Kokos Bananen Kuchen

Dieser Kokos Bananen Kuchen ist einfach und schnell gemacht. Er ist mit Hafer- und Kokosmehl gebacken und mit Datteln gesüßt, vegan und glutenfrei.

Dieser Kuchen schmeckt nicht nur zum Kaffee, sondern ist auch ein perfektes Frühstück to go. Mit Haferflocken, Bananen und Datteln liefert dieser Kuchen eine gute und gesunde Grundlage für den Tag.

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In diesem Rezept Mixe ich Haferflockenmehl und Kokosmehl mit Kokosmus, Kokosöl, Kokosmilch, sehr reifen Bananen und weichen Datteln, etwas Ahornsirup und Gewürzen.

Das Rezept für den Kokos Bananen Kuchen

Zutaten für den Kokos Bananen Kuchen

• 2 überreife Bananen, fein gehackt
• 200 g Hafermehl (glutenfrei, falls erforderlich)
• 60 g Kokosmehl
• 30 g Kokosmus
• 100 ml mild Kokosöl, geschmolzen
• 250 g weiche Datteln (Medjoul oder Mazafati)
• 2 EL Mandelmilch oder Kokosmilch 
• 3 EL Honig oder Ahornsirup oder mehr je nach gewünschter Süße
• 2 EL Kokosraspeln
• 1 TL Zimt, gemahlen 
• 1/2 TL Kardamom 
• 1 TL Vanille Extrakt oder Pulver 
• ½ TL Meersalz 

Für die Deko: geröstete Kokosraspeln und Zartbitterschokolade 

Anleitung für den Kuchen

1. Hafer- und Kokosmehl mit den Gewürzen und den Kokosraspeln vermischen.
2. Die Dattel zusammen mit den Bananen, dem Kokosöl, Kokosmus, der Milch und dem Sirup in einem Mixer zu einer homogenen Paste verarbeiten.
3. Die Bananen Dattel Mixtur zu der Mehlmischung geben un zu einem homogenen Teig verarbeiten.
4. Eine ofenfeste Kuchenform mit Backpapier auslegen oder mit Kokosöl einfetten. Den Kuchenteig hineinfüllen und glatt streichen. Optional mit einer Handvoll Kokosraspeln bestreuen.
5. Den Kuchen bei 180 Grad C ca. 30-45 Minuten backen. Wenn ein Holzstäbchen glatt aus dem Teig kommt, ist der Kuchen gar.
6. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
7. In der Zwischenzeit die Schokolade selbst machen oder eine Schokolade Deiner Wahl im Wasserbad schmelzen.
8. Die flüssige Schokolade über den erkalteten Kuchen nach Geschmack dekorieren.