Karotten Archive - Seite 9 von 9

Reissalat mit Rote Bete, Orangen, Cashew, Minze und Koriander

Die Rezeptidee stammt von meinem lieben Wanderfreund Peet, aufgeschnappt auf unserer gestrigen Wanderung. Ich habe das Rezept anhand der Zutaten, die ich noch im Kühlschrank hatte, etwas variiert.

Zutaten:

150 g Basmatireis (ich hatte noch eine Rest von meinem Zitronenreis, der sehr gut dazu passt)
150 g roter Camargue Reis (im Originalrezept von Peet gab es Wildreis, bestimmt auch sehr lecker)
2 Rote Bete
2 Orangen
200 g Erbsenschoten (bei Peet gab es Möhren, ich würde beim nächsten Mal auch wieder Möhren nehmen, die passen besser, siehe unten)
1 Handvoll Cashews
1 Frühlingszwiebel
2-3 Spritzer Tabasco, alternativ Harissa
3 EL Mandelöl oder Walnussöl oder Olivenöl
2 EL Orangenessig oder weißer Balsamico
1/2 Bund frische Minze
1/2 Bund Koriander
Salz und Pfeffer aus der Mühle
optional: Orangenzesten zur Deko

Reissalat mit Roter Bete, Orangen, Zuckerschoten, Cashewkernen und Minze

Zubereitung:

Reis nach Packungsanweisung kochen.

Erbsenschoten in kochendem Wasser kurz blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie ihre Farbe bewahren. Ihr könnt auch eine TL Natron statt Salzwasser nehmen. Dann halten Sie Ihre frische grüne Farbe.

Rote Bete (ich nehme dafür die vorgekochten) würfeln.

Orangen filettieren und in mundgerechte Sücke schneiden.

Reis, Erbsenschoten, Rote Bete, Orangen und Cashewkerne vermischen.

Öl und Essig mit Tabasco oder Harissa, Pfeffer und Salz vermischen.

Den Salat mit dem Dressing vermischen und mit frischer Minze Pfeffer und Salz abschmecken.

Mit Kräutern und Orangenzesten dekorieren.

Toller Bürosalat. Lässt sich gut am Abend vorher vorbereiten und schmeckt auch gut, wenn er länger gezogen ist.

Nachtrag:

ich habe am nächsten Tag den Salat mit Möhren verlängert. schmeckt besser. Bei Peet gab es auch noch Schafskäse, das werde ich beim nächsten Mal auch noch testen.

Reissalat mit Rote Bete, Orange und Möhre, Cashew und Koriander

Ich werde den Salat auch mal in einer Variation mit Belugalinsen probieren.

Gemüsechips mit Gewürzen

Ich mag überhaupt keine klassischen Kartoffel Chips: zu salzig, zu fettig und überhaupt. Letztens waren wir jedoch in einer Bar, in der zu den Drinks Gemüsechips gereicht wurden. Die waren wirklich klasse. Gemüsechips sind also wirklich wahnsinnig lecker und dabei weitaus gesünder als traditionelle Kartoffelchips. Machen total süchtig.

Als Gemüsesorten eignen sich vor allem Möhren, Zucchini, Rote Bete, Süßkartoffeln, Grünkohl und Pastinaken, aber auch Sellerie, Wirsing oder ganz normale Kartoffeln.

Eigentlich ist die Zubereitung der Gemüsechips recht einfach, erfordert haber etwas Feingefühl, denn zwischen weich, zäh und matschig zu knusprig und verkohlt liegen oft nur wenige Minuten.

Ein guter, aber auch etwas aufwändiger Tipp gegen zu viel Feuchtigkeit ist, die Gemüsescheiben vor dem Backen zu salzen und einige Minuten stehen zu lassen. Das Salz zieht das Wasser aus dem Gemüse. Dann das Gemüse mit einem Küchentuch abtupfen. Beim Backen solltet Ihr außerdem zwischendurch immer mal die Ofentür aufmachen, um die Feuchtigkeit rausziehen zu lassen.

Ein Tipp gegen zu schnelles Verbrennen ist, einfach eine niedrigere Temeratur zu wählen und die Gemüsechips lieber etwas länger backen zu lassen.

Mein erster Versuch mit Kürbis und Süßkartoffeln ist tatsächlich total in die Hose gegangen: total verkohlt. Mein zweiter Versuch war dann zäh und weich. Ich weiß also, wovon ich spreche.

