Kürbis Risotto mit Champignons und Walnüssen

Das Kürbis Risotto mit Champignons, Walnüssen und Salbei ist ein wunderbares Gericht für den Herbst.

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Das Rezept für das Kürbis Risotto mit Champignons und Walnüssen

Zutaten für das Kürbis Risotto mit Champignons und Walnüssen

• 250 g Hokkaido
• 250 g Champignons
• 1-2 rote Zwiebeln oder Schalotten
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1 TL Cumin, gemahlen
• 1/2 TL Koriander, gemahlen
• 3-4 EL Olivenöl
• 300 g Bio Risotto Reis
• 200 ml Weißwein oder mehr Gemüsebrühe
• etwa 500-700 ml Gemüsebrühe oder Miso Brühe
• 0.5 TL Muskat, gerieben
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL (veganer) Parmesan

Zutaten zum Servieren

• 4 EL gehackte Walnüsse
• Schwarzer Kampot Pfeffer aus der Mühle
• Frischer Salbei
• Parmesan

Zubereitung für das Kürbis Risotto mit Champignons und Walnüssen

1. Kürbis halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Champignons in Scheiben schneiden und die Zwiebeln und Knoblauchzehen fein hacken.
2. Die Hälfte der Zwiebel Knoblauch Mischung zur Seite stellen, die andere Hälfte mit dem Kürbis vermischen, salzen und pfeffern und mit etwas Olivenöl, Cumin und Koriander vermischen.
3. das Gemüse in eine Auflaufform geben und im Ofen ca. 20-30 Minuten bei 180 Grad rösten. Etwas nach der Hälfte der Zeit, die Champignons dazugeben und unterheben.
4. In der Zwischenzeit die restliche Zwiebel Knoblauch Mischung mit dem restlichen Olivenöl in einer Pfanne mit Olivenöl anrösten, den Reis dazugeben und etwa 2-3 Minuten unter Rühren mitrösten, mit Weißwein ablöschen und nach und nach die Gemüsebrühe nachgießen und einziehen lassen, insgesamt ca. 20-30 Minuten köcheln lassen.
5. Je nach gewünschter Konsistenz kann die Kochzeit varrieren. Am besten schmeckt es wenn der Reis außen weich aber innen noch al dente ist.
6. Das geröstete Gemüse dazugeben und unterheben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und zum Schluss den Parmesan unterheben.
7. 5 Minuten ruhen lassen
8. Garniert euer Risotto mit gerösteten Walnüssen, etwas Kampot Pfeffer aus der Mühle, frischem Salbei und nach Geschmack mit noch mehr Parmesan.
9. Bon Appetit!