Karotten und Rote Bete Salat mit Spinat und Sprossen

Karotten und Rote Bete Salat mit Sprossen und Spinat

Dieser spiralisierte Karotten und Rote Bete Salat mit Brokkoli, Baby Spinat und Sprossen ist ein farbenfroher Rohkost Salat voller Vitamine, Mineralstoffen und Proteine.

Karotten und Rote Bete Salat mit Spinat und Sprossen
Karotten und Rote Bete Salat mit Spinat und Sprossen

Dieser Salat aus spiralisierten Karotten und rote Bete ist ein vitamin- und proteinreicher Salat, der so gesund wie farbenfroh ist. Der grüne Baby Spinat mit roten Beten, orangefarbenen Karotten und gelben Sprossen. Ich habe geröstete Lupinen Sprossen genommen, ihr könnt natürlich auch jede andere Art von Sprossen nehmen.

Das farbenfrohe Gemüse versorgt dich vor allem mit Phytophenolen, Vitamin A, B und jeder Menge Beta Carotin, Ballaststoffen und Mineralien. Rote Bete ist vor allem reich an Eisen.

Sprossen sind die gesündeste Form, Gemüse zu sich zu nehmen, denn die Sprossen enthalten das Maximum an Nährstoffen, die die Speere Pflanze ausmachen.

Das Rezept für den Karotten und Rote Bete Salat mit Brokkoli, Baby Spinat und Sprossen

Karotten und Rote Bete Salat mit Spinat und Sprossen
Karotten und Rote Bete Salat mit Spinat und Sprossen

Zutaten für den Karotten und Rote Bete Salat

  • 2-3 mittelgroße Karotten
  • 2 mittelgroße Rote Bete Knollen
  • 250 g Brokkoli Röschen
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 60-80 g Baby Spinat
  • 1 Avocado
  • 150 g (geröstete) Lupinen Sprossen mit Dukkah Gewürzmischung
  • eine Handvoll Rosinen
  • eine Handvoll frische Minze und glatte Petersilie

Zutaten für das Honig Senf Dressing

  • 2-3 EL Olivenöl
  • 1-2 EL Apfelessig oder Zitronensaft
  • 1 TL Dijon Senf
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung des Karotten und Rote Bete Salat mit Honig Senf Dressing

  1. Karotten und Rote Bete mit dem Spiralschneider spiralisieren.
  2. Brokkoli in kleine Röschen zerteilen und die Röschen mit etwas Olivenöl und Salz und Zitronensaft massieren, damit der Brokkoli weicher wird und das Dressing besser aufnimmt.
  3. Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden. Kräuter fein hacken.
  4. Spinat waschen und trockenschütteln.
  5. Alle Zutaten für den Salat in einer Salatschüssel vermischen.
  6. Alle Zutaten für das Dressing in einem Schälchen zu einer homogenen Sauce verquirlen.
  7. Das Dressing mit dem Salat vermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Karotten und Rote Bete Salat mit Spinat und Sprossen
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Karotten und Rote Bete Salat mit Sprossen
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