Erdnuss Erdmandel Shortbread

Das Erdnuss Erdmandel Shortbread ist ein zart schmelzendes Mürbegebäck, dabei vegan, glutenfrei und zuckerfrei mit einem absolut feinen Aroma.

Ich liebe Shortbread. Die leckeren Keksriegel sind eine Spezialität aus Großbrittanien, traditionell aus Weizenmehl, Butter und Zucker. Meine Version ist vegan, glutenfrei und kommt ohne zugesetzten Zucker aus. Eine ähnliche Shortbread Version habe ich bereits aus Kastanienmehl und Erdmandeln ausprobiert und war so begeistert, dass ich gleich weitere Varianten testen musste:

• Kastanien Erdmandel Shortbread
• Erdnuss-Salz-Karamell Shortbread
• Orientalisches Millionaire’s Shortbread mit Halva und Tahini Karamell
• 3-Schicht Schoko Karamell Shortbread (Millionaire’s Shortbread)
• Butterfinger Erdnuss Krokant Riegel

Das Shortbread ist super einfach und schnell gemacht und besteht nur aus 4 Zutaten:

• Erdnussmehl
• Erdnussbutter
• Erdmandelmehl und
• Kokosöl

Dazu Vanille und Salz zum Aromatisieren.

Dieses Shortbread kommt komplett ohne zugesetzten Zucker aus, denn vor allem das Erdmandelmehl geben schon eine ausreichende Süße. Wer es dennoch süßer mag, gibt einfach noch ein bisschen Honig oder Ahornsirup dazu.

Die Zubereitung ist denkbar einfach: Erdnussmehl und Erdmandelmehl und das Salz mischen. Dann mit der Erdnussbutter und dem geschmolzenen Kokosöl vermischen und mit der Vanille aromatisieren.

Den Teig in eine flache Kuchenform ausstreichen und festdrücken. Im Ofen bei 180 Grad C ca. 15-20 Minuten backen. Das Shortbread aus dem Ofen holen und mit einem Messer einritzen, damit es sich später schneiden lässt, ohne zu zerbrechen.

Das Shortbread schmeckt auch roh, wenn man es einfach nur im Kühlschrank aushärten lässt, aber der Backvorgang macht es mürbe und zartschmelzend. Nach dem Backvorgang im Kühlschrank aushärten lassen und dort aufbewahren. Bei Raumtemperatur genießen, aber nicht zu warm werden lassen, weil es dann zerbröselt.

Der Teig ist auch super als Mürbeteig-Basis für Kuchen oder Tarte geeignet.

Das Rezept für das Erdnuss Erdmandel Shortbread

Zutaten für das Erdnuss Erdmandel Shortbread

• 100 g Erdnussmehl
• 60 g Erdnussbutter
• 100 g Erdmandelmehl
• 1-2 TL Flohsamenschalenmehl
• 100 g Kokosnussöl, geschmolzen
• 1 TL Vanille Extrakt
• eine gute Prise Salz
• eine Handvoll Erdnüsse für die Deko

Anleitung für das Erdnuss Erdmandel Shortbread

1. Erdmandelmehl, Erdnussmehl, Flohsamenschalenmehl und Salz in einer Schüssel vermischen.
2. Die Erdnussbutter und das geschmolzene Kokosöl dazugeben und alles zusammen zu einem glatten Teig verarbeiten.
3. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben und mit einem Spartel glattstreichen.
4. Den Teig mit den Erdnüssen dekorieren.
5. Im Ofen bei 180 Grad C ca. 20-25 Minuten backen.
6. Das Shortbread aus dem Ofen holen und auf einem Gitterrost etwas auskühlen lassen. Anschließend in Riegel schneiden und im Kühlschrank aushärten lassen.