Artischocken mit Haselnuss Zitronen Minze Pesto

Die Artischocken mit Haselnuss Zitronen Minze Pesto sind eine wunderbare Vorspeisen Idee für jede Feier, gut vorzubereiten, schnell zubereitet, dekorativ und lecker.

Ich habe nehme für dieses Rezept Artischockenherzen aus der Dose. Ihr könnt die Artischocken natürlich auch frisch zubereiten, aber das ist ziemlich aufwändig und aus der Dose geht es schneller.

Von dem Haselnuss-Zitronen-Minze Pesto braucht ihr nicht die gesamte Menge, die hier im Rezept steht. Das Pesto passt aber wunderbar auch als Brotaufstrich oder Dip zu Baguette oder Fladenbrot oder zu Pasta oder Kartoffeln.

Das Rezept für die Artischocken mit Haselnuss Zitronen Minze Pesto

Zutaten für die gefüllten Artischoken-Herzen

200 g Artischoken-Herzen
250 g Burata oder Mozarella oder fein gehobelter Parmesan (optional)
eine Handvoll Minze
1/2 TL Chiliflocken
1-2 EL Zitronenzesten
Eine Handvoll gehackte Haselnüsse
1-2 EL geröstetes Haselnussöl

Zutaten für das Haselnuss-Zitronen-Minze Pesto

100 g Haselnusskerne, geröstet
1 Zitrone, Säfte und Zesten
7 EL Olivenöl
1/4 Bund frische Minze
2-3 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung der Artischocken mit Haselnuss Zitronen Minze Pesto

Artischocken abtropfen lassen und auf einem großen Teller ausbreiten.
Alle Zutaten für das Pesto in einem Mixer oder Foodprozessor zu einer homogenen Paste verarbeiten und mit Olivenöl verdünnen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Artischocken-Herzen mit dem Pesto füllen und optional mit Mozzarella oder Parmesan bedecken.
Zur Deko mit Minzeblättern, Chiliflocken, Zitronenzesten, gehackten Haselnüssen garnieren und mit Haselnussöl überträufeln.