Kürbis Lauch Möhren Frittata

Ein Rezept aus den Zutaten meiner ersten #Gemüseretter Box.

Ich verwende hierfür die Möhren, den Kürbis, die Paprika, die Lauchstange und Kartoffeln.

Tortilla oder Frittata ist eine Art Omlette, die sich sehr gut als Resteverwertung für Gemüse einsetzen lässt. Als Frühstück oder Hauptspeise schmeckt die Tortilla sowohl kalt als auch warm. Eignet sich daher auch fürs Brunch Buffet, als Büro-Mahlzeit oder einfach so.

Man nehme: für 4-6 Personen

1/2 kleiner Hokkaido Kürbis, geht aber auch mit Butternut
1 Stange Lauch
1 Paprika
1 Möhre
2 Kartoffeln, gekocht
5 eingelegt, getrocknete Tomaten
1 große rote Zwiebel
3 Knoblauchzehen
4-5 Eier
100 ml Milch
2 EL Frischkäse
ca. 80 Gr. Hartkäse, geraspelt
3 EL Olivenöl
ca. 1/2 TL Chili Pfeffer
ca. 1/2 TL frisch gemahlene Muskatnuss
ca. 1/2 TL Piment
1 TL Rote Pfefferbeeren
Steinsalz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen aus der Mühle
einige Zweige Thymian, Majoran, Rosmarin, Minze
1/2 Bund Petersilie, Glattpetersilie
geröstete Kürbiskerne

Und so geht’s:

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.

Hokkaido Kürbis waschen und in kleine Stücke schneiden. Lauch und Möhren und Paprika in feine Scheiben schneiden.

Die gekochten Kartoffeln ebenfalls in feine Scheiben schneiden.

Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Lauch, Möhren, Kürbis zugeben und 5 Minuten dünsten. Paprika hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 5 Minuten bißfest braten.