Shortbread Schoko-Tarte mit Salz-Karamell Creme und Mandel-Krokant

Dieser Shortbread Schokoladen Kuchen mit Mandelkrokant und Salted Caramel Creme ist eine grandiose Kuchenspezialität und dabei vegan, glutenfrei und zuckerfrei.

Dieser No-Bake Kuchen hat einen zartschmelzenden Shortbread Kuchenboden aus Mandel- und Hafermehl. Die crunchige Füllung aus einer Dattel Karamell Creme und Schoko Mandel Krokant wird gekrönt von einer zartbitteren Schokoladen-Kruste.

Der Kuchenboden hat eine delikate, nussige Struktur mit einem Butter Aroma und einer zarten Textur. Der Boden ist meiner Shortbread Rezeptur nachempfunden. Obwohl der Teig glutenfrei ist und nicht Mal gebacken werden muss, ist er nicht bröselig, sondern leicht zu verarbeiten und fest. 

Als zweites folgt eine Salz Karamell Creme, die so köstlich ist, dass ihr sie am liebsten so löffeln wollt. 

Auf diese Creme folgt eine knusprige Mandel-Krokant Schicht, gekrönt mit einer zartbitteren Schoko-Ganache Schicht.

Der Kuchen ist vegan, glutenfrei und ohne zugesetzten Industriezucker. Die Süße kommt alleine durch Ahornsirup und Kokosblütensirup.

DAS REZEPT FÜR Die Schoko-Tarte mit Salz-KARAMELL-CREME und MANDEL-KROKANT

ZUTATEN FÜR DEN SHORTBREAD TEIGBODEN

• 100 g Mandelmehl oder Erdmandelmehl oder gemischt
• 75 g Hafermehl (glutenfrei) oder Kokosmehl oder Kastanienmehl
• 2 EL Flohsamenschalenmehl 
• 1 TL Xanthan Gum oder Innulin (optional)
• 110 ml Kokosnuss Öl, extra vergine, geschmolzen
• 50-100 ml Dattelsirup oder Ahornsirup (weniger, wenn ihr Erdmandelmehl verwendet, denn das ist bereits sehr süß)
• 1/4 TL Steinsalz oder Meersalz 

ZUTATEN FÜR DAS MANDEL KROKANT

• 100 g Mandelblättchen
• 1-2 TL Honig oder Ahornsirup 

ZUTATEN FÜR DIE SALTED CARAMEL CREME

• 80 g Ahornsirup
• 50 g Kokosöl, geschmolzen
• 120 g weißes Mandelmus, alternativ Cashewmus
• 1-2 EL Mandelmilch oder andere Pflanzenmilch
• 5 ml Vanilla Extrakt
• 1 Prise Salz oder grobes Meersalz für Salted Caramel 

Zutaten für die Schoko-Ganache

• 100 g Zartbitterschokolade oder 50 g Roh Kakao und 50 g Kakaobutter und 10 g Kokosblütensirup
• 20 ml Kokosöl
• 2 EL braunes Mandelmus 
• 1/2 kleine Avocado (optional)
• 50 ml Mandelmilch
• 50 ml Dattel- oder Kokosblütensirup nach Geschmack
• 1 TL Vanille Extrakt

Zutaten für die Dekoration

• Eine Handvoll geröstete und gehackte Haselnüsse oder Mandeln

ANLEITUNG FÜR DEN shortbread SchokoladenKuchen

1. Eine ca. 23×13 cm Backform mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.
2. In einer Schüssel das Kokosmehl (oder Mandelmehl), Ahornsirup und das geschmolzene Kokosöl, Vanilleextrakt und Salz zu einer homogenen Paste verarbeiten. Der Teig ist zuerst flüssig und weich und wird dann etwas fester, je mehr er geknetet wird.
3. Den Shortbread Teigboden zu einer Kugel oder Rolle formen und die Teigkugel in die Backform geben und mit den Händen fest auf dem Boden pressen und mit einem Teigschaber glattstreichen.
4. Den Teig für 10 Minuten zum Aushärten in den Kühlschrank stellen.

ZUBEREITUNG DES MANDEL KROKANTS

1. Die Mandeln mit Ahornsirup mischen und auf einem Stück Backpapier im Ofen 10 Minuten bei 180 Grad C rösten und etwas abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Karamell Schicht zubereiten.

ZUBEREITUNG DER Salz KARAMELL SAUCE

1. Die Mandelbutter zusammen mit dem Ahornsirup, dem geschmolzen Kokosöl und der Vanille und Salz zu einer homogenen Paste verarbeiten, bist du eine weiche, cremige Karamell Masse hast. Wenn sich die Maße nicht so richtig cremig rühren lässt, dann noch etwas Mandelmilch hinzufügen.
2. Den Shortbread Teigboden aus dem Kühlschrank nehmen und mit der Karamell Creme bestreichen. Die Tarte zurück in den Kühlschrank stellen und etwas aushärten lassen, ca. 5 Minuten.
3. Den Mandelkrokant aus dem Kühlschrank nehmen und aus der Form nehmen und anschließend auf das Salz-Karamell legen, leicht andrücken und im Kühlschrank aushärten lassen.
4. In der Zwischenzeit die Schokoladen Ganache zubereiten:

Zubereitung der Schokoladen-ganache

1. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen (Thermomix: 5 Sek./Geschwindigkeit 10 und anschließend 8 min/55°C/Linkslauf Rühren).
2. Anschließend die Avocado, das Mandelmus, Mandelmilch, Vanille und den Kokosblütensirup hinzufügen und im Mixer zu einer homogenen Creme verarbeiten (Thermomix: 40 Sek./Geschwindigkeitsstufe 3).
3. Die Ganache auf die Tartefüllung geben und vor dem Servieren mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.