Willkommen in der Zucchinisaison! Tauche ein in dieses einfache und köstliche Rezept für geröstete Zucchini, gewürzt mit gerösteten Pistazien, frischer Petersilie und zerbröckeltem Feta. Es ist das perfekte leichte und gesunde Sommergericht.

Warum Rösten?

Das Rösten der Zucchini hebt ihre natürliche Süße hervor und verleiht ihr eine herrliche Knusprigkeit. Zudem ist es einfach und praktisch narrensicher. Wenn du meinen Küchenabenteuern gefolgt bist, weißt du, dass ich große Stücke auf diese narrensicheren Methoden halte!

Ein Blick auf die Zutaten

Lass uns darüber sprechen, warum dieses Gericht nicht nur lecker, sondern auch gesund ist. 

• Zucchini ist ein nährstoffreiches Gemüse, reich an Vitamin A und C, Kalium und Ballaststoffen, dabei jedoch kalorienarm. 
• Pistazien liefern gesunde Fette für das Herz. 
• Petersilie dient nicht nur als Dekoration; sie ist reichan Vitamin C und K, die für die Knochengesundheit und die Blutgerinnung essenziell sind.
• Feta oder Veganer Feta liefert Kalzium und Protein, je nachdem welche Art von Feta du verwendest. Probiere zum Beispiel meinen Mandel-Feta

Lass uns loslegen!

Das Rezept für die geröstete Zucchini mit Pistazien-Feta-Crumble

Zutaten für die geröstete Zucchini

• 2 große Zucchinis
• 1-2 EL Olivenöl
• 1/2 EL getrockneter Oregano
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• fermentierte rote Zwiebeln (optional)

Zutaten für das Pistazien-Feta-Crumble

• 30 g geschälte, geröstete und gehackte Pistazien
• 100 g zerbröckelter (veganer) Feta
• 2 EL frisch gehackte Petersilie oder Minze
• Abrieb einer halben Zitrone
• 1 TL Chiliflocken 
• Salz und Pfeffer nach Geschmack 
• Tahini (optional, zum Beträufeln)

Anleitung für die gerösteten Zucchini mit Pistazien-Feta-Crumble

1. Heize deinen Ofen auf 200°C vor.
2. Bereite die Zucchini vor: Schneide die Zucchinis in gleichmäßige Runden. Lege sie auf ein Backblech, bestreiche jede Scheibe mit Olivenöl und würze sie mit Oregano, Salz und Pfeffer.
3. In einer kleinen Schüssel die Pistazien, Feta, Petersilie und Zitronenabrieb mischen. Füge Salz und Pfeffer hinzu und hacke alles grob, bis es eine krümelige, rustikale Mischung ergibt.
4. Gib das Backblech in den Ofen und röste die Zucchinischeiben etwa 10-15 Minuten lang, oder bis sie an den Rändern golden und knusprig sind.
5. Nach dem Rösten die Zucchinischeiben auf einer Servierplatte anrichten. 
6. Großzügig mit den Pistazien-Feta Crumble bestreuen. Wenn du es etwas cremiger magst, kannst du noch etwas Tahini darüberträufeln.

Und voilà, da hast du ein neues Zucchini-Rezept, das perfekt für jede Sommermahlzeit ist. Ob als Beilage oder als Hauptgericht, dieses Gericht wird mit jedem knusprigen, aromatischen Bissen überzeugen. Genieße die Fülle der Saison!

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Crisp Roasted Zucchini with Pistachio Parsley Feta Crumble

Welcome back to zucchini season! This easy roasted zucchini recipe seasoned with roasted and chopped pistachios, fresh parsley and crumbled feta is a brilliant light summer dish.

Why Roast?

Roasting zucchini brings out its natural sweetness and gives it a delightful crispness. Plus, it’s so easy to do and pretty much foolproof. If you’ve been following along with my kitchen adventures, you know I’m all about those foolproof methods!

Health Benefits of Zucchini and Other Key Ingredients

Before we jump into the recipe, let’s talk about why this dish isn’t just delicious—it’s also good for you. 

Zucchini is a powerhouse of nutrients, packed with vitamin A, vitamin C, potassium, and fiber. It’s low in calories but high in the good stuff that keeps your body humming.

Pistachios add heart-healthy fats and protein.

Parsley isn’t just there for a pop of flavor; it offers a good dose of vitamin C and K, essential for blood clotting and bone health.

Feta or vegan feta is rich in calcium and protein, depending on the type of feta you prefer for this recipe. For example, take a look at my almond feta. It turns this recipe not only into a tasty dish but a healthful one too. 

Let’s Get Cooking!

The recipe for the Roasted Zucchini with Pistachio Parsley Feta Crumble

Ingredients for the roasted zucchini

• 2 large zucchinis
• 1-2 tbsp olive oil
• 1/2 tbsp dried oregano
• Salt and pepper to taste

Ingredients for the seasoning 

• 1/4 cup pistachios, shelled roasted and chopped
• 1/4 cup (vegan) feta cheese, crumbled
• 2 tbsp fresh parsley, chopped
• Zest of 1/2 a lemon
• 1 tsp chili flakes 
• Salt and pepper to taste 
• Tahini (optional, for drizzling)

Instructions:

1. Preheat your oven to medium-high, around 400°F (200°C).
2. Prepare the zucchini: Slice the zucchinis into evenly round slices. Lay them out on a baking sheet, and brush each slice with olive oil. Sprinkle with salt, dried oregano, and a bit of pepper.
3. Make the crumble: While the oven heats, take a small bowl and add the pistachios, feta cheese, chopped basil, and lemon zest. Season with a little more salt and pepper. Give it all a good chop until the mixture is nicely combined into what resembles a crumbly, rustic topping.
4. Roast the zucchini: Place the baking sheet in the oven and roast the zucchini slices for about 10-15 minutes, or until they are golden and crispy at the edges.
5. Assemble the dish: Once roasted, arrange the zucchini on a serving platter. Sprinkle generously with the pistachio and feta crumble. If you’re feeling a bit extra, a drizzle of tahini over the top adds a lovely creaminess.

And there you have it—my new and improved zucchini recipe that’s perfect for any summer meal. Whether you serve it as a side or make it the star of the show, it’s sure to impress. Enjoy the bounty of the season with each crispy, flavorful bite!