Dieser Brokkoli Salat mit Erbsen Edamame und Avocado ist eine perfekte Kombination frischer, gesunder Zutaten für ein gesundes Mittagessen oder leichtes Abendessen.
Mit dem Wechsel der Jahreszeiten ändern sich auch unsere Geschmäcker, und gerade im Frühjahr suchen wir nach Frische und neuen Aromen. Heute freue ich mich, Dir einen köstlichen und nährstoffreichen grünen Salat aus Brokkoli, grünen Erbsen und Edamame mit der cremigen Fülle von Avocado und dem Crunch von Cashewnüssen vorzustellen, begleitet von einer harmonischen Mischung aus Basilikum und Koriander oder Petersilie. Dieses Rezept ist nicht nur eine Gaumenfreude, sondern auch eine Nährstoffbombe.
Nährstoff-Highlights
- Brokkoli und Erbsen: Reich an Vitamin C und K, Ballaststoffen und Antioxidantien.
- Edamame-Bohnen: Eine hervorragende Quelle für pflanzliches Protein und Ballaststoffe.
- Avocado: Reich an gesunden Fetten, insbesondere einfach ungesättigten Fetten, die zur Herzgesundheit beitragen.
- Cashewnüsse: Liefern eine Portion Protein, gesunde Fette und einen zufriedenstellenden Crunch.
Die Kombination aus Nährstoffen, Aromen und Texturen macht ihn zu einer köstlichen Mahlzeit. Genieße die Frische und Gesundheit in jedem Bissen! 🥑🌿🥗
Das Rezept für den Brokkoli Salat mit grünen Erbsen, Edamame und Avocado
Zutaten für den Brokkoli, grünen Erbsen und Edamame Salat
Für 4 Portionen
• 1 Brokkoli-Kopf, in mundgerechte Röschen geschnitten
• 200 g gefrorene Erbsen
• 100 g gegarte Edamame-Bohnen
• 1 reife Avocado, in Scheiben oder Würfel geschnitten
• 1/2 rote Zwiebel, fein geschnitten
• 30 g (1/4 Tasse) Cashewnüsse, grob gehackt
• Ein Bund Basilikum, nur Blätter, fein gehackt
• Eine Handvoll frischer Koriander oder Petersilie, grob gehackt
Zutaten für das Honig Senf Dressing:
• 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
• 1 Teelöffel grobkörniger Dijon Senf
• 1 Teelöffel Honig oder Ahornsirup
• Saft von 1/2 Zitrone
• Eine großzügige Prise Salz & Pfeffer
Anleitung für den Brokkoli, grünen Erbsen und Edamame Salat
- Blanchieren der Erbsen und Edamame: Die gefrorene Erbsen und Edamame in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Ca. 5 Minuten abgedeckt stehen lassen und anschließend das Wasser abgießen. Abgießen und in Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen. Dies erhält die lebendige Farbe und die knackige Textur.
- Brokkoli sehr fein schneiden. Avocado entkernen und würfeln. Zwiebel in feine Ringe schneiden. Kräuter fein hacken. 3. Salatzutaten vermengen: In einer großen Salatschüssel die blanchierten Brokkoli- und Erbsen, gekochte Edamame-Bohnen, Avocado-Scheiben und rote Zwiebel vermengen.
- Crunch und Kräuter hinzufügen: Die gehackten Cashewnüsse, Basilikum und Koriander oder Petersilie über den Salat streuen. Die Kräuter verleihen einen frischen, aromatischen Touch, während die Cashewnüsse einen köstlichen Crunch bieten.
- Das Honig Senf Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, grobkörnigen Senf, Honig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verquirlen. Das Dressing sollte eine perfekte Mischung aus herzhaft, süß und sauer sein.
- Salat anrichten: Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig vermengen, damit alle Zutaten gut überzogen sind.
- Frisch servieren: Dieser Salat schmeckt am besten frisch, um die Knackigkeit des Gemüses und die cremige Textur der Avocado zu genießen.
Varianten und Tipps
• Proteinzugabe: gebratener Tofu können für zusätzliches Protein hinzugefügt werden.
• Pickled Onions: verwende eingelegte rote Zwiebeln statt frischer Zwiebeln, um dem Salat einen pinken Farbklecks und ein süß-saures Aroma hinzuzufügen.
• Nussalternativen: Anstelle von Cashewnüssen passen auch Mandeln oder Walnüsse.
• Vegan: Verwende Ahornsirup anstelle von Honig für eine vegane Version.
Dieses Salat Rezept könnte zu einem meiner neuen Favoriten in meiner Küche werden. Probiere selbst! Guten Appetit!
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