Der Zitronen-Spargel mit Lauch und Erbsen kombiniert die spritzige Frische von Zitrone mit den erdigen Aromen von Spargel und Lauch. 

Der Frühling ruft nach frischen, lebendigen Gerichten, die nicht nur den Gaumen erfreuen, sondern auch den Körper nähren. Dieser Zitronenspargel mit Lauch, Erbsen und Riesenbohnen-Hummus ist eine Feier der saisonalen Produkte.

Ein Blick auf die Zutaten

• Spargel: Diese grünen Stangen sind ein echtes Nährstoffkraftwerk, reich an den Vitaminen A, C, E und K. Sie enthalten außerdem viel Ballaststoffe, die die Verdauungsgesundheit unterstützen, und eine gute Menge an Folsäure, die für das Zellwachstum und die Entwicklung wichtig ist.
• Lauch: Lauch gehört zur Familie der Lauchgewächse und ist bekannt für seine herzschützenden Eigenschaften. Er ist vollgepackt mit Antioxidantien und Flavonoiden, die helfen, Entzündungen zu reduzieren und die allgemeine Gesundheit zu fördern.
• Erbsen: Erbsen sind eine großartige Quelle für pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und das Sättigungsgefühl länger aufrechterhalten. Sie sind auch reich an den Vitaminen C und K sowie Mangan.
• Zitrone: Zitronen sind eine hervorragende Quelle für Vitamin C, ein starkes Antioxidans, das das Immunsystem stärkt und die Hautgesundheit verbessert. Der Zitrusgeschmack verleiht jedem Gericht eine erfrischende Helligkeit.
• Riesenbohnen: Auch bekannt als Limabohne, ist die Riesenbohne die große Schwester der weißen Bohnen. Die Riesenbohnen sind jedoch weicher und buttriger, daher auch der englische Name Butterbohne. Die Bohnen sind reich an Eiweiß und Ballaststoffen, was sie zu einer hervorragenden Wahl für die Aufrechterhaltung eines gesunden Blutzuckerspiegels und die Unterstützung der Verdauungsgesundheit macht. Sie sind auch eine gute Quelle für Eisen, Magnesium und Folsäure.
• Tahini: Hergestellt aus gemahlenen Sesamsamen, ist Tahini reich an gesunden Fetten, Eiweiß und einer Vielzahl von Vitaminen und Mineralien, einschließlich Kalzium und Eisen.

Dieser Zitronenspargel mit Lauch, Erbsen und Riesenbohnen-Hummus ist nicht nur ein Genuss für Ihren Gaumen, sondern auch ein Segen für deine Gesundheit. Er ist ein perfektes Beispiel dafür, wie frische, vollwertige Zutaten zusammenkommen können, um etwas wirklich Besonderes zu schaffen.

Das Rezept für Zitronen-Spargel mit Lauch, Erbsen und Risenbohnen-Hummus

Zutaten für den Zitronenspargel mit Lauch und Erbsen:

• 300g grüner Spargel, Enden abgeschnitten
• 1-2 Lauchstangen, gereinigt und in Scheiben geschnitten
• 100g frische oder gefrorene Erbsen
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2-3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Zitrone, in Streifen abgerieben und ausgepresst
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Zum Servieren: frische Kräuter, Zitronenabrieb, Parmesan

Zutaten für den Riesenbohnen-Hummus:

• 400g Glas weiße Riesenbohnen, abgetropft und abgespült
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2-3 EL Tahini
• 1 Zitrone, ausgepresst
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• Extra natives Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung

Für den Zitronenspargel:

1. Spargel und Lauch vorbereiten: Beginne damit, den Spargel zu schälen und zu trimmen und den Lauch in feine Scheiben zu schneiden. Stelle sicher, dass der Lauch gründlich gereinigt ist, um jeglichen Schmutz zu entfernen.
2. Aromaten anbraten: In einer großen Pfanne einen Spritzer extra natives Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel, den gehackten Knoblauch und die Zitronenstreifen hinzufügen und etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.
3. Gemüse kochen: Den geschnittenen Lauch in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten kochen, bis er zu weich werden beginnt. Den Spargel einrühren und weitere 5-7 Minuten kochen, bis der Spargel zart, aber noch knackig ist.
4. Erbsen hinzufügen: Wenn du frische Erbsen verwendest, blanchiere diese 2 Minuten in kochendem Wasser, bevor du sie in die Pfanne gibst. Gefrorene Erbsen können direkt hinzugefügt werden. Den Zitronensaft einfüllen und umrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
5. Abschließen und servieren: Noch 2-3 Minuten kochen, bis alles gut vermischt und erhitzt ist. Auf eine Servierplatte geben und mit frischen Kräutern, zusätzlichem Zitronenabrieb und etwas Parmesan garnieren, falls gewünscht.

