Thai Gemüsenudeln aus Zucchini und Karotten mit Kokos Erdnuss Chili Sauce

Diese Thai Gemüsenudeln aus Zucchini und Karotten mit Kokos Erdnuss Chili Sauce sind definitiv ein Leckerbissen für Freunde der asiatischen Aromaküche.

Die Gemüsenudeln bestehen aus spiralisierten Zucchini und Möhren. Die Sauce beinhaltet die typische Thai Aromen von Ingwer, Knoblauch und Chili mit Kokos und Erdnüssen: Scharf, süß, säuerlich, würzig. Lecker! Gefunden habe ich diese Rezeptidee bei Amy Lyons auf Raw Food Recipes. Ich habe es aber etwas verändert.

Zutaten für die Thai Gemüsenudeln aus Zucchini und Karotten mit Kokos Erdnuss Chili Sauce

• 1 große Zucchini
• 1 große Karotte
• 1 EL Kokosraspeln
• 1/4 Bund Korianderkraut
• 1/2 Bund Thai Basilikum

Zutaten Kokos Erdnuss Chili Sauce

• 1/2 Frische Kokosnuss, geschreddert + Kokoswasser
• 2 EL Kokosmus
• 2 EL Erdnussbutter
• 1 Stück Ingwer
• 1 Chilischote
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 EL Kokosnuss Amina, alternativ Sojasauce
• 1 TL Reissirup
• 1 Limette oder Zitrone, Saft und Zesten

Zubereitung der Thai Gemüsenudeln aus Zucchini und Karotten mit Kokos Erdnuss Chili Sauce

Kokosnuss knacken, das Kokoswasser auffangen, die Schale dünn abschälen und das Kokosfleisch schreddern. Alternativ Kokosflocken 1 Stunde in Kokoswasser oder Wasser einweichen.

1 EL beiseite stellen.

Ingwer, Knoblauchzehen schälen, Chilischote entkernen und zusammen mit dem Kokosfleisch, Kokosmus, Erdnussbutter und den übrigen Zutaten in einem Foodprozessor oder Mixer zu einer feinen Sauce verarbeiten. Mit Kokoswasser oder Wasser löffelweise auf die gewünschte Konsistenz verdünnen.

Zucchini und Möhren im Spiralschneider zu dünnen Gemüsenudeln schneiden, in einer Schüssel mit etwas Salz vermischen.

Kräuter hacken.

Gemüsenudeln mit der Sauce und den gehackten Kräutern vermischen.

Dieses Gemüsenudel Gericht kann roh oder gedämpft verzehrt werden.