Erdnuss-Karottensalat mit asiatischem Erdnuss-Dressing

Ein asiatisch inspirierter Karottensalat mit Erdnuss-Dressing – knackig, aromatisch und voller Geschmack.

Dieser Erdnuss-Karottensalat verbindet die natürliche Süße frischer Karotten mit einem cremig-würzigen Erdnuss-Dressing, aromatischen Kräutern und dem feinen Crunch von gerösteten Erdnüssen und Sesam.

Das Ergebnis ist ein frischer Salat mit einer wunderbaren Balance aus süß, salzig, sauer und leicht scharf. Die Kombination aus Koriander, Minze, Ingwer und Knoblauch verleiht ihm eine angenehme Frische, während das Erdnussmus für eine cremige, nussige Tiefe sorgt.

Der Salat eignet sich hervorragend als leichte Mahlzeit, als Beilage zu Grillgerichten, zu Reis oder als Teil eines asiatisch inspirierten Buffets. Da er ohne Mayonnaise auskommt, lässt er sich zudem gut vorbereiten und mitnehmen.

Warum du diesen Karottensalat lieben wirst

• Schnell in etwa 15 Minuten zubereitet
• Frisch, knackig und aromatisch
• Reich an Gemüse und frischen Kräutern
• Perfekt als Beilage oder leichtes Mittagessen
• Ideal zum Vorbereiten

Das Rezept für den Erdnuss-Karottensalat mit asiatischem Erdnuss-Dressing

Zutaten

• 3–4 mittelgroße Karotten, grob geraspelt
• 1 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
• 2–3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 2 EL frischer Koriander, fein gehackt
• 2 EL frische Minze, fein gehackt
• 1 EL weißer Sesam, geröstet
• 1 EL schwarzer Sesam, geröstet
• 50 g geröstete Erdnüsse, grob gehackt
• 1 TL Chiliflocken (optional)

Für das Dressing

• 2 TL Erdnussmus
• 2 EL Sesamöl
• 2 EL Reisessig
• 1–2 EL Tamari Sojasauce 
• 1 TL Chilisauce
• 1 EL Honig oder Ahornsirup
• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
• 1 TL frisch geriebener Ingwer

Zubereitung

1. Die Karotten grob raspeln und in eine große Schüssel geben.
2. Rote Zwiebel und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und zu den Karotten geben.
3. Koriander und Minze fein hacken und unterheben.
4. Für das Dressing Erdnussmus, Sesamöl, Reisessig, Sojasauce, Chilisauce, Honig oder Ahornsirup, Knoblauch und Ingwer glatt verrühren.
5. Das Dressing über den Salat geben und alles gründlich vermengen.
6. Vor dem Servieren die gerösteten Erdnüsse, den weißen und schwarzen Sesam sowie nach Wunsch die Chiliflocken darüberstreuen.
7. Den Salat etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen optimal verbinden.

Tipps für den perfekten Erdnuss-Karottensalat

Noch mehr Crunch

Für zusätzliche Textur können fein geschnittene Gurken, Rotkohl oder Edamame ergänzt werden.

Extra Frische

Ein Spritzer Limettensaft kurz vor dem Servieren hebt die Aromen noch stärker hervor.

Als Hauptgericht

Mit Glasnudeln, Reisnudeln oder Quinoa wird aus dem Salat eine sättigende Mahlzeit.

Für mehr Protein

Gebratener Tofu, Tempeh oder Kichererbsen passen hervorragend zum nussigen Dressing.

Aufbewahrung

Der Salat hält sich luftdicht verschlossen etwa 2 Tage im Kühlschrank. Die Erdnüsse und den Sesam am besten erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit sie schön knusprig bleiben.

Fazit

Dieser Erdnuss-Karottensalat bringt mit wenig Aufwand eine beeindruckende Vielfalt an Aromen auf den Teller. Die Kombination aus knackigem Gemüse, frischen Kräutern, gerösteten Nüssen und dem cremigen Erdnuss-Dressing macht ihn zu einer vielseitigen Beilage oder einem leichten Hauptgericht für warme Tage. Ein unkompliziertes Rezept, das immer wieder begeistert.

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