Dieser Apfel Krautsalat mit gerösteten Walnüssen und Honig Ingwer Dressing ist ein schmackhafter Rohkost Salat mit einem süß-scharfen Dressing.
Weißkohl ist eine gute Quelle für Vitamin C und Vitamin K, sowie für Ballaststoffe, die die Verdauung anregen. Weißkohl hemmt Entzündungen und senkt den Cholesterinspiegel.
Spitzkohl kommt wie der Chinakohl aus China, ist aber eng verwandt mit unserem heimischen Weißkohl. Seinen Namen hat er durch seine eierförmige Form mit einer konischen Spitze. Er ist süßlich-mild und knackig frisch.
Sowohl Weißkohl, als auch Spitzkohl lassen sich wunderbar mit Karotten, Radischen, Hülsenfrüchten oder mit Obst kombinieren, wie zum Beispiel mit Aprikosen oder wie hier mit einem säuerlichen Apfel.
- Spitzkohl Krautsalat mit Aprikosen und Mandel Miso Dressing
- Spitzkohl Mango Salat mit Radicchio, Cashewkernen und Curry Dressing
- Weißkraut Salat mit Granatapfelkernen und Mandel Ingwer Hanf Dressing
- Krautsalat mit Kidney Bohnen und Miso Dressing
- Karedok – Indonesischer Weißkraut Salat mit Erdnuss Sauce
- Weißkraut Salat mit Kokos Curry Dressing
- Thai Peanut Slaw – Weißkraut Salat mit Erdnuss Chili Dressing
- Spitzkohl mit Feigen, Oliven und Chili
- Spitzkohl Salat mit Nektarinen und Paprika Chili Dressing
Sowohl Weißkohl als auch Spitzkohl schmecken sowohl roh, als auch gekocht oder fermentiert als Sauerkraut. In diesem Salat wird das Kraut roh verarbeitet und mit einem süß-säuerlich-scharfen Dressing aus Honig, Senf und Ingwer.
Honig ist nicht vegan, aber ich mache bei Honig eine Ausnahme, weil ich ihn für wahnsinnig gesund halte und meinen Honig nur aus ausgewählten Bio-Quellen beziehe. Für eine komplett vegane Version kannst Du auch jede andere Süße nehmen, die Du gerne magst, zum Beispiel Ahornsirup, Reissirup oder Dattelsirup.
Das Geheimnis eines schmackhaften Rohkost-Krautsalates ist eine kräftige Massage. Dafür den Krautsalat in einer Schüssel mit etwas Öl, Salz und Zitronensaft vermischen und mit den Händen kräftig durchkneten. Dann wird der Kohl weicher und besser bekömmlich und nimmt auch das Dressing besser an.
Das Rezept für den Spitzkohl Apfel Salat mit gerösteten Walnüssen
Zutaten für den Spitzkohl Apfel Salat
- 1 Spitzkohl
- 2 kleine säuerliche Apfel
- 1-2 Frühlingszwiebeln
- 1 TL frischer Ingwer, fein gehackt oder gerieben
- eine Handvoll frische Minze oder Petersilie oder Basilikum
- eine Handvoll geröstete Walnüsse (ca. 30 g)
Zutaten für das Honig Ingwer Dressing
- 2-3 EL Olivenöl
- 1-2 EL Apfelessig
- 1 EL würziger Honig oder Ahornsirup für eine komplett vegane Version
- 1 kleine Zitrone oder Limette, Saft und Zesten
- Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack
Anleitung für den Krautsalat mit Apfel und Walnüssen
- Den Kohl mit dem Julienne Schneider in feine Streifen schneiden.
- Tipp: Den Krautsalat in einer Schüssel mit etwas Öl, Salz und Zitronensaft vermischen und mit den Händen kräftig durchkneten. Dann wird der Kohl weicher und besser bekömmlich und nimmt auch das Dressing besser an.
- Die Äpfel halbieren, entkernen und ebenfalls in feine Streifen oder Scheiben schneiden.
- Die Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden.
- Den Ingwer schälen und fein hacken.
- Die Kräuter fein hacken.
- Alle Zutaten für den Salat in einer Salatschüssel vermischen.
- Die Zutaten für das Dressing in einem Mixer oder Foodprozessor zu einer homogenen Sauce verarbeiten und mit dem Salat vermischen.
- Den Salat mit frischen Kräutern und grob gehackten Walnusskernen garnieren und genießen.
- Guten Appetit!
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