Vor dem Backen die Gemüsescheiben mit Öl und beliebigen Gewürzen mischen.

Vorschläge für individuell gewürzte Gemüsechips

Pastinaken mit Thai Sesam Curry (ich habe hierfür „Die Farben von Siam“ von Herbaria genommen – Sehr lecker)
Kürbis mit Dukkah Gewürzmischung
Kürbis mit indonesischer Bali Gewürzmischung
Süßkartoffel mit Za’atar Gewürz
Möhren mit süßem indischen Bengali Curry oder mit Kreuzkümmel, Kurkuma und schwarzem Sesam
Möhren mit arabischer Berbere Gewürzmischung oder mit Paprikapulver, Chiliflocken und Schwarzkümmel
Möhren mit Rosmarin, Orangenschale, Safran, Chiliflocken und Honig
Zucchini mit Meersalz und getrockneten Kräutern (Majoran, Thymian, Rosmarin, Salbei, Oregano) und Zitronenpfeffer
Rote Bete mit Orangen Curry oder Orangenschale, Chiliflocken und Zitronensalz
Etwas Olivenöl oder Sesamöl

Zubereitung:

Gemüse waschen und in ca. 2mm dünne Scheiben hobeln (etwa 2 mm).

Die dünnen Gemüse-Scheiben auf Backpapier auslegen und salzen. ca. 15 Minuten ziehen lassen. Mit einem Küchentuch abtupfen.

Mit jeweils 1–2 EL Öl in eine Schüssel geben und mit Gewürzen bzw. Kräutern mischen.

Den Ofen auf 140 °C (Umluft) vorheizen.

Die Gemüsescheiben nebeneinander auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.

Erwa 30-45 Minuten backen. Während der Backzeit einige Male die Backofentür öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

Immer wieder nachschauen, denn je nach Dicke der Gemüsescheiben und Gemüsesorte können die Gemüsechips etwas kürzer oder länger brauchen.

Gemüsechips aus Pastinaken mit Thai Sesam Curry

Gemüsechips aus Sellerie mit Currypulver

Gemüsechips aus Karotten mit Curry und Sesam

Gemüsechips aus Süßkartoffeln mit Za’atar

Gemüsechips aus Möhren mit Orangen Curry, Sesam und Schwarzkümmel

Gemüsechips aus Möhren mit Rosmarin, Orangenschale, Chiliflocken, Safran und Honig

Gemüsechips aus Schwarzem Rettich mit Thai Sesam Curry

Orientalischer Wirsing mit Karotten, Datteln, Berberitzen und Mandeln

Eine Rezeptidee von Nadine und Jörg vom Eat This Blog, von mir aber etwas abgeändert und erweitert. Die beiden haben Wirsing Rouladen daraus gemacht. Ich mache hier einfaches Wirsinggemüse. Außerdem habe ich statt Rosinen Berberitzen verwendet, statt Cashews nehme ich Mandeln und ich habe das Rezept noch durch ein paar weitere Gewürze erweitert. Statt Bulgur gibt es bei mir dazu arabischen Gewürzreis mit Safran, Za’atar und Berberitzen, den ich noch von gestern übrig habe. Bulgur passt natürlich auch perfekt dazu.

Zutaten: für ca. 4 Portionen

1 kleiner Wirsing
2 mittelgroße Karotten
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
3 frische oder getrocknete Datteln
1 Handvoll Berberitzen
1 Handvoll Cashewkerne oder Mandeln
ca. 200 ml Gemüsebrühe
ca. 100 ml Orangensaft
1 EL Ras El Hanout
1 TL falscher Safran
Kubenpfeffer und Steinsalz aus der Mühle

Zubereitung:

Wirsing waschen, vierteln und jeweils in kleine, mundgerechte Stücke schneiden.

Den Wirsing Strunk, die Zwiebeln, den Knoblauch, Chili und Karotten fein hacken.

Datteln ebelfalls klein hacken und zusammen mit den Berberitzen beiseite stellen.

Die Nüsse in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten und abkühlen lassen.

In einer Pfanne Öl erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Wirsing Strunk und Chili dünsten.

Den Wirsing dazugeben, etwas anrösten, mit Gemüsebrühe ablöschen, Rosienen und Datteln sowie die Gewürze dazugeben und einige Minuten bißfest garen.

Mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit den gerösteten Mandeln garnieren.

Dazu passt:

Guten Appetit!

Chinakohl Salat mit Thunfisch Algen und Tahine Sesam Miso Dressing

In meiner Gemüseretterbox Nr. 3 war wieder ein Chinakohl. Eigentlich bin ich gar nicht so ein Chinakohl Fan, aber ich versuche das beste daraus zu machen. Es musste wieder ein Salat fürs Büro her und nach einigen Recherchen habe ich mich für eine Mixtur aus Chinakohl, Möhren und Wakame Algen, Thunfisch und einem außergewöhnlichen Dressing aus Tahine und Miso Paste entschieden:

Zutaten für den Salat:

1/2 Chinakohl
50 g Wakame Algen
1 Stück Ingwer
1 Dose Thunfisch
3 Karotten
2-3 EL gerösteter Sesam
1 Frühlingszwiebel

Für das Dressing:

1 EL Misopaste
3-4 EL Tahine
1 EL Reisessig
1 EL Limettensaft
1 TL Sojasoße
1 1 TL Ahornsirup
Wasser

Chinakohl, Thunfisch, Karotten, Wakame Algen Salat mit Sesam Tahine Miso Dressing

Für das Dressing die Misopaste mit der Tahinepaste, der Sojasoße, dem Ahornsirup und dem Limettensaft vermischen und so lange löffelweise Wasser hinzufügen, bis eine honigartige Konsistenz entstanden ist. Ggf. mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Wakame-Algen mit heißem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Wasser abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.

Chinakohl in feine Streifen schneiden. Möhren raspeln. Ingwer fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden.

Chinakohl, Möhren, Ingwer und Zwiebeln mit den Algen und dem Thunfisch vermischen und das Dressing unterheben. Ca. eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Äthiopische Wirsing-Karotten-Tarte mit Kartoffel-Bohnen-Teig

Ich habe hier zwei Rezeptideen zusammengemixt. Momentan bin ich ein begeisterter Leser des Blogs von Veganricha.com, einer indischstämmigen Amerikanerin, mit vielen veganen und glutenfreien Rezepten. Mir gefällt die Idee der glutenfreien Backwaren sehr gut. Diesmal habe ich ein Kartoffel-Bohnteigrezept mit einem äthiopischen Wirsing-Eintopf kombiniert, den ich mit meinem arabischen Dukkah-Gewürz verfeinert habe, und diesen als Belag für die glutenfreie Tarte genommen.

Mein Rezept für die Äthiopische Wirsing-Karotten-Tarte

Zutaten für den Teig:

2-3 Kartoffeln, gekocht
150 g Weiße Bohnen oder Schwarzaugen Bohnen, gekocht
1 TL Salz
1 Knoblauchzehe, oder Knoblauchöl
1 TL Tikka Masala
1/2 TL schwarzer Pfeffer

Wirsing Karotten Tarte mit Kartoffel Bohnen Teig

Zubereitung der Tarte

Kartoffeln kochen und pellen. Bohnen nach Anleitung kochen oder gekochte Bohnen aus dem Glas oder aus der Dose mit den Kartoffeln zu einem Teig vermischen. Am besten mit einem Kartoffelstampfer. Die Gewürze dazugeben und zu einem Teig verkneten.

In einer Torten-Backform auskneten und an den Rändern etwas hochziehen.

Zutaten für den Belag:

1/2 Wirsing
2 Karotten
2 Kartoffeln
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer
1 Stück Kurkuma oder 1 TL Kurkumapulver
1 Chilichote
1 rote Zwiebel
1 TL Kreuzkümmel Cumin
1 TL Bockshornkleesamen
1/2 TL Kardamompulver
2 EL Dukkah Gewürz
1/2 TL Kuben Pfeffer
1 TL Meersalz

Zubereitung der Gemüse-Füllung:

Ofen auf 180 Grad Umluft erhitzen. Den Teig in der Kuchenform mit etwas Olivenöl bestreichen und die Kuchenform mit dem Teig hineingeben und ca. 15-20 Minuten backen.
In der Zwischenzeit: Ingwer, Kurkuma, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
Wirsing in mundgerechte Stücke schneiden. Karotten in Scheiben schneiden und Kartoffeln würfeln.
In einer Pfanne Ingwer, Kurkuma, Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Das kleingeschnittene Gemüse dazugeben und 2-3 Minuten dünsten.
Die Gewürze Cumin, Kardamom und Bockshornkleesamen dazugeben und gut vermischen.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken und in die Kuchenform geben.
Mit 2 EL Dukkah überstreuen und bei 180 Grad noch ca. 20-30 Minuten backen.
Sehr, sehr lecker!

Gemüse Tarte mit Kartoffel Bohnen Teig glutenfrei, vegan

Nachtrag zu diesem Rezept:

Eine meiner Leserinnen wünschte sich eine passende Sauce zu dem Rezept. Das ist eine gute Idee. Daher möchte ich Euch zwei passende Saucen präsentieren, die gut zu diesem Gericht passen:

1. Orientalische Tahin-Sauce:

3 EL Tahin (Sesampaste)
Saft von 1 Zitrone
3-4 EL Wasser (je nach gewünschter Konsistenz)
1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
Salz nach Geschmack
1 TL Dukkah-Gewürz

Alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren, bis die Sauce cremig und glatt ist. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

2. Scharfe äthiopische Sauce (mit Berbere-Gewürz):

2 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL Ingwer, gerieben
1–2 TL Berbere-Gewürz (äthiopische Gewürzmischung mit Chili)
Salz nach Geschmack

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitbraten. Das Berbere-Gewürz einrühren und kurz anrösten. Mit Salz abschmecken und ggf. etwas Wasser hinzufügen, um eine sämige Sauce zu erhalten.

Als dritte Alternative würde mir auch noch meine Shawarma-Sauce dazu einfallen.

Probiert es aus und schreibt mir, was Euch am besten schmeckt.

Japanischer Chinakohl Salat mit Karotten und Wakame Algen

Aus dem Rest Chinakohl, Möhren und Paprika von meinem Gemüse mit Erdnuss Tamarinden Ingwer Dressing mache ich gleich noch eine Salat für morgen Mittag, den ich gut mit ins Büro nehmen kann.

Die Idee für das Rezept habe ich aus der Naturkost Zeitschrift Schrot & Korn Titel 03/2010, habe es aber etwas abgeändert.

Zutaten:

5 g Wakame-Algen
1/2 Chinakohl
1 Möhre
1 Paprika
1 Frühlingszwiebel
1-2 EL geröstete Sesamsamen

Für das Dressing:

5 EL Gemüsebrühe
3 EL Reisessig
3 EL Mirin (Reiswein), ersatzweise Sherry
2-3 EL dunkle Sojasoße
1 EL Reissirup
2 EL Sesamöl

Chinakohl Salat mit Möhren, Paprika und Wakame Algen mit Sesam Soja Dressing

Zubereitung:

Algen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen und in einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen und ca. 10-15 Minuten ziehen lassen. Abschütten, abtropfen und abkühlen lassen.

Chinakohl, Frühlungszwiebel und Paprika in feine Streifen schneiden. Möhre fein häckseln und mit dem anderen Gemüse vermischen.

Chinakohl Salat mit Möhren, Paprika und Wakame Algen — Chinakohl Salat mit Möhren, Paprika

Für das Dressing Miso-Brühe mit Reisessig, Mirin, Sojasoße, Reissirup und Sesamöl vermischen.

Dressing mit dem Salat mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Mir gerösteten Sesam garnieren und servieren.

Fertig, Lecker!

Chinakohl, Karotten, Paprika mit Tamarinden Erdnuss Ingwer Dressing

Verwertungsidee für den Chinakohl, Paprika und Karotten aus meiner #Gemüseretterbox Nr. 2.

Für dieses Rezept verwerte ich jedoch nur die Hälfte des Chinakohls, die andere Hälfte, ebenfalls zusammen mit den Möhren und Paprika schnibbeln ich gleich mit und mache daraus noch eine leckeren Japanischen Salat mit Wakame Algen und Sesam-Soja Dressing.

Doch nun zum Rezept:

Zutaten:

1/2 Chinakohl
1 Möhre
1 Paprika
1 Zwiebel
Eine Handvoll Erdnüsse zum Garnieren

Für das Erdnuss Tamarinden Ingwer Chili Dressing:

1 Frühlingszwiebel
2 Knoblauchzehe
1 Stk. Ingwerwurzel
2 EL Erdnussmus
1 EL Reisessig
1 EL Soja Soße
1 EL Erdnussöl
2 EL Wasser
2 EL Reissirup
1 TL Tamarindenpaste
1 TL Chilipaste oder Sambal Olek

Chinakohl, Möhren, Paprika mit Erdnuss Tamarinden Ingwer Dressing

Chinakohl und Paprika in feine Streifen schneiden. Möhren und Zwiebel fein hächseln.

Für das Dressing:

Frühlingszwiebel in feine Scheiben schneiden. Ingwer und Knoblauch fein hacken.

Erdnusspaste, Reis Essig, Soja Soße, Wasser, Tamarindenpaste, Reissirup und Chili Soße vermischen. Gehackten Knoblauch und Ingwer unterrühren und alles zu einer cremigen Paste verrühren.

In einer Pfanne Erdnussöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Chinakohl, Paprika und Möhren dazugeben und 1-2 Minuten mitdünsten. Die Frühlingszwiebeln und das Dressing dazugeben und das Gemüse darin bißfest garen und mit den gerösteten Erdnüssen servieren.

Dazu schmeckt gebratener Jasmin Reis.

Fertig, Lecker!

Chinakohl, Möhren, Paprika mit Erdnuss Tamarinden Ingwer Dressing und gebratenem Jasmin Reis

Kürbis Karotten Kartoffel Bratlinge mit Pistazien

Momentan stehe ich total auf Kübis. Daher habe ich noch eine andere Variante meiner Bratlinge gemacht.

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Kürbis Lauch Möhren Frittata

Ein Rezept aus den Zutaten meiner ersten #Gemüseretter Box.

Ich verwende hierfür die Möhren, den Kürbis, die Paprika, die Lauchstange und Kartoffeln.

Tortilla oder Frittata ist eine Art Omlette, die sich sehr gut als Resteverwertung für Gemüse einsetzen lässt. Als Frühstück oder Hauptspeise schmeckt die Tortilla sowohl kalt als auch warm. Eignet sich daher auch fürs Brunch Buffet, als Büro-Mahlzeit oder einfach so.

Man nehme: für 4-6 Personen

1/2 kleiner Hokkaido Kürbis, geht aber auch mit Butternut
1 Stange Lauch
1 Paprika
1 Möhre
2 Kartoffeln, gekocht
5 eingelegt, getrocknete Tomaten
1 große rote Zwiebel
3 Knoblauchzehen
4-5 Eier
100 ml Milch
2 EL Frischkäse
ca. 80 Gr. Hartkäse, geraspelt
3 EL Olivenöl
ca. 1/2 TL Chili Pfeffer
ca. 1/2 TL frisch gemahlene Muskatnuss
ca. 1/2 TL Piment
1 TL Rote Pfefferbeeren
Steinsalz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen aus der Mühle
einige Zweige Thymian, Majoran, Rosmarin, Minze
1/2 Bund Petersilie, Glattpetersilie
geröstete Kürbiskerne

Und so geht’s:

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.

Hokkaido Kürbis waschen und in kleine Stücke schneiden. Lauch und Möhren und Paprika in feine Scheiben schneiden.

Die gekochten Kartoffeln ebenfalls in feine Scheiben schneiden.

Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Lauch, Möhren, Kürbis zugeben und 5 Minuten dünsten. Paprika hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 5 Minuten bißfest braten.

Käse raspeln. Eier mit der Milch, Frischkäse und Käseraspeln und den Gewürzen und der Hälfte des Thymians verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Gemüse in eine feuerfeste Kuchenform geben. Die Eier über das Gemüse gießen.

Kuchenform in den Ofen stellen und bei 180 Grad Umluft ca. 10 Minuten backen, bis die Eimasse gestockt ist.

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Zusammen mit dem restlichen Thymian bestreuen, in Stücke schneiden und warm oder kalt servieren.

Dazu schmeckt Tomaten Chutney.

Sellerie-Karotten-Bratlinge mit Petersilienwurzel und Kürbiskernen

Ein Rezept für die Zutaten aus meiner ersten #Gemüseretter Box. Ich habe dafür die Sellerie, die Petersilienwurzel sowie Möhren und Karotten verwertet. Continue reading „Sellerie-Karotten-Bratlinge mit Petersilienwurzel und Kürbiskernen“ →