Ein leichter und dennoch sättigender Salat, der knackigen rohen Brokkoli und Spinat, frische Kräuter und ein umami-reiches Miso-Sesam-Dressing vereint – und dein Mittagessen für immer verändern wird!
Warum ich diesen Salat so liebe
Leute, ich kann einfach nicht aufhören, diesen Salat zuzubereiten! 🤩
Letzte Woche stand ich vor meinem Kühlschrank und starrte diesen einsamen Brokkolikopf an – komplett ideenlos. Kennt ihr das, oder? Dann erinnerte ich mich an dieses geniale Miso-Dressing, das ich in diesem japanischen Restaurant in der Stadt hatte, und plötzlich machte alles Sinn!
Dieser Salat ist inzwischen mein absolutes Lieblings-Mittagessen geworden, weil er lächerlich einfach zuzubereiten ist (nur 15 Minuten!), sich super im Kühlschrank hält und ich mich irgendwie wie ein Erwachsener fühle, wenn ich etwas so Nahrhaftes und Leckeres esse.
Glaubt mir – die Kombination aus knackigem Brokkoli mit diesem umami-reichen Miso-Sesam-Dressing ist einfach nur himmlisch….. mmmmmh. Die Edamame liefern Protein, die Kräuter sorgen für Frische, und zusammen ergibt das die befriedigendste Schüssel Glückseligkeit.
Die unglaublichen gesundheitlichen Vorteile
Bevor ich zum Rezept komme, schauen wir uns an, warum dieser Salat praktisch ein Multivitamin in Schüsselform ist:
Brokkoli: Der Nährstoff-Champion
Brokkoli ist nicht nur knackig und lecker – er steckt auch voller:
- Vitamin C (mehr als in Orangen!)
- Ballaststoffe für die Darmgesundheit
- Krebsbekämpfende Verbindungen namens Sulforaphan
- Vitamin K für gesunde Knochen
- Folsäure für die Zellfunktion
Ich finde, roher Brokkoli ist einfach unschlagbar frisch – diese knackige Textur und der leicht erdige Geschmack kommen besonders gut zur Geltung, wenn er fein geschnitten ist.
Spinat: Popeye hatte Recht!
Baby-Spinat bringt so viel Nährwert in diesen Salat:
- Eisen für Energie und gesundes Blut
- Vitamine A und C für das Immunsystem
- Antioxidantien, die Entzündungen bekämpfen
- Magnesium für Muskel- und Nervenfunktion
Wenn ich mich etwas schlapp fühle, weiß ich, dass eine Handvoll Spinat in meinen Mahlzeiten mir einen Energieschub gibt!
Edamame: Pflanzliche Protein-Kraftwerke
Diese kleinen grünen Sojabohnen sind echte Alleskönner:
- Vollständiges pflanzliches Protein (etwa 8g pro 1/2 Tasse!)
- Gesunde Fette
- Ballaststoffe, die länger satt halten
- Isoflavone, die die Herzgesundheit unterstützen
Ich verwende gerne geröstete Edamame für extra Crunch, aber gedämpfte funktionieren genauso gut!
Miso: Fermentierte Darmgesundheit
Misopaste ist nicht nur für Suppe da – sie ist die Geheimzutat in diesem Dressing:
- Liefert nützliche Probiotika für die Darmgesundheit
- Enthält essentielle Mineralien wie Zink und Kupfer
- Bietet vollständiges Protein
- Hat Enzyme, die die Verdauung fördern
Ich habe immer einen Topf Miso im Kühlschrank – es hält ewig und verleiht Dressings und Marinaden sofort Tiefe!
Das Rezept für Brokkoli-Spinat-Salat mit Miso-Sesam-Dressing und Edamame
Portionen: 3
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für den Brokkoli-Spinat-Salat
- 1 Kopf Brokkoli, in kleine Röschen zerteilt
- 1 Bund frischer Koriander und Minze, gehackt
- 150g Baby-Spinat
- 2-3 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
- Eine Handvoll Edamame (ich nehme geröstete für extra Knusprigkeit!)
- Sesamsamen zum Garnieren
Zutaten Für das Miso-Sesam-Dressing:
- 2 EL Essig (Reisessig passt am besten)
- 2 EL Sojasauce
- 1 gehäufter TL Misopaste
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL Ingwerpulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 3 EL Sesamöl
Anleitung für den Brokkoli-Spinat-Salat mit Miso-Sesam-Dressing und Edamame
- Den Brokkoli in sehr kleine Röschen zerteilen und fein hacken oder in der Küchenmaschine kurz pulsieren.
- Kräuter und Frühlingszwiebeln fein hacken.
- In einer großen Schüssel den gehackten Brokkoli, Baby-Spinat, gehackte Kräuter und Frühlingszwiebeln vermengen.
- Alle Dressing-Zutaten in einer Schüssel verrühren, bis alles glatt ist. (Profi-Tipp: Die Misopaste braucht vielleicht einen Moment, um sich vollständig aufzulösen, aber bleib dran!)
- Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen.
- Mit Edamame toppen und mit Sesamsamen bestreuen.
- Sofort genießen oder bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren (wobei die Kräuter etwas welken könnten).
Mach es zu deinem eigenen Rezept!
Das Rezept ist variabel! Einige Variationen, die du auch ausprobieren kannst:
- Dünn geschnittene Radieschen für extra Crunch
- Etwas gekochte Quinoa für mehr Sättigung
- Avocadoscheiben für gesunde Fette
- Geröstete Mandeln oder Cashews
- Dünn geschnittene Paprika für Farbe und Biss
Schau auch in meine anderen Brokkoli Salate:
- Brokkoli Salat mit Trockenfrüchten und Zitronen Tahini Dressing
- Brokkoli, Erbsen & Edamame-Salat mit Avocado und Cashews
- Apfel Brokkoli Salat mit Datteln und Mandel-Orangen Dressing
- Brokkoli-Weißkohl Crunch-Salat mit cremigem Mandel-Ingwer-Dressing
- Brokkoli Salat mit Banane, Avocado und Hanf
- Mediterraner Brokkoli Salat mit Tomaten, Oliven und Kapern
- Brokkoli Salat mit Apfel, Avocado und Minze
- Superfood Salat mit Brokkoli, Karotten, Heidelbeeren, Aprikosen und Mandeln
- Brokkoli Salat mit Aprikosen, Orange, Walnüssen und Orangen Miso Dressing
- Brokkoli Salat mit Äpfeln, Rosinen und Walnüssen und veganer Mayonnaise
Fazit
Dieser Brokkoli-Spinat-Salat ist meine Geheimwaffe für stressige Wochen geworden. Er eignet sich perfekt für die Sonntagsvorbereitung, hält sich ein paar Tage im Kühlschrank und hinterlässt immer ein Gefühl von Zufriedenheit und Wohlbefinden.
Wenn du dieses Rezept ausprobierst, hinterlass doch einen Kommentar! Ich würde gerne wissen, wie es dir geschmeckt hat oder welche leckeren Änderungen du vorgenommen hast.
Hast du dieses Rezept ausprobiert? Markiere mich auf Instagram @lecker.life, damit ich deine Kreation sehen kann!
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