Weißkraut Salat mit Granatapfelkernen und Mandel Ingwer Hanf Dressing

Dieser Weißkraut Salat mit Granatapfelkernen und Mandel Ingwer Hanf Dressing ist eine mega-leckere Kombination aus knackigem Weißkraut mit der fruchtigen Süße aus Apfel und Granatapfelkernen und einem nussigen Dressing mit einer mild-süßen Schärfe.

Ein idealer Frühstückssalat für die Fastenzeit. Schmeckt aber zu jeder Jahreszeit. Kombiniert wird dieser Salat aus Weißkraut und Früchten mit einem nussig-frischem Dressing aus Mandelmus, Ingwer, Orangensaft, Dattelsirup, Apfelessig und Hanfsamen. Gefunden habe ich diese Rezeptidee bei Emma Potts of Coconut and Berries, habe das Rezept aber etwas verändert.

Zutaten für den Weißkraut Salat mit Granatapfelkernen und Mandel Ingwer Hanf Dressing

1/2 Kopf Weißkohl
1 rote Zwiebel
1 Apfel oder 1 Birne
1 Zitrone, Zitronensaft und Abrieb
1/2 Granatapfel

Zutaten für das Mandel Ingwer Hanf Dressing

2 EL Mandelbutter
2 EL Hanfsamen
1 EL Dattelsirup
1 Stück frischen Ingwer
Saft einer Orange und Abrieb oder Zesten
1 EL Apfelessig
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung Weißkraut Salat mit Granatapfelkernen und Mandel Ingwer Hanf Dressing

Weißkohl fein schreddern.

Zitrone abreiben und auspressen.

Apfel schälen, vierteln in feine Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln, um zu verhindern, dass die Äpfel oxidieren.

Zwiebel schälen und ebenfalls fein schreddern.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen.

Granatapfel entkernen und die Kerne über dem Salat verteilen.

Alle Zutaten für das Dressing bis auf die Hanfsamen im einem Mixer oder Foodprozessor zu einem feinen Dressing verarbeiten und anschließend die Hanfsamen unterrühren.

Den Salat mit dem Dressing vermischen und etwas ziehen lasMit Salz und Pfeffer und ggf. noch etwas Zitronensaft abschmecken und mit Orangen- und Zitronenzesten oder Schalenabrieb bestreuen.