Dieses Linsen-Kürbis-Currys kombiniert die feurigen Schärfe einer Erdnuss Sauce, der fruchtigen Süße der Mango und gerösteten Kokosraspeln.

Bist du bereit für ein kulinarisches Abenteuer, das die reichen Aromen eines Roten Linsen-Kürbis-Currys mit fruchtiger Mango und der feurigen Schärfe einer würzigen Erdnussbutter Sauce , kombiniert? Dieses Gericht ist nicht nur köstlich, sondern auch mit gesunden Zutaten gefüllt, die deine Seele und dein Herz wärmen. Außerdem werden wir das Linsen-Kürbis Curry mit köstlich gerösteten Kokosraspeln, Cashews oder Erdnüssen und frischem Koriander oder Petersilie abrunden. Tauchen wir in dieses geschmacksintensive Erlebnis ein!

• Rote Linsen: Rote Linsen sind kleine, orange-rote Hülsenfrüchte, die für ihre schnelle Garzeit und cremige Textur beim Kochen bekannt sind. Sie sind eine gute Quelle für pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe und machen sie zu einer herzhaften Ergänzung des Currys.
• Hokkaido-Kürbis: Hokkaido-Kürbis, auch als Roter Kuri-Kürbis bekannt, ist ein süßer und nussiger Winterkürbis. Wenn er gewürfelt und gekocht wird, wird er zart und fügt dem Curry eine entzückende Süße hinzu, die die Schärfe der Soße ergänzt.
• Zwiebeln: Zwiebeln sind eine grundlegende Zutat in vielen herzhaften Gerichten und bilden eine herzhafte und aromatische Basis für das Curry. Beim Anbraten setzen sie einen süßen und herzhaften Geschmack frei, der das Grundgerüst des Geschmacks des Currys bildet.
• Karotten: Karotten fügen eine dezente Süße und lebendige Farbe dem Curry hinzu. Sie tragen auch zum Gesamtnährwert bei, da sie reich an Vitaminen und Antioxidantien sind.
• Mango: Mango verleiht dem Curry eine einzigartige fruchtige Süße, die die Gewürze im Curry ausbalanciert. Sie verleiht dem Gericht eine erfrischende und tropische Note.
• Erdnussbutter: natürliche Erdnussbutter ( 100% Erdnüsse) dient als Schlüsselzutat für die würzige Erdnusssoße. Sie bringt eine cremige und nussige Komponente in das Gericht und harmoniert perfekt mit den Gewürzen.
• Sriracha-Soße (oder jede andere scharfe Soße): Sriracha-Soße oder jede andere scharfe Soße deiner Wahl verleiht der Erdnusssoße eine feurige Schärfe und verstärkt die gesamte Würze des Gerichts.

Diese Zutaten zusammen mit typischen Curry Aromen fügen sich zusammen, um eine harmonische Mischung aus exotischen Aromen und Texturen in diesem Roten Linsen-Kürbis-Curry zu schaffen, das zu einem köstlichen und gesundem veganen Gericht wird.

Das Rezept für das Linsen-Kürbis-Curry mit würziger Erdnuss Sauce

Zutaten für das Curry

• 210 g trockene rote Linsen
• 1 Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
• 2 große Zwiebeln, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 große Karotte, gewürfelt
• 1 Mango, geschält und gewürfelt
• 2 EL Currypulver
• 2 EL Currypaste
• 4 EL Tomatenmark
• 1-2 EL Limettensaft
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 475 ml (2 Tassen) Wasser (oder Gemüsebrühe
• 2 EL Kokosöl

Zutaten für die würzige Erdnusssoße:

• 4 EL natürliche Erdnussbutter
• 2 EL Sriracha-Soße oder eine andere scharfe Soße deiner Wahl
• 15 ml (1 EL) Reisessig
• 15 ml (1 EL) Sojasoße
• 30 ml (2 EL) Erdnuss- oder Sesamöl
• Wasser nach Bedarf für die gewünschte Konsistenz

Zutaten für das crunchige Topping:

• 60 g geröstete Kokosrsapeln oder -flakes
• 1 Handvoll geröstete Cashewnüsse oder Erdnüsse
• 1 Handvoll frischer Koriander oder Petersilie

Anleitung für das Linsen-Kürbis-Curry mit scharfer Erdnussbutter Sauce

1: Zubereitung des Currys

1. In einem großen Topf das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackten Zwiebeln hinzufügen und anbraten, bis sie glasig sind, etwa 5 Minuten.
2. Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und weitere 1-2 Minuten anbraten, bis der Duft aufsteigt.
3. Das Currypulver und die Currypaste in den Topf geben und sicherstellen, dass sie die Zwiebeln und den Knoblauch gleichmäßig bedecken. Lass sie etwa eine Minute kochen, um ihre Aromen freizusetzen.
4. Dann die gewürfelte Karotte, den gewürfelten Hokkaido-Kürbis und die Mangostücke in den Topf geben. Alle Zutaten gut vermengen.
5. Die roten Linsen und das Tomatenmark hinzufügen und sicherstellen, dass sie gut mit den anderen Zutaten vermischt sind.
6. Das Wasser (oder die Gemüsebrühe) hinzufügen, die Mischung zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Abdecken und etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen und das Gemüse zart sind.

2: Zubereitung der würzigen Erdnusssoße

1. In einer separaten Schüssel die natürliche Erdnussbutter, Sriracha-Soße, Reisessig, Sojasoße und Erdnuss- oder Sesamöl vermengen, bis die Soße glatt und gut vermischt ist.
2. Die Soße nach Belieben mit Wasser verdünnen. Die Soße beiseite stellen.

