Dieses Körnerbrot mit Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen und Sesam besteht rein aus Nüssen und Samen und ist daher vegan und glutenfrei. Continue reading „Glutenfreies Körnerbrot mit Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen und Sesam“
Schlagwort: Walnüsse
Müsli mit Banane, Birne, frischen Datteln und Walnüssen
Momentan stehe ich total auf warmes oder zumindest lauwarmes, breiiges Frühstück. Aber ich habe morgens nicht viel Zeit. Es muss schnell gehen und trotzdem lecker sein.
Schnelles Müsli fürs Büro: vegan, basisch, glutenfrei – lauwarm und saulecker!
- 1/2 Banane
- 1/2 Birne
- 2 frische Datteln
- eine Handvoll Walnüsse, Cashews und/ oder
- 1-2 EL Erdmandeln, gemahlen
- 1-2 EL Phsyllium Flohsamenschalen
- etwas warme Milch (ich nehme Reis, Mandel oder Soja Milch)
Zubereitung:
Banane und Birne in Würfel schneiden. Frische Datteln entkernen und halbieren. Nüsse grob zerkleinern.
Alles zusammen in eine Schale geben. Mit Erdmandel Pulver und Flohsamenschalen bestreuen und vermischen.
Mit warmer Milch übergießen. Kurz ziehen lassen und genießen.
Fertig, Lecker!
Amaranth Porridge mit Apfel, Banane, Datteln und Cashews
Das perfekte Frühstück für den Winter. Wärmer Frühstücksbrei mit wärmenden Gewürzen, frischen oder gedörrten Früchten, Trockenobst und Nüssen.
Diemal mit Amaranth. Amaranth ist im biologischen Sinne kein Getreide, sondern ein Samen der Amaranth Pflanze. Er ist glutenfrei und gut verträglich und eignet sich daher sehr gut für als Müsli, als Füllstoff für Bratlinge oder als Beilage für Gemüsegerichte. Er lässt sich auch wie Popkorn aufpoppen.
Zutaten für das Porridge Grundrezept:
- 100 g Amaranth
- 250 ml Wasser oder Milch (zum Beispiel Reismilch, Mandelmilch oder Kokoswasser)
- 1 Prise Salz und Pfeffer aus der Mühle
Optional: Gewürze zum Mitkochen, z.B.
- 1 Stück Ingwer
- 1 Stück Kurkumawurzel
- Weitere Gewürze nach Geschmack, z. B. Sternanis, Zimtstange, Karadmom, Nelken, alternativ 1/2 TL Ayurveda Gewürz
- ¼ TL Bourbon Vanillepulver oder Mark einer halben Vanille
Und so geht‘s:
Amaranth über Nacht einweichen lassen, abgießen.
Ingwer und Kurkuma sehr fein hacken.
In einem Topf Amaranth mit Wasser oder Milch, Ingwer, Kurkuma und Gewürzen zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Mischung zugedeckt 30 Minuten leicht köcheln. Herd abschalten und den Gewürzbrei noch da. 10 Minuten ausquellen lassen.
In der Zwischenzeit Obst und Trockenfrüchte schnibbeln:
Zutaten für das Obst Nuss Porridge:
- 1 kleiner Apfel
- 1/2 Banane
- 3 frische Datteln
- 1 EL Erdmandelmus
- 1 Handvoll Casewkerne
Man kann das Porridge in vielen verschiedenen Varianten zubereiten. Wer die Ayurvedischen Gewürze nicht so mag, kann die auch weglassen und einfach nur Vanille, Ahornsirup, Joghurt oder Marmelade dazugeben. Oder Rosinen, Cranberries oder Berberitzen und dazu andere Nüsse oder Nusspasten, wie Mandelmus, Haselnusmus oder Mohnpaste.
Ich finde dieses hier sehr lecker, werde aber auch noch andere Varianten testen.
