Karotten Salat mit Kapern und gerösteten Kernen

Karotten Salat mit Kapern und gerösteten Kernen

Der Karotten Salat mit Kapern besteht aus gehäckselten Karotten, Frühlingszwiebeln, Kapern und frischer Minze mit einer Zitronen Vinaigrette und gerösteten Kernen mit Cumin und Koriander.

Karotten Salat mit Kapern und gerösteten Kernen
Karotten Salat mit Kapern und gerösteten Kernen

Dieser Karotten Salat ist superschnell gemacht und sehr schmackhaft und knackig und kernig. Die Karotten werden im Mixer grob gehackt und mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln, Kapern und frischer Minze vermischt. Der Salat wird mit einer Zitronen Vinaigrette vermischt und mit gerösteten Kernen garniert.

Die gerösteten Kerne habe ich zum ersten Mal für meinen Brokkoli Birnen Salat mit gerösteten Kernen zubereitet. Ich fand sie so lecker, dass ich gleich eine größere Menge zubereitet habe. Für diesen Salat passen sie ebenfalls wunderbar. Sie bestehen aus Mandeln, Sonnenblumenkernen und Kürbiskernen, wahlweise auch Sesam mit Koriandersamen und Kreuzkümmelsamen (Cumin), die in einer Pfanne ohne Öl geröstet und dann grob gehackt werden (1-2 x Pulsen im Mixer). Für eine Rohkost Version könnt ihr die Kerne natürlich auch ungeröstet verarbeiten.

Das Rezept für den Karotten Salat mit Kapern und mit gerösteten Kernen

Karotten Salat mit Kapern und gerösteten Kernen
Karotten Salat mit Kapern und gerösteten Kernen

Zutaten für den Karotten Salat mit Kapern

  • 500 g Karotten
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 EL Kapern
  • Eine Handvoll frische Minze, Koriander und Petersilie
Karotten Salat mit Kapern und gerösteten Kernen
Karotten Salat mit Kapern und gerösteten Kernen

Zutaten für das Zitronen Vinaigrette Dressing

  • 3-4 EL Olivenöl
  • 2-3 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Dijon Senf
  • 1/2 TL Paprika Flocken (Isot)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für die gerösteten Kerne mit Cumin und Koriander

  • 2 EL Mandeln
  • 2 EL Sonnenblumenkerne
  • 1-2 EL Sesamsamen
  • 2 EL Kürbiskernen
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen
  • 1 TL Koriandersamen
Geröstete Kerne mit Koriander und Cumin
Geröstete Kerne mit Koriander und Cumin
Karotten Salat mit Kapern und gerösteten Kernen
Karotten Salat mit Kapern und gerösteten Kernen

Zubereitung des Karotten Salat mit gerösteten Kernen

  1. Karotten schälen oder putzen und fein raspeln.
  2. Frühlingszwiebeln und Kräuter fein hacken.
  3. Karotten, Zwiebeln und Kapern in eine Salatschüssel geben.
  4. Für das Dressing alle Zutaten in einem Mixer oder Foodprozessor zu einem feinen Dressing verquirlen und mit dem Salat vermischen.
  5. Die Kerne und Gewürze in einer Pfanne ohne Öl rösten und in einem Mixer grob hacken.
  6. Den Karotten Salat mit den gehackten Kräutern und den gerösteten Kernen servieren.
Karotten Salat mit Kapern und gerösteten Kernen
Karotten Salat mit Kapern und gerösteten Kernen
0 Shares
Zusammenfassung
recipe image
Rezept
Karotten Salat mit Kapern und gerösteten Kernen
Verfasser
Veröffentlicht auf
Zubereitungszeit
Kochzeit
Gesamtzeit

Hinterlasse einen Kommentar

Kommentar verfassen

  Abonnieren  
Benachrichtige mich bei