Für den Riesenbohnen-Hummus:

1. Zutaten mixen: In einer Küchenmaschine die abgetropften Butterbohnen, den gehackten Knoblauch, Tahini, Zitronensaft und gemahlenen Kreuzkümmel kombinieren. Mixen, bis eine glatte Masse entsteht.
2. Textur anpassen: Bei laufender Küchenmaschine langsam extra natives Olivenöl einträufeln, bis der Hummus die gewünschte Konsistenz erreicht. Für eine leichtere Textur kannst du auch einen Schuss Wasser oder Aqua Faba hinzufügen.
3. Würzen und servieren: Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals mixen, um alles zu kombinieren. In eine Servierschale geben, mit etwas mehr Olivenöl beträufeln und zusammen mit dem Zitronenspargel servieren.

Genieße dieses Gericht als leichtes Mittagessen, Beilage zum Abendessen oder als Teil eines größeren Frühlingsmenüs. Viel Spaß beim Kochen!

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Lemon Asparagus with Leeks, Peas, and Butter Bean Hummus

Springtime calls for fresh, vibrant dishes that not only please the palate but also nourish the body. This Lemon Asparagus with Leeks, Peas, and Butter Bean Hummus is a celebration of seasonal produce, combining the tangy brightness of lemon with the earthy flavors of asparagus and leeks. Let’s dive into the recipe and explore the healthy benefits of our star ingredients.

Health Benefits of the Ingredients

Asparagus: This green spear is a nutritional powerhouse, rich in vitamins A, C, E, and K. It’s also high in fiber, which supports digestive health, and contains a good amount of folate, important for cell growth and development.

Leeks: Leeks are part of the allium family, known for their heart-protective properties. They’re packed with antioxidants and flavonoids, which help reduce inflammation and support overall health.

Peas: Peas are a great source of plant-based protein and fiber, aiding in digestion and keeping you feeling full longer. They’re also rich in vitamins C and K, as well as manganese.

Lemon: Lemons are an excellent source of vitamin C, a powerful antioxidant that boosts the immune system and improves skin health. The citrus flavor also adds a refreshing brightness to any dish.

Butter Beans: Also known as lima beans, butter beans are high in protein and fiber, making them an excellent choice for maintaining healthy blood sugar levels and supporting digestive health. They’re also a good source of iron, magnesium, and folate.

Tahini: Made from ground sesame seeds, tahini is rich in healthy fats, protein, and a variety of vitamins and minerals, including calcium and iron.

This Lemon Asparagus with Leeks, Peas, and Butter Bean Hummus is not only a delight for your taste buds but also a boon for your health. It’s a perfect example of how fresh, wholesome ingredients can come together to create something truly special.

The recipe for the Lemon Asparagus with Leeks, Peas, and Butter Bean Hummus

Ingredients for the Lemon Asparagus with leeks and peas

• 300g green asparagus, bottoms trimmed
• 1-2 leeks, cleaned and sliced
• 100g fresh or frozen peas
• 1 onion, finely chopped
• 2-3 garlic cloves, minced
• 1 lemon, zested into long strips and juiced
• Salt and freshly ground black pepper, to taste
• To serve: fresh herbs, lemon zest, parmesan

Ingredients for the Butter Bean Hummus:

• 400g jar of butter beans, drained and rinsed
• 2 garlic cloves, minced
• 2-3 tbsp tahini
• 1 lemon, juiced
• 1 tsp ground cumin
• Extra virgin olive oil
• Salt and pepper, to taste

Instructions for the Lemon Asparagus:

1. Prepare the Asparagus and Leeks: Start by trimming the asparagus bottoms and slicing the leeks. Ensure the leeks are thoroughly cleaned to remove any grit.
2. Sauté the Aromatics: In a large skillet, heat a drizzle of extra virgin olive oil over medium heat. Add the finely chopped onion, minced garlic and stripes of lemon zest, sautéing until they are soft and fragrant, about 3-4 minutes.
3. Cook the Vegetables: Add the sliced leeks to the skillet and cook for another 5 minutes until they begin to soften. Stir in the asparagus and cook for an additional 5-7 minutes until the asparagus is tender but still crisp.
4. Add the Peas: If using fresh peas, blanch them in boiling water for 2 minutes before adding them to the skillet. If using frozen peas, simply add them directly. Pour in the lemon juice, stirring to combine. Season with salt and freshly ground black pepper.
5. Finish and Serve: Cook for another 2-3 minutes until everything is well combined and heated through. Transfer to a serving dish and garnish with fresh herbs, additional lemon zest, and a sprinkle of parmesan if desired.

For the Butter Bean Hummus:

1. Blend the Ingredients: In a food processor, combine the drained butter beans, minced garlic, tahini, lemon juice, and ground cumin. Blend until smooth.
2. Adjust the Texture: With the processor running, slowly drizzle in extra virgin olive oil until the hummus reaches your desired consistency. If you prefer a lighter texture, you can also add a splash of water.
3. Season and Serve: Season with salt and pepper to taste, blending once more to combine. Transfer to a serving bowl, drizzle with a bit more olive oil, and serve alongside the Lemon Asparagus.

Enjoy this dish as a light lunch, a side for dinner, or even as part of a larger springtime spread. Happy cooking!