Maronen Pilz Risotto mit getrockneten Tomaten

Maronen-Pilz-Risotto – mit getrockneten Tomaten

Eine Rezeptidee von Lotus und Artischoke. Dort ist es allerdings ein Cashew-Pilz Risotto. Ich hatte noch Maronen und fand, dass das Rezept hervorragend auch dazu passt.

200 g Arborio-Reis (Risotto-Reis)
180-220 g frische Pilze gewaschen, kleingeschnitten (bei mir waren es Austernpilze und Kräuterseitlinge)
700-1000 ml Gemüsebrühe (oder Wasser + 2 EL Gemüsebrühepulver)
120 ml Weißwein
90 g gekochte Maronen zerbröckelt
30 g sonnengetrocknete Tomaten in Öl
3 Knoblauchzehen
2 Schalotten
4 Salbeiblätter frisch, gehackt oder 1/2 TL Salbei getrocknet
1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Salz
1 Prise Muskatnuss gemahlen
2 EL Olivenöl
Safranfäden
1/2 TL Chiliflocken
Petersilie, Thymian, Rosmarin frisch, zum Garnieren
Optional: Parmesan oder Cashew-Parmesan

Zubereitung:

Zwiebeln, Knoblauch und Schalotten fein hacken. Getrocknete Tomaten kleinschneiden.

Pilze in mundgerechte Stücke schneiden und Maronen und Kräuter fein hacken.

1 EL Olivenöl in großem Topf auf mittlerer Flamme erhitzen. Knoblauch und Schalotten hineingeben. Ca. 5 Minuten unter Rühren glasig anbraten. Reis dazugeben und 2-3 Minuten
leicht anbraten. mit Weißwein ablöschen und Rühren, bis die Flüssigkeit absorbiert wurde. Nach und nach die Gemüsebrühe dazugeben und bei kleiner Flamme immer rühren und wieder Flüssigkeit dazugeben.

In der Zwischenzeit die Pilze in einer kleinen Pfanne mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer bißfest garen, mit etwas Weißwein oder Balsamico Bianco betreufeln.

Die Pilze kurz vor dem Ende der Garzeit des Risottos dazugeben und mit Muskat, Chiliflocken und Safran würzen.

Maronen und Kräuter unterheben und das Ganze noch 5-7 Minuten fertig garen.