3: Zusammenstellen und Servieren

1. Sobald das Curry gekocht ist und die Linsen sowie das Gemüse zart sind, vom Herd nehmen.
2. Das Rote Linsen-Kürbis-Curry heiß servieren, großzügig mit der würzigen Erdnusssoße beträufeln.
3. Das Curry mit gerösteten Kokosflocken, gerösteten Cashews oder Erdnüssen und einer Prise frischem Koriander oder Petersilie garnieren.

Dieses Rote Linsen-Kürbis-Curry ist ein Fest für die Sinne, mit seinen süßen und würzigen Noten, die durch den köstlichen Crunch von geröstetem Kokos und Nüssen ergänzt werden. Es ist eine herzhafte, vegane Mahlzeit, die dich nach mehr verlangen lassen wird. Guten Appetit!

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Red Lentil Pumpkin Curry With Spicy Peanut Butter Sauce and Roasted Coconut Flakes

Are you ready for a culinary adventure that combines the rich flavors of a Red Lentil Pumpkin Curry with the fiery kick of Spicy Peanut Butter Sauce?
This dish is not only delicious but also packed with wholesome ingredients that will satisfy your cravings and warm your soul. Plus, we’ll top it all off with some delightful roasted coconut flakes, cashews or peanuts, and fresh coriander or parsley. Let’s dive into this flavor-packed experience!

The Ingredients

**Red Lentils:** Red lentils are small, orange-red legumes known for their quick cooking time and creamy texture when cooked. They provide a good source of plant-based protein and fiber, making them a hearty addition to the curry.

**Hokkaido Pumpkin:** Hokkaido pumpkin, also known as Red Kuri squash, is a sweet and nutty-flavored winter squash. When cubed and cooked, it becomes tender and adds a delightful sweetness to the curry, complementing the spiciness of the sauce.

**Onions:** Onions are a fundamental ingredient in many savory dishes, providing a savory and aromatic base for the curry. When sautéed, they release a sweet and savory flavor that forms the foundation of the curry’s taste.

**Carrots:** Carrots add a subtle sweetness and vibrant color to the curry. They also contribute to the overall nutritional value with their vitamins and antioxidants.

**Mango:** Mango provides a unique fruity sweetness that balances the spices in the curry. It adds a refreshing and tropical touch to the dish.

**Natural Peanut Butter:** The peanut butter serves as a key ingredient for the Spicy Peanut Sauce. It brings a creamy and nutty element to the dish while harmonizing with the spices.

**Sriracha Sauce (or any spicy sauce):** Sriracha sauce or any spicy sauce of your choice adds a fiery kick to the peanut sauce, enhancing the overall spiciness of the dish.

These ingredients come together to create a harmonious blend of flavors and textures in this Red Lentil Pumpkin Curry, making it a delightful and satisfying vegan dish.

The recipe for the Lentil Pumpkin Curry

**Ingredients for the Curry:**

• 210 g dry red lentils
• 1 Hokkaido pumpkin, cubed
• 2 large onions, finely chopped
• 2 cloves of garlic, minced 
• 1 large carrot, diced
• 1 mango, peeled and cubed
• 2 tbsp curry powder
• 2 tbsp curry paste
• 4 tbsp tomato paste
• 1-2 tbs lime juice 
• 1 tsp grated fresh ginger
• 475 ml (2 cups) of water (or vegetable broth)
• 2 tbsp of coconut oil

*For the Spicy Peanut Sauce:*

• 4 tbsp natural peanut butter
• 2 tbsp sriracha sauce or any other spicy sauce
• 15 ml (1 tbsp) rice vinegar
• 15 ml (1 tbsp) soy sauce
• 30 ml (2 tbsp) peanut or sesame oil
• Water, as needed, for the desired consistency

*For the Topping:*

• 60 g desiccated coconut, roasted
• 1 handful of roasted cashews or peanuts
• 1 handful of fresh coriander or parsley

**Instructions:**

**Step 1: Preparing the Curry**

1. In a large pot, heat the coconut oil over medium heat. Add the finely chopped onions and sauté until they turn translucent, approximately 5 minutes.
2. Stir in the minced garlic and grated ginger, and cook for an additional 1-2 minutes until the fragrance fills the air.
3. Add the curry powder and curry paste to the pot, ensuring they coat the onions and garlic evenly. Allow them to cook for a minute or two to release their flavors.
4. Next, introduce the diced carrot, cubed Hokkaido pumpkin, and mango chunks to the pot. Thoroughly mix all the ingredients.
5. Incorporate the red lentils and tomato paste, ensuring they are well combined with the rest of the ingredients.
6. Pour in the water (or vegetable broth), bring the mixture to a boil, then reduce the heat to low. Cover and simmer for about 20-25 minutes, or until the lentils and vegetables are tender.

**Step 2: Crafting the Spicy Peanut Sauce**

1. In a separate bowl, blend the natural peanut butter, sriracha sauce, rice vinegar, soy sauce, and peanut or sesame oil until the sauce is smooth and well-mixed.

2. Adjust the sauce’s thickness by gradually adding water until you achieve your desired consistency. Set the sauce aside.

**Step 3: Assembling and Serving**

1. Once the curry is cooked and the lentils and vegetables are tender, remove it from the heat.

2. Serve the Red Lentil Pumpkin Curry hot, drizzled generously with the Spicy Peanut Sauce.

3. Top your curry creation with roasted coconut flakes, roasted cashews or peanuts, and a sprinkle of fresh coriander or parsley.

This Red Lentil Pumpkin Curry is a feast for the senses, with its sweet and spicy notes complemented by the delightful crunch of roasted coconut and nuts. It’s a hearty, vegetarian meal that will leave you craving more. Enjoy!