natürlichen sekundären Pflanzenstoff Anthocyan, der die Kartoffeln von außen dunkel violett bis nahezu schwarz und innen Innen violett-blau färbt.

Damit lassen sich auf natürliche Weise farbenfrohe Gerichte auf den Tisch zaubern, die nicht nur ein Gaumenschmaus sondern auch ein Augenschmaus sind.

Diese Suppenvariante habe ich in Anlehnung an meinen Birnen Pastinaken Tartelettes und die Idee mit den lila Kartoffeln stammen von meinem Purple Skordalia und den Crushed Purple Potatoes.

Pastinaken und Birnen geben ein wunderbares Duo aus Würzigkeit, Nussigkeit und einer fruchtigen Süße. In Kombination mit Birne und Ingwer wird sie schön fruchtig, die Pastinaken und Kartoffeln machen sie sämig und nussig.

Das Rezept für die Purple Pastinaken Birnen Suppe mit Lila Kartoffeln

Zutaten für die Purple Pastinaken Birnen Suppe mit Lila Kartoffeln

( für ca. 4 Portionen)

• 2 große Lila Kartoffeln, alternativ normale Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1 Stück frischer Ingwer
• 2 mittelgroße Pastinaken
• 1 Birne
• 1/2 TL Muskat, gemahlen
• 1/2 TL Koriander, gemahlen
• 1/4 TL Kardamom, gemahlen
• 800 ml Gemüsebrühe (aus Gemüsepaste oder weißem Miso)
• 2 EL Olivenöl oder Kokosöl
• 1 EL Kokos Aminos oder Balsamico Bianco
• 1-2 EL Zitronensaft frisch gepresst und Zesten für die Deko
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für die Garnitur (optional)

• gehackte Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse, geröstet
• 1-2 EL Zitronenzesten
• 1/2 Bund frische Minze, Thymian oder Koriander
• Cashew Creme

Zubereitung der Purple Pastinaken Birnen Suppe mit Lila Kartoffeln

1. Die Zwiebeln und den Ingwer schälen. Zwiebeln fein hacken und Ingwer fein reiben.
2. Die Rote Bete schälen. Am besten, Ihr verwendet dafür Einmal-Handschuhe, ansonsten sehen Eure Finger noch tagelang magenta pink violett gefärbt aus. Rote Bete in grobe Stücke schneiden. Alternativ könnt ihr auch vorgegarte Rote Bete verwenden.
3. Die Birne schälen, vierteln, entkernen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden.
4. Die Pastinaken schälen und auch in grobe Stücke schneiden.
5. In einem Topf Kokosöl erhitzen, die Zwiebeln, den Knoblauch darin glasig dünsten, die rote Bete, die Pastinaken, den Ingwer und die Birne zugeben, kurz mitschwitzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei geschlossenem Deckel in etwa 30 Minuten weich garen.
6. Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und etwas abkühlen lassen. Die Kräuter fein hacken. Jeweils eine Handvoll für die Deko beiseite stellen.
7. Wenn das Gemüse weich ist, die Suppe fein pürieren, nach Bedarf noch etwas Brühe zugeben. Mit Salz, Pfeffer und dem Essig und Zitronensaft abschmecken.
8. In Schälchen füllen und mit je 1 TL Cashew Creme, gehackten Nüssen, Zitronenzesten und frischen Kräutern bestreut servieren.