Veganes Buttermilch Maisbrot

Dieses fluffige Maisbrot aus Maismehl, Maisgries und Kokosnuss-Buttermilch ist vegan und glutenfrei, fluffig und sehr lecker.

Ich habe das Brot erstmalig als Beilage zu meinem Süßkartoffel Pintobohnen Chili gebacken. Beim ersten Versuch ist es etwas zu trocken und bröselig geworden, daher habe ich das Rezept und die Zubereitung nochmal angepasst. Dann wird der Teig luftiger und saftiger.

Andere leckere Maisbrote:

• Glutenfreies Kokosnuss Maisbrot mit Maiskörnern
• Kartoffel Maisbrot glutenfrei vegan
• Gedämpftes Maisbrot mit Maiskörnern
• Polenta Mais Brot mit Reis und Sesam
• Makrobiotisches Hirse-Mais-Brot

Das Brot schmeckt toll mit Butter und Honig oder anderen Brotaufstrichen und es passt perfekt zu jeder Art von Chili.

Das Rezept für das Buttermilch Maisbrot

Zutaten für das Buttermilch Maisbrot

• 165 g Maismehl
• 90 g Maisgries (Polenta)
• 75 g glutenfreie Mehlmischung ( z.B. 45 g Reismehl, 1 EL Flohsamenschalenmehl, 30 g Tapiokastärke)
• 1 EL Weinstein Backpulver
• 1/2 TL Kaiser Natron (Backsoda)
• 1 TL Salz
• 200 ml Kokosmilch oder andere Pflanzenmilch
• 1 TL Apfelessig
• 2-3 EL Ghee, Rapsöl oder Olivenöl oder Kokosöl
• 1 TL Dattelsirup oder Ahornsirup
• 50-100 ml Kokosmilch oder andere Pflanzenmilch

Anleitung für das Buttermilch Maisbrot

1. Das Leinsamenmehl mit 60 ml Wasser vermischen und quellen lassen.
2. Zuerst die vegane Buttermilch herstellen: Dafür die Kokosmilch mit dem Apfelessig mischen und 5-10 Minuten stehen lassen.
3. In der Zwischenzeit die trockenen Zutaten Mehlmischung, Backpulver, Natron und Salz in einer Teigschüssel miteinander vermischen.
4. Die Buttermilch mit dem gequollenen Leinsamenmehl und einem Schneebesen schaumig aufschlagen und zusammen mit dem Öl zu den trockenen Zutaten geben und unterheben. Alles zusammen zu einem homogenen Teig verarbeiten. Nicht übermixen, damit der Teig locker bleibt.
5. Der Teig sollte eine zähflüssige Konsistenz haben. Wenn er zu trocken ist, dann noch etwas Milch oder Wasser hinzugeben. Den Teig mindestens eine halbe Stunde stehen lassen, damit die Polenta quellen kann.
6. Den Teig in eine gefettete Runde oder rechteckige Ofenform oder Brotform füllen.
7. Das Maisbrot bei 180 Grad C ca. 45 Minuten lang backen. Ich habe das Brot im Reiskocher gebacken, aber Ofen geht genauso gut.