Persischer One-Pot Tomaten Reis mit Kartoffeln „Dami Gojeh“

Der persische Tomaten Reis mit Kartoffeln und Gewürzen ist ein einfaches und schnelles Reisgericht aus dem Iran.

Reis ein wichtiger Bestandteil der persischen Küche. „Dami“ ist gedämpfter Reis und „Gojeh Farangi“ bedeutet Tomate. Dami-e Gojeh Farangi ist also gedämpfter Reis gemischt mit Tomaten.

Dami-e Gojeh Farangi ist eines der beliebtesten Reisgerichte aus der persischen Küche. Es ist einfach und schnell zubereitet, in einem Topf und schmeckt köstlich.

Im Iran kann Reis mit verschiedenen Methoden und Zutaten gekocht und serviert werden, als Eintopf oder Gewürzreis. Hier sind einige andere beliebte persische Reisrezepte, die ich schon ausprobiert habe:

• Linsen Reis mit Aprikosen, Pistazien und karamellisierten Zwiebeln
• Persischer Linsen Reis mit Rosinen, Datteln, Pistazien und gerösteten Zwiebeln
• Persischer Safran Berberitzen Reis mit Tahdig Kruste

Die Hauptzutaten für dieses Gericht sind: Reis, z.B. Basmati Reis, Tomaten aus der Dose oder frische Tomaten, Kartoffeln und Gewürze.

Außerdem brauchst Du Gemüsebrühe oder Wasser und ein paar Landes typisch Gewürze. Für die Zutaten und Gewürze gibt es keine feste Regel, aber typisch sind z.B. Kurkuma, Cumin, Koriander, Cayenne Pulver, eventuell auch Kardamom und Zimt. Oder Advieh, eine typisch persische Gewürzmischung.

Die Zubereitung ist einfach. Am besten geht es in einem Reiskocher, aber ein Kochtopf tut es auch. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen werden in etwas Öl glasig gedünstet. Die Kartoffeln und der Reis kurz angebraten und mit der Gemüsebrühe abgelöscht. Anschließend die Tomaten und alle anderen Zutaten dazugeben und auf Reis-Modus köcheln lassen. Optional zum Schluss nochmal 20-30 Minuten auf Backmodus, um eine knusprige Kruste dazu erhalten, ähnlich wie bei der Tahdig Kruste.

Das Rezept für den persischen Tomaten Reis mit Kartoffeln

Zutaten für den One-pot Tomaten Reis

• 140 g Basmati Reis
• 200 ml Wasser oder Gemüsebrühe
• 1 rote Zwiebel
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1 Chilischote
• 200 g Kartoffeln
• 230 g Tomaten (frisch oder aus der Dose)
• 5-6 getrocknete Tomaten
• 1 TL Kurkuma, gemahlen
• 1 TL Cumin, gemahlen
• 1/2 TL Koriander, gemahlen
• 1/4 TL Cayennepfeffer
• optional: 1-2 TL Advieh
• 3-4 EL Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack
• frischer Koriander oder karamellisierte Zwiebeln für die Dekoration

Anleitung für den persischen Dami Gojeh

1. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen und halbieren und grob würfeln. Getrocknete Tomaten fein hacken.
2. Reis waschen und abtropfen lassen.
3. Olivenöl im Reiskocher oder in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten, bis sie hell und glasig sind.
4. Dann die gewürfelten Kartoffeln und getrockneten Tomaten hinzugeben und gut umrühren, 5 Minuten kochen lassen.
5. Dann den Reis und alle Gewürze hinzufügen und gut verrühren.
6. Tomaten und Brühe dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und im Reis-Modus dämpfen oder im Topf zum Kochen bringen, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe herunterschalten und köcheln lassen, bis das überschüssige Wasser fast verdampft ist und die Reiskörner gar, aber noch bissfest sind.
7. Anschließend nochmal 20-30 Minuten auf Backmodus stellen, damit sich am Boden eine knusprige Kruste (Tahdig) bildet.
8. Den Reis auf eine großen Teller stürzen und mit karamellisierten Zwiebeln oder frischem Koriander servieren.

Dazu passt Minze Joghurt oder rote Bete Salat mit frischer Minze.

Persischer Rote Bete Salat

Zutaten

• Rote Bete, 5 Knollen vakumiert oder frisch gekocht
• 4-5 Zweige frische Minze
• 1 Frühlingszwiebel, in feine Streifen geschnitten
• Rosenblütenblätter getrocknet (optional), alternativ etwas Rosenwasser
• 2-3 EL Olivenöl
• 1-2 EL Zitronensaft
• 1/2 TL Cumin
• 1/4TL Koriander, gemahlen
• Blausalz persisch oder Anderes Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack

Zubereitung

1. Die frisch gekochte oder vakuumierte Rote Bete in 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese halbieren oder in feine Streifen schneiden.
2. Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden und mit der roten Bete vermischen.
3. Den Salat mit Olivenöl, Zitronensaft, Rosenwasser, Gewürzen, Salz und Pfeffer vermischen und etwas ziehen lassen.
4. Frische Minze und getrocknete Rosenblüten-Blätter darüber gegeben.