Spitzkohl Krautsalat mit Aprikosen und Mandel Miso Dressing

Der Krautsalat mit Aprikosen und gerösteten Mandeln ist ein super schnell und einfach gemachter Salat mit einem cremigen Mandel Miso Dressing.

Dieser Krautsalat aus Spitzkohl oder WeißKohl ist ein schneller und sättigender Salat mit getrockneten Aprikosen (frische gehen natürlich auch) Frühlingszwiebeln, crunchigen Mandeln und einer würzigen und cremigen Dressing aus Weißem Mandelmus und Miso (Shiro Miso), Mandelöl und Zitronensaft.

Der Krautsalat aus fein gehobeltem Spitzkohl oder Weißkohl ist eine neue Variante meiner bisherigen Krautsalate, wie mein Griechischer Krautsalat, Krautsalat mit Miso Ingwer Dressing, Krautsalat mit Kichererbsen und Mandel Miso Dressing gemacht.

Das Geheimnis eines schmackhaften Krautsalates ist die Vorbehandlung mit einer kräftigen Massage. Dadurch werden die harten Zellen des Kohls etwas aufgebrochen und weicher und dadurch nehmen sie das Dressing besser an und der Kohl ist auch weniger blähend. Dafür den Weißkohl sehr fein hobeln und mit 1 EL Öl und Zitronensaft und einer Prise Salz kräftig durchkneten.

Das gehobelte Kraut in eine Salatschüssel geben und mit den Aprikosen, Frühlingszwiebeln und dem Dressing vermischen und etwas ziehen lassen.

Das Rezept für den Krautsalat mit Aprikosen und Mandeln

Zutaten für den Krautsalat mit Aprikosen und MAndeln

• ein kleiner Spitzkohl oder Weißkohl, fein gehobelt
• 2 Frühlingszwiebeln
• 8-10 getrocknete (wilde) Aprikosen, oder 3-4 frische Aprikosen
  30 g (geröstete) Mandeln oder Walnüsse
• eine Handvoll frische Minze oder Koriander

Zutaten für das Mandel Miso Dressing

• 1 EL Mandelöl oder Walnussöl oder Traubenkernöl
• 2 EL Mandelmus
• 1 TL Shiro Miso
• 1-2 EL Zitronensaft
• 2 eingeweichte Datteln oder 2 Aprikosen, oder 1 TL Ahornsirup
• ein Stück Ingwer, fein gehackt
• 1/2 TL Cumin Kreuzkümmel
• 1/4 TL Koriander
• 1/4 TL Kardamom, gemahlen
• eine Prise (Lakritz-)Salz
• Wasser oder Ingwerwasser zum Verdünnen

Zubereitung des Krautsalat mit Aprikosen und Mandel Miso Dressing

1. Weißkohl/Spitzkohl fein hobeln. Mit etwas Öl und Zitronensaft und Salz beträufeln und mit den weich Händen massieren.
2. Aprikosen grob hacken oder würfeln.
3. Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden oder fein hacken. Kräuter ebenfalls fein hacken.
4. Für das Dressing alle Zutaten in einem Mixer oder Foodprozessor zu einer homogenen Sauce verarbeiten und mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
5. Den Krautsalat mit den Aprikosen, Frühlingszwiebeln und Kräutern in einer Salatschüssel vermischen.
6. Das Dressing unterheben und gut vermischen und etwas ziehen lassen. Mit Zitronenzesten, frischen Kräutern und Mandeln garniert servieren.