Dieser crunchige Gurken-Karotten-Salat ist eine erfrischende Mischung aus kühlen Salatgurken, süßen Karotten, nussigen Erdnüssen und aromatischen Erdnuss Dressing. Der Salat überzeugt mit frischen, knackigen Texturen und enthält Zutaten. 

Das Rezept enthält gesunde Inhaltsstoffe, die nicht nur lecker, sondern gesund. Perfekt als erfrischende Beilage oder ein leichtes Mittagessen, bringt dieser Salat das Beste aus gesunden Zutaten auf einfache, doch geschmackvolle Weise zusammen.

Zutaten im Fokus: 

• Salatgurken: Reich an Hydratation und vollgepackt mit Vitaminen wie K, B und C, sind Gurken großartig für Ihre Haut und die Hydratation.
• Karotten: Bekannt für ihren Beta-Carotin-Gehalt, der zu Vitamin A umgewandelt wird, unterstützen Karotten die Augengesundheit und bieten eine Fülle von Antioxidantien.
• Erdnüsse: Eine gute Proteinquelle und gesunde Fette, Erdnüsse können beim Ausgleich des Cholesterin-Haushalts helfen und sind reich an energiefördernden Nährstoffen.
• Koriander: Neben seinem frischen Geschmack ist Koriander mit der Reduzierung von Entzündungen und der Senkung des Blutzuckerspiegels verbunden.
• Ingwer: Eine kraftvolle Wurzel, die die Verdauung unterstützt und Übelkeit bekämpft, hat Ingwer auch beeindruckende entzündungshemmende Eigenschaften.

Das Rezept für den Gurken-Karotten Salat mit cremigem Erdnuss-Ingwer-Dressing

Zutaten für den Gurken-Karotten-Salat 

• 3 mittelgroße Karotten, mit einem Julienne-Schneider geschnitten
• 1 große Salatgurke, fein geschnitten
• 1 rote Zwiebel, geschnitten
• 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
• 1 EL geröstete Sesamsamen
• 30 g geröstete und gehackte Erdnüsse
• Eine Handvoll frischer Koriander, grob gehackt

Zutaten für das cremige Erdnuss-Ingwer-Dressing

• 1 EL cremige Erdnussbutter
• 1-2 EL Tamari Sojasauce (nach Geschmack anpassen)
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 TL frischer Ingwer, gerieben
• Saft von ½ Limette
• ¼ TL Chiliflocken (optional für eine würzige Note)

Zubereitung des Crunchy Gurken-Karotten-Salat mit cremigem Erdnuss-Ingwer-Dressing

1. Gurken und Karotten mit einem Gemüsehobel oder Julienne Schneider dünn zu schneiden. 
2. Die rote Zwiebel, die Frühlingszwiebeln und den Koriander fein hacken. 
3. Sesamsamen und Erdnüsse in einer kleinen Pfanne leicht rösten, bis sie goldbraun sind. Anschließend die Erdnüsse grob zerstoßen, um eine Mischung aus Texturen zu erhalten.
4. Dressing mischen: In einer kleinen Schüssel die cremige Erdnussbutter, Sojasauce, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer, Limettensaft und Chiliflocken kombinieren. Alles gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Ist das Dressing zu dick, etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
5. Kombinieren und vermengen: In einer großen Schüssel die geschnittenen Salatgurken, Karotten, rote Zwiebel und Frühlingszwiebeln vermengen. Das Dressing darübergeben und gut vermengen, bis alles gut bedeckt ist.
6. Garnieren und servieren: Zum Schluss die gerösteten Sesamsamen, zerstoßenen Erdnüsse und den frischen Koriander darüberstreuen. Alles noch einmal leicht umrühren und den Salat servieren.

Serviervorschläge

Dieser Salat ist vielseitig einsetzbar! Servieren Sie ihn neben gegrilltem Gemüse oder als erfrischender Snack zu einem Picknick. 

Warum dieser Salat?

Jede Zutat in diesem Crispy Gurken-Karotten-Erdnuss-Salat bringt etwas Einzigartiges auf den Tisch, sowohl im Geschmack als auch in den gesundheitlichen Vorteilen. Es ist eine ausgezeichnete Möglichkeit, eine leichte Mahlzeit zu genießen, die doch voller Nährstoffe steckt. Wenn du also das nächste Mal Lust auf etwas Frisches und nahrhaftes hast, probiere diesen Salat – dein Körper und deine Geschmacksknospen werden es dir danken!

Genieße den Crunch und die Frische, und bleibe dran für mehr gesunde und leckere Rezepte!

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Crispy Cucumber Carrot Peanut Salad: A Crunchy Delight with a Nutty Twist

This recipe is not only bursting with fresh, crunchy textures but is also packed with ingredients that your body will thank you for. This Crispy Cucumber Carrot Peanut Salad is a delightful mix of cool cucumbers, sweet carrots, nutty peanuts, and a host of vibrant flavors that make every bite an exciting adventure. Perfect as a refreshing side or a light lunch, this salad brings together the best of wholesome ingredients in a simple yet flavorful way.

Ingredients Spotlight: Health Benefits

• Cucumbers: Rich in hydration and packed with vitamins like K, B, and C, cucumbers are great for your skin and maintaining hydration.
• Carrots: Known for their beta-carotene which converts to vitamin A, carrots support eye health and provide a wealth of antioxidants.
• Peanuts: A good source of protein and healthy fats, peanuts can help in managing cholesterol levels and are rich in energy-boosting nutrients.
• Cilantro: Beyond its fresh taste, cilantro is linked to reducing inflammation and lowering blood sugar levels.
• Ginger: A powerhouse root that aids digestion and combats nausea, ginger also has impressive anti-inflammatory properties.

The Recipe for the Crispy Cucumber Carrot Peanut Salad

Ingredients for the salad

• 3 medium carrots, julienned or finely sliced
• 1 large English cucumber, finely sliced
• 1 red onion, sliced
• 2 scallions, chopped
• 1 tbsp toasted sesame seeds
• ⅓ cup toasted and crushed peanuts
• A handful of fresh cilantro, roughly chopped

For the creamy peanut dressing

• 1 tbsp creamy peanut butter
• 1-2 tbsp tamari soy sauce (adjust to taste)
• 1 clove garlic, minced
• 1 tsp fresh ginger, grated
• Juice of ½ lime
• ¼ tsp chili flakes (optional for a spicy kick)

Let’s Put It Together!

1. Start by thinly slicing the cucumbers and carrots. You can use a mandoline slicer for uniform thin slices. Slice the red onion and chop the scallions and cilantro.
2. In a small pan, lightly toast the sesame seeds until golden. Be careful not to burn them. Toast the peanuts in the same way if they’re not already toasted. Then, roughly crush them to get a mix of textures.
3. Mix the Dressing: In a small bowl, combine the creamy peanut butter, soy sauce, minced garlic, grated ginger, lime juice, and chili flakes. Whisk them together until smooth. If the dressing is too thick, add a little water to reach the desired consistency.
4. Combine and Toss: In a large bowl, combine the sliced cucumbers, carrots, red onion, and scallions. Drizzle the dressing over the top and toss well to coat every piece.
5. Finally, sprinkle the toasted sesame seeds, crushed peanuts, and fresh cilantro over the top. Give everything a gentle toss once more before serving to blend all the flavors.

Serving Suggestions

This salad is versatile! Serve it alongside grilled veggies or as a refreshing addition to a picnic spread. 

Why This Salad?

Every ingredient in this Crispy Cucumber Carrot Peanut Salad brings something unique to the table, both in flavor and health benefits. It’s an excellent way to enjoy a meal that’s light on the stomach yet full of nutrients. So, next time you’re in the mood for something fresh and satisfying, give this salad a try—your body and taste buds will appreciate it!

Enjoy the crunch and freshness, and stay tuned for more healthy and delicious recipes!