Spinat Salat mit Mango, Walnüssen und Ziegen Feta mit Feigen Balsamico Vinaigrette
Musste mir gerade noch ein schnelles Salatrezept für morgen mittag überlegen. Hatte mir heute noch Baby Spinat gekauft, hatte noch Mango und Ziegenkäse Feta und mir folgende Kombination überlegt:
Zutaten:
- ca. 250 g Babyspinat
- 1/2 Mango
- 100 g Ziegenkäse Feta
- 50 g Walnüsse
- 1 Frühlingszwiebel
Für die Vinaigrette:
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Feigen Balsamico
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
1. Baby Spinat waschen und gut abtropfen lassen.
2. Mango würfeln, Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden, Feta fein würfeln, Walnüsse grob hacken.
3. Essig und Öl mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Reissalat mit rotem Reis, Zuckerschoten, Radicchio, Chicorée, Walnüssen und Feigen
Ich liebe die Kombination von Salaten mit Nüssen und Früchten, außerdem die ausgewogene Mischung zwischen süß und bitter. Radicchio und Chiccore liefern sehr schmackhafte Bitterstoffe. Die süßen Genespieler in diesem Herbstsalat sind Feigen und Pflaumenessig.
Man nehme:
- 1 kleinen Raddichio
- 2 Chicorée
- 200 Gr, roten Camargue Reis
- 200 Gr. Zuckerschoten
- 200 Gr. Kirschtomaten
- 2 Frühlingszwiebeln
- 4 Feigen
- 50 Gr. Walnusskerne
- Olivenöl
- Pflaumen Balsamico , oder Feigenessig
- Steinsalz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 Bund Basilikum
- 1/2 Bund Minze
Und so funktionierts:
Reis nach Packungsanleitung in Gemüsebrühe garen. Ich verwende dafür meinen Reiskocher. Reis, Wasser und Gewürze rein, Deckel zu und warten, bis der Kocher auf Warmhalten schaltet.
Zuckerschoten in heißem Salzwasser 2-3 Minuten garen, mit kaltem Wasser abschrecken.
Radicchio und Chicoree waschen und schneiden.
Tomaten halbieren, Feigen und Walnüsse grob hacken, Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden und alles mit dem Salat vermischen. Den Reis und die Zuckerschoten unterheben und entweder lauwarm oder gekühlt servieren.
Mit eine Dressing aus Olivenöl und Pflaumenessig, Salz und Pfeffer sowie den frisch gehackten Kräutern servieren.
Dieser Salat eignet sich auch hervorragend als sättigender Büro-Salat.
Hier als Beispiel in meiner Glas-Frischhaltebox:
Fertig, Lecker!
Orientalisches Auberginen Aprikosen Ragout mit Walnüssen und Granatapfelkernen
Man nehme:
- 1 große Aubergine
- 3 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer
- 3 EL Olivenöl
- 140 g getrocknete Aprikosen
- 300 ml Gemüsebrühe
- 2 TL Paprika edelsüß
- 1 TL frisch gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Chilischote
- 1 TL Zimt
- 1 TL Muskatblüte Macis
- 1 EL Granatapfelsirup
- 1 EL Thymian
- 40 g Walnusskerne
- 1 kleiner Granatapfel
Und so geht’s:
Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili fein hacken.
Aubergine waschen und würfeln.
Aprikosen fein hacken.
Walnusskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und fein hacken.
In einem Topf Zwiebeln, Knoblauch und Chili glasig dünsten.
Auberginen dazugeben und kurz anbraten, die Gemüsebrühe hinzufügen, die Aprikosen und die Gewürze hinzugeben und die Auberginen weich garen.
Walnüsse und Thymian dazugeben und mit Pfeffer und Salz abgeschmecken.
Dazu schmeckt: Orientalischer Linsen Bulgur mit Cranberries und Pistazien
oder: Gewürzreis mit Kardamom, Rosinen und Cashewkernen
Chicorée Salat mit Orangen, Datteln und Walnüssen mit Haselnuss Vinaigrette
Eine Inspiration aus der jüdischen Küche, zumindest die Kombination aus Orangen und Datteln, die ich sehr interessant fand. Ich habe sie mich Chicorée und Walnüssen kombiniert, um eine bittere Note hinzuzufügen.
