Ringel-Bete Salat mit Bananen Cashew Dressing

Dieser Rohkost Ringelbete Salat sieht nicht nur hübsch aus, sondern schmeckt auch super lecker als Frühstücks- Salat. Besonders ist auch das Dressing aus Banane, Avocado und Cashewmus.

Ringelbete erinnern immer etwas an eine pinkfarbene, klebrige Süßigkeiten aus einem amerikanischen Candy Shop. Und sie haben auch tatsächlich einen leicht süßlichen Geschmack. Dabei handelt es sich bei der Ringelbete um die Urform der Bete. Sowohl die rote Bete, als auch die gelbe Bete sind Züchtungen.

Die Ringelbete eignet sich hervorragend für leckere Rohkost Salate, genauso wie ihre roten und gelben Verwandten:

• Ringel Bete Salat mit Honig Senf Dressing
• Krautsalat aus Rotkohl und Ringel Bete mit Avocado Hanf Dressing
• Rotkohl-Rote Bete-Fenchel Salat mit gerösteten Kernen
• Rote Bete Karotten Salat mit Maulbeeren
• Rote Bete Salat mit Apfel und Orangen Miso Hanf Dressing
• Karotten und Rote Bete Salat mit Sprossen und Spinat
• Rote Bete Salat mit Kokosnuss und Birne

Dieser Salat aus Ringelbete, Datteln, Minze und Mandeln ist super einfach und schnell gemacht.
In diesem Salat glänzt besonders das cremige Dressing aus Banane, Avocado und Cashewmus mit Miso, Zitronensaft und Ingwer.

Das Rezept für den Ringelbete Salat mit Bananen Cashew Dressing

Zutaten für den Ringelbete Salat

• 3-4 Ringelbete
• 4-5 Datteln
• eine Handvoll Minze
• eine Handvoll Mandel, gehackt

Zutaten für das Bananen Cashew Dressing

• 1 sehr reife Bananen
• 1 EL Cashewmus
• 1/2 Avocado
• 1 TL Shiro Miso
• 1TL frischer Ingwer, gerieben
• 1-2 EL Zitronensaft
• etwas Mandelmilch oder Wasser zum verdünnen
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung für den Rngelbete Salat mit Bananen Cashew Dressing

1. Die Ringelbete schälen und in feine Scheiben hobeln. Und in eine Salatschüssel geben.
2. Die Datteln entsteinen und fein hacken und mit der Ringelbete vermischen.
3. Die Mandeln grob hacken. Minze fein hacken und zu der Ringelbete geben.
4. Alle Zutaten für das Dressing in einem Mixer zu einer homogenen Creme verarbeiten und mit Pflanzenmilch oder Wasser verdünnen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
5. Den Ringelbete Salat mit dem Dressing vermischen, servieren und genießen.
6. Guten Appetit!