Veganes Kürbis Gulasch mit Pastinaken Püree und getrüffelten Pilzen

Dieses feurige vegane Kürbis Gulasch aus Butternut Kürbis und Karotten wird mit einem samtigen Pastinaken Püree und getrüffelten Pilzen serviert.

Wenn die Tage kälter und dunkler werden, gibt es nichts Besseres als ein wärmendes, herzhaftes Gericht. Mein heutiges Rezept für Kürbisgulasch mit Pastinaken Püree und getrüffelten Pilzen ist genau das Richtige für einen gemütlichen Abend zu Hause.

Der Butternuss-Kürbis und die Karotten bilden die perfekte Grundlage für das würzige Gulasch, das mit einer Prise Kurkuma und gemahlenem Koriander verfeinert wird. Das cremige Pastinaken Püree mit Kartoffeln und Mandelmilch rundet das Gericht ab, während die marinierten Pilze mit Trüffelöl für eine extra Portion Geschmack sorgen. Lass uns beginnen!

Das Rezept für das vegane Kürbis Gulasch mit Pastinaken Püree mit getrüffelten Pilzen

(für ca. 4 Personen)

Zutaten für das Kürbisgulasch

• 800 g Butternus-Kürbis, geschält und gewürfelt
• 2-3 Karotte
• 1 rote Paprikaschote
• 1 Chilischote
• 2 Zwiebeln
• 2- 3 Knoblauchzehen
• 70 g Tomatenmark
• 1 EL Tamari
• 1 TL Paprika, edelsüß
• 1-2 TL Miso in ca. 100-200 ml Wasser aufgelöst
• 1/2 TL Koriander, gemahlen
• 1 TL Cumin
• 1/2 TL Kurkuma
• 10 g Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2-3 EL Olivenöl

Zutaten für das Pastinaken Püree 

• 600 g Pastinaken
• 600  g Kartoffel
• Mandel- oder Cashewmilch
• etwas Zitronensaft
• 1-2 EL Ghee oder Kokosöl
• 1/2 TL Muskat
• 1 TL Cumin
• eine Prise Salz
• frische Kräuter nach Belieben
• 1-2 EL geröstete und gehackte Walnüsse oder Cashewkerne

Zutaten für die marinierten Pilze

• 250 g Pilze nach Saison und Geschmack
• 2 EL Coconut Animo, alternativ Tamari 
• 2 EL Trüffelöl

Anleitung für das Kürbisgulasch mit Pastinaken Püree und getrüffelten Pilzen

1. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden und in einer Marinade aus Coconut Amino und Trüffelöl einlegen (ca. 1/2 Stunde).
2. Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren rösten, bis sie anfangen zu duften, abkühlen lassen und zur Seite stellen.
3. In der Zwischenzeit Pastinaken und Kartoffeln schälen und würfeln und alles mit etwas Olivenöl in der Pfanne anbraten, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und anschließend bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme ziehen lassen, bis die Würfel einigermaßen weich sind (ca. 10-15 Min.).
4. In der Zwischenzeit die das Kürbis Gulasch zubereiten: Die Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.  Die Chilischote halbieren und entkernen und ebenfalls fein hacken.
5. Den Kürbis schälen und in Würfel schneiden. Die Paprikaschote halbieren, entkernen und ebenfalls grob würfeln. Alles mit etwas Olivenöl in der Pfanne anbraten. 
6. Die Miso-Brühe, Tomatenmark, Tamari und die Gewürze dazugeben und auf kleiner Flamme schoren lassen, bis das Gemüse bißfest ist. Zwischendurch umrühren. 
7. Wenn die Pastinaken und Kartoffeln weich sind, mit etwas Cashewmilch, Öl und den Gewürzen versehen und mit dem Pürierstab pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz mehr oder weniger Milch nehmen. Anschließend mit Muskat, Salz und Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 
8. Das Pastinaken Püree zusammen mit den marinierten Pilzen zum Kürbisgulasch servieren.
9. Guten Appetit!

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