Man nehme:
- 2 große Chicorée
- 2 Orangen
- 5 Datteln, getrocknet oder frisch
- 1 Handvoll Walnüsse
Für das Dressing:
- 3 EL Haselnussöl
- 2 EL Orangensaft
- 2 EL Zitronensaft
- Papayapfeffer
- Salz
Chicorée in feine Streifen schneiden. Orangen filetieren und in kleine Stücke schneiden. Datteln entkernen, und fein hacken und im Orangensaft einlegen.
Alle Zutaten zusammenmischen und mit dem Dressing vermischen. einige Minuten ziehen lassen.
Fertig, Lecker!
Chicorée Radicchio Salat mit Linsen, Weintrauben und Walnüssen
Sehr leckerer Salat, der satt macht und sich daher auch gut als Hauptmahlzeit oder Büro Salat eignet.
Man nehme ( für 4 Portionen):
- 150 Gr Linsen Berglinsen
- 3 Chicorée
- 1 Radicchio
- 150 Gr. Trauben
- 100 Gr Walnüsse
- 2 Frühlingszwiebeln
- Olivenöl
- Balsamico Essig
- Salz und Pfeffer
Dressing:
- 3 EL Walnussöl
- 2 EL Granatäpfel Balsamico, alternativ normalen Balsamico
- Salz und Pfeffer
Linsen waschen und mit der doppelten Menge Wasser bissfest köcheln. Mit 3 EL Öl und Essig, Salz und Pfeffer würzen.
Chicorée und Radicchio waschen und in feine Streifen schneiden.
Trauben waschen und halbieren. Walnüsse grob hacken.
Alle Zutaten zusammengeben und mit dem Dressing anrichten.
Fertig, Lecker!
Herbstsalat mit Tomaten, Trauben und Walnüssen mit einem Kürbiskernöl Feigenessig Dressing
Zum Herbstanfang gleich auch mein erstes Herbstsalat Rezept
Man nehme:
- Verschiednen Blattsalate: Raddichio, Lolo Rosso, Endivie
- 250 Gr. KirschTomaten
- 200 Gr. Blaue Trauben
- 1 Handvoll gro gehackte Walnüsse
- Gartenkräuter
Dressing:
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Kürbiskernöl
- 1 EL Walnussöl
- 2 EL Feigenessig
- Pfeffer und Salz
Salate putzen und schnibbeln. Tomaten und Trauben halbieren, mit den Walnüssen, Kräutern und dem Dressing mischen. Fertig, lecker!
Zucchini Gemüse mit Walnüssen und Minz-Joghurt
Zucchini Gemüse mit Walnüssen und Minz-Joghurt
Zutaten für 4 Personen
- 4 Zucchini
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- Safran
- Chiliflocken
- frische Kräuter: Basilikum, Majoran. Thymian
- Kristallsalz und frischer schwarzer Pfeffer
- 80 Gr Walnüsse
- 500 Gr. Bandnudeln (hier: Bio Bändli von Rewe aus Urkorn- sehr lecker!)
Minz-Joghurt:
- 250 Gr Joghurt
- 1 Bund Marokkanische Minze
- 1 El Zitronensaft
- etwas Zitronenschale
- Kristallsalz und Pfeffer
Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein häckseln. Zucchini waschen und in dünne Scheiben hobeln. In einer Pfanne in Olivenöl glasig dünsten. Zucchini Scheiben dazugeben und bißfest garen.
Minze fein hobeln und zusammen mit der Zitrone und Zitronenschale und dem Joghurt vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln in Salzwasser bißfest garen.
Gemüse mit Gewürzen und frischen Kräutern würzen auf den Nudeln drapieren und mit gehäckselten Walnüssen überstreuen. Den Minz-Joghurt darzureichen, fertig